「たくさん いただいたよ～」とオット。
同僚の方の家に生るという甘夏を持ち帰りました。
甘夏マーマレード大好き！無農薬なので何よりです。
まずは甘夏ゼリー。
シロップに生のタイムを使いました。
今ごろは香りがもっとも強くて、薬膳的には
(香りによる) リフレッシュ効果が高い！
イライラや風邪予防にも。
それから気を養ってくれます。
阪神タイガースは、何しろ2夜連続でサヨナラ負け！
さすがに気が目減りしているので、うってつけ(笑)。
明日から春土用に入ります。
土用は季節の変わり目のこと。5月5日が立夏なので
それまでの(春から夏に移行する) 期間が春土用です。
土用は体調が不安定になりやすいのでご自愛ください。
春の邪気は “風”。
風の影響があるので、口や皮膚が乾燥しやすく(口内炎
や乾燥肌)、また花粉症に代表されるようにアレルギー
症状も出やすくなります。
鼻がグズグズしたり、喉からくる風邪にご用心！
オットが毎朝食べる用のバナナ。
予定外の出張があって残ってしまいました。
そのうちキッチンでバナナが熟れてきて～
マフィンになりました。
生地にはペースト状のバナナ、トッピングにはスライス
したバナナ。翌日、朝マフィンにしたら美味しかった！
バナナは体にこもった余分な熱を冷ますし、肺を潤す
作用があるし、体力の回復を促すし。。。
もうひと工夫で薬膳風になりそうな予感(笑)。
午前中、買い物に行こうとしたらあまりにも寒いので
そのまま玄関を閉めました。
気温が上がる時間まで家の中～。
明日食べるベーグルを焼くことにしました。
プレーンと黒豆入り。
黒豆はお正月の黒豆です。お顔、見せ過ぎ(笑)。
立冬が過ぎたらたちまち寒気がやってきました。
昨日から風がピープー吹いています。今日のオットの
お弁当はスープを付けました(笑)。
先生邸に向かう桜並木の紅葉を信号待ちの車窓から
楽しんで～と。秋の名残りです。
来週からはじまる薬膳レッスンの準備が明日まで
続きます。デスクワーク。。。の前に、追熟した洋梨を
コンポートにしました。食べごろサインのいい香りが
漂って誘います(笑)。
寒い日には血をめぐらせる漢方、肉桂(シナモン)！
温め効果はしょうが以上とも言われます。
洋梨(梨)は「肺」を潤します。
薬膳では、鼻やのどは「肺」に関係しているとするので、
鼻やのどからくる風邪を予防するには、それらを食べて
(肺を)潤しておくことをします。
性は涼なので、冷やす効果。
煮ることで冷やす効果を弱めました。
ワインは白で！潤す効果です。
わおわお！！
ねっとりとした感じがたまらなく美味しい。
煮汁が温まったら～これってホットワインじゃん♪
どれどれ。味見が過ぎて、煮汁がなくなってしまうかと
思いました。超ギリギリ(笑)。
連休初日、春日市の手ごねパン教室 T-anda(てぃあんだ。
手のぬくもり) に行ってきました。
今月のレッスンは豆乳ビーンズパン。
豆乳の生地に、使う豆は黒豆というパンです。
お正月にも使えそうで、楽しみにしていました♪
パンの世界も面白くて、気候や使う水分の種類によって
発酵が違いますよね。寒い季節になりましたし、上手く
膨らんでくれるのでしょうか～。
どきどきの発酵待ちの間にお食事です。
今月のサイドメニューは韓国料理。
カムジャタンとオクラのナムルを習いました。
事前に先生が焼いてくれた豆乳ビーンズといただきま～す！
素朴な自然の甘さのパンなので、お料理ともよく合います。
先生のオペラ！
「デザートはオペラです」と言われテンションが一気に
上がってしまいました。オペラで有名なケーキショップも
よかですが、どうしても機械の味がして。。。
念願の美味しいオペラ、これで気が済みました(笑)。
パンは丸めも命ということを意識！手を取って教えて
いただきました。黒豆を包んだあと、豆がボコボコする
くらいまで丸めるのですが、勢い余って豆が飛び出たり
しました。
焼成はアーモンドクリーム。
薄い雪をかぶったように、透けて見える黒豆が
目標でした。
がしかし、ほんの一部しかそうは見えず、自由すぎる
豆たちが姿を見せていました(爆)。
来月はクリスマスのレッスンでーす♪
馴染みの八百屋さんに紅玉が並びました。
紅玉。はじめにアップルパイ♪
アップルパイを焼くのは、家おやつの年中行事。
気持ちはローラ(大草原の小さな家)、いや、年齢的には
キャロラインか(笑)。
わが家のアップルパイのフィリングはキャラメル煮。
紅玉の酸味を残します。
パイ生地に目いっぱいフィリングを包んで焼きました♪
次はピュレ。おせち料理に使います。
以前、有元先生のおせち料理クラスに参加した友人から
旬の時期に一気にやっておくことを習いました。
イチョウ並木を愛(自転)車に乗って♪ 土曜日は手ごねの
パン教室 T-anda(てぃあんだ。手のぬくもり) でした。
