ラブワゴン あいのりのウニ！

今の塩水はウニはラブワゴンの様にオスメスが一緒に入っています。
塩水ウニを使い始めた頃は、ある一人の業者さんが利尻島から直接仕入れ東京の五件のお鮨屋さんに届けていました。塩水パックもなく輸送方も確立されてなく、手探りで輸送方を考えていました。その頃を思い出してみると、ウニが溶けないようにオスメスは別々にパック詰されていました。産卵の近いウニは受精してしまうからだと言っていたと思います。至近はウニの選別や輸送方法、加工法が良くなってきているのでオスメスを分けた塩水ウニは見かけなくなりました。
ウニのオスとメスの見かけ方の話は次の機会に！