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たつ郎寿司のブログ 写真 出前 田園調布 久が原 東玉川 奥沢 グランツリー武蔵小杉 二子玉川ライズ 宅配 雪が谷大塚
お寿司の出前の写真です…
たつ郎です^ ^
お寿司の出前の写真です…
奥沢方面でした。
今日のウニの入荷状況は、小樽のムラサキウニと積丹半島の美国のムラサキウニです。微妙に味が違いますf^_^;
今日は、ご予約で満席になっていますm(__)m
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1c/02/51fe708cc317d1866f519240cc36b5ee.jpg)
お寿司の出前の写真です…
奥沢方面でした。
今日のウニの入荷状況は、小樽のムラサキウニと積丹半島の美国のムラサキウニです。微妙に味が違いますf^_^;
今日は、ご予約で満席になっていますm(__)m
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雪が谷大塚を宜しくお願いしますm(__)m
最近、この町で、飲食店の新規オープンやオープンしたい人が…
雪が谷大塚は、田園調布、久が原、東玉川…商圏も広く、お客さんの年齢層や所得層も広いし、ここで働いている人、ここで住んでいる人、多様性が有ります。
人口が増えているとか、所得層が高いとか、お役所が多いとか、そんな事を頼りにお店をやっても、良くないんじゃないかな~っと思います。
そんな感じでお店をOpenして失敗して暗黒の15年を過ごした自分が言っているのですからf^_^;
10年も経てば、町も変わるし、お客さんや、自分の生活環境も変わるし…
自分のお店にどのようなお客様がお店の中に座っているか、自分達がどのように働いているか、半年後、1年後、5年後、10年後のイメージを持って欲しいなっと…
若いお店がいっぱい出来て、皆笑顔で営業して、良い町にして頂きたいです^ ^宜しくお願いします^ ^
雪が谷大塚は、田園調布、久が原、東玉川…商圏も広く、お客さんの年齢層や所得層も広いし、ここで働いている人、ここで住んでいる人、多様性が有ります。
人口が増えているとか、所得層が高いとか、お役所が多いとか、そんな事を頼りにお店をやっても、良くないんじゃないかな~っと思います。
そんな感じでお店をOpenして失敗して暗黒の15年を過ごした自分が言っているのですからf^_^;
10年も経てば、町も変わるし、お客さんや、自分の生活環境も変わるし…
自分のお店にどのようなお客様がお店の中に座っているか、自分達がどのように働いているか、半年後、1年後、5年後、10年後のイメージを持って欲しいなっと…
若いお店がいっぱい出来て、皆笑顔で営業して、良い町にして頂きたいです^ ^宜しくお願いします^ ^
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マグロ
たつ郎です^ ^
大トロの部分です。
鮪の美味しさを、日本人なら分かる人は多いですよね~
鮪が美味しいとか、不味いとかって、鮪の仕入れの値段んの差だけじゃ無いんだと思います。代表的な鮪は、バチ鮪、インド鮪、本鮪と有ります。この大トロの部分ですが、本鮪は、身も比較的柔らかく美味しいのですが(個々のお客様の好みにもよりますが)、安いバチ鮪や安いインド鮪の場合、硬くてゴリゴリした感じになり、美味しいと感じてもらいづらい部分になってしまいます。
あと、尻尾の近くや、分れ身の横は、筋が多く、高い鮪でも、美味しく感じて貰うのが難しい部分になってしまいます。
でも、原価率の事を考えると、つい使ってしまいたくなります。自分の場合、少し鮪のランクを下げるか、何か工夫をするかして、この部分は使わない方が良いと思っています。
鮪をお使う上で、やってはいけない事は、上で書いた部分を使わない事と、黒い鮪は使わない事とだと思います。
鮪は、日本人に分かりやすいので、減点されやすいネタだと思います。背伸びして高い鮪を使って点数を稼ごうと言う考え方はどうなんでしょうかね~(ネタには得点され易い物と減点され易い物が有るので)
特別なお店は例外ですがね^ ^
ちょっと、伝えてって頼まれたので、書いて見ましたf^_^;![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3c/0a/17e4e3a769f5c9bbc3f082c1835f0bea.jpg)
大トロの部分です。
鮪の美味しさを、日本人なら分かる人は多いですよね~
鮪が美味しいとか、不味いとかって、鮪の仕入れの値段んの差だけじゃ無いんだと思います。代表的な鮪は、バチ鮪、インド鮪、本鮪と有ります。この大トロの部分ですが、本鮪は、身も比較的柔らかく美味しいのですが(個々のお客様の好みにもよりますが)、安いバチ鮪や安いインド鮪の場合、硬くてゴリゴリした感じになり、美味しいと感じてもらいづらい部分になってしまいます。