先日ブログで知り合った とこさん、はじめまして！
今月のレッスンは噂に聞くメープルパン！
メープルパンは、上手くこねるとふんわり出来るパン。
はじめに先生が(生地を)こねる工程をデモンストレーション。
先生に掛かると計量から10分ほどでこねは終了。
このころまでになると、指の指紋が透けて見えるほど
のばしても切れません！
一連の動作を見たので、そうするとモタモタこねていた
ことが分かりました。なるほどなるほど～！
発酵待ちの間にサイドメニュー、海鮮おこげ。
焼き上がったメープルパンがデサートです。
実習は、新鮮な気持ちでこねを終えました(笑)。
食事が終わった頃、実習生地の発酵終了。
焼く前にメープルクリームをのせます。
待つこと10分くらい。完成！
メープルパンには、マロンのミルクティーがよく合いました。
秋想う一日。ありがとうございました！
手ごねのパン教室「てぃあんだ」に行ってきました。
今月のレッスンはピザ！
ラッキー☆
到着とご家族が焼かれたクランベリーパンの焼き上がりと
が同時(笑)。ごちそうさまでした！
実習した(こねた生地)の発酵を待っている間に食事。
食事のピザは事前に先生が手ごねしたものです。
ピザ生地が、か軽い！
サイドメニューはスパイスを使った中東風のスープと
スモークサーモンとオレンジのサラダ。
サラダのドレッシングは調味料使いが新鮮！
ぎょ！砂糖を使い、だ大丈夫？と思える光景でしたが、
まったく大丈夫でした(笑)。
発酵が終わったので、次の工程に。
おっと、パンを習いに来ていました(笑)。
試食のはずの食事なのですが、フツーのランチに
なっちゃいます。。。
ソースはアンチョビとケイパーで作るトマト系。
生地ののばし方や形成の方法を習いました。
思い立ったら1時間ちょっとで出来るし、冷凍保存も
可能。直径20センチというサイズも手頃のレシピでした。
チョコレートが美味しい季節になりました。
わーい♪ 先生のガトーショコラだー
メロンパンのレシピ改訂！終わらない先生の研究です。
ピーチクパーチクも終わらないレッスンでした。
日が暮れるし！長々ありがとうございました(爆)。
手ごねのパン教室「てぃあんだ」に行ってきました。
今月のレッスンは、ハムパン！新しいお仲間が加わりました。
生地を手ごねして、一次発酵を待つ間にお食事タイム。
試食用のパンは、当日朝に先生が焼いて下さっている
ので、も ち ろ ん焼き立て！サイドメニューを
実習してテーブルに用意します。
デザートの実習はクリームブリュレ。
先生によるデモンストレーションから始まりました。
ハンドミキサーか！と思ってしまった先生の手(驚)。
プレートには完成して時間が経ったブリュレと
ラスベリーバタークリームのケーキ。
これらは特別！先生から私たちへプレゼントです♪
こちらが実習したもの。
バーナーの音と火力にビビッてしまい、みるみる焦げた(笑)。
ブリュレを食べ比べてみたことで、出来立てならではの
フレッシュ感を知りました。お菓子も生きものですね！
こ れ に は感激でした。
おっと。そういえばパンを習いに来ていました。
つい盛り上がってしまいます(笑)。ホイロ終了。
照り卵をして焼きます。遠慮してもだめだし、思い切りが
よくてもだめだし。。。いまだに刷毛が苦手。
パンは、形成やクーブ次第でい表情が変わるので
それも魅力。ハムパンは、だ円とハート型に形成しました。
ハートがうさぎになったり、ミッキーになったりして
爆笑でした。
手ごねのパンは、翌日にかたくなるという話ですが
今月もノープロブレム！内容盛り盛り、おなかいっぱい！
ありがとうございました。
手ごねのパン教室「てぃあんだ」に行ってきました。
テーブルには焼き立てのパン！
本日レッスンするオニオンブレッドです。
コルプ型に初挑戦。
発酵待ちの間に試食とサイドメニューを習います。
帆立を使った一皿と、甘酢の一皿。教えていただく
ことが、パン以外にも。パン友と二人で、へー、ほー
ばかり。パン教室なのにそこまで！と口を揃えています。
大人なオニオンブレッド。フォアグラです。
おっと！そういえば、パンを習いに来ていました。
このくだりは、パン友が気に入っているので、また
使います(笑)。発酵が終わったのでコルプ型から天板に。
パン友は格子のクーブ、わたしは木の葉型のクーブに
してみました。すごい！手ごねでここまで来ちゃいました！
実習したパンは全て持ち帰り制なので、翌日にも美味しい
食べ方を習います。オニオンブレッドはローストビーフ
のサンドイッチですって！
帰宅途中に塊肉を買って早速作りました。
手ごねのパンは翌日にかたくなるという話があるそうですね。
先生のテーマのおひとつのようです。先生のご研究が
あまりにストイック過ぎて実習の途中に笑ってしまい
ますが、わが家にはノープロブレム！