あと、尻尾の近くや、分れ身の横は、筋が多く、高い鮪でも、美味しく感じて貰うのが難しい部分になってしまいます。
でも、原価率の事を考えると、つい使ってしまいたくなります。自分の場合、少し鮪のランクを下げるか、何か工夫をするかして、この部分は使わない方が良いと思っています。
鮪をお使う上で、やってはいけない事は、上で書いた部分を使わない事と、黒い鮪は使わない事とだと思います。
鮪は、日本人に分かりやすいので、減点されやすいネタだと思います。背伸びして高い鮪を使って点数を稼ごうと言う考え方はどうなんでしょうかね~(ネタには得点され易い物と減点され易い物が有るので)
特別なお店は例外ですがね^ ^
ちょっと、伝えてって頼まれたので、書いて見ましたf^_^;
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お寿司の出前の写真です…
たつ郎です^ ^
お寿司の出前の写真です…
田園調布方面でした^ ^
北海道の天気が不安定で、ウニの入荷が心配です。取り敢えずムラサキウニは確保出来そうですf^_^;![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/29/55/bf03eb82adbb23de5e949bf54a5157bb.jpg)
お寿司の出前の写真です…
田園調布方面でした^ ^
北海道の天気が不安定で、ウニの入荷が心配です。取り敢えずムラサキウニは確保出来そうですf^_^;
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お灸
たつ郎です^ ^
久しぶりの膝のお灸です。
連休の最終日に、仕事中に、膝の古傷を又、痛めてしまって、軽いうちに治しておかないと…
とりあえず、良さそうなところに全部お灸です^ ^熱っ~
すし屋はスポーツだな~って再確認しました。もっと準備体操が足りなかったのかな~f^_^;![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/12/ed/69f6c5207660ed89261c6df4c39d905f.jpg)
久しぶりの膝のお灸です。
連休の最終日に、仕事中に、膝の古傷を又、痛めてしまって、軽いうちに治しておかないと…
とりあえず、良さそうなところに全部お灸です^ ^熱っ~
すし屋はスポーツだな~って再確認しました。もっと準備体操が足りなかったのかな~f^_^;
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市場の朝ごはん
たつ郎です^ ^
市場の朝ごはんです。
野菜そば^ ^
熱くて、食べるのが大変でした。次は、「麺水通し」にしてみょうかな~
まだ試したことないけど、茹で上がった麺を一度水で冷やすようです。食べやすくなるそうです。![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6b/bf/c2b28d6dcb2cad8470b33787c7dc2262.jpg)
市場の朝ごはんです。
野菜そば^ ^
熱くて、食べるのが大変でした。次は、「麺水通し」にしてみょうかな~
まだ試したことないけど、茹で上がった麺を一度水で冷やすようです。食べやすくなるそうです。
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初めてのお客様
たつ郎です^ ^
初めて出前をとっていただけるお客様です。
これは、一人前4000円です…
最近、注文が多いお寿司です。
色々と考えます…
家族で食べるのかな?
お年寄りがいるなら、硬いものはなしかな~
トロは、脂があった方がいいかな~
何か、希望が有りましたら、アンケートに書いて下さい^ ^![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/34/df/9c6776f83b26646d696378dbed5a8dcb.jpg)
初めて出前をとっていただけるお客様です。
これは、一人前4000円です…
最近、注文が多いお寿司です。
色々と考えます…
家族で食べるのかな?
お年寄りがいるなら、硬いものはなしかな~
トロは、脂があった方がいいかな~
何か、希望が有りましたら、アンケートに書いて下さい^ ^
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/34/df/9c6776f83b26646d696378dbed5a8dcb.jpg)
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