味付けメンマを煮る

おはようございます。

台風が静岡県に狙いを定め接近中、県西部の磐田市は直撃を免れても

伊豆半島は避けられそうもありません。

亀のように自宅にこもり、台風の進路をネットやテレビで眺め、

気をもむ一日になりそうです。

さて、昨日もサラダで晩酌は始まりましたが、

お酒が日本酒にスイッチするときにメンマが登場します。

先週の土曜、1年間くらい冷蔵庫で眠っていた

塩蔵メンマを水洗いします。

その後大鍋で、

しっかり沸騰させ、日曜の朝まで置きます。

1本を噛んでみましたが、ほぼ塩気は抜けました。

水を切り

煮込み用の鍋に、大さじ3ほどの牡蛎油（といっても油ではありませんよ、中華系調味料のオイスターソース）と

重曹を大さじ１を入れますと

もこもこっと泡が出てくるので、吹きこぼれないように救います。

10分ほどして鍋が落ち着いたら、砂糖、醤油、塩で味付けをします。

唐辛子2本も加え、弱めの中火で煮詰めますので、味付けは最初は少し物足りないくらいで大丈夫です。

ここまで煮上げたら、焦がさないように鍋を揺すり、へらを動かし

ごま油大さじ２を絡めたら出来上がり。

メンマの色が濃く見えるのは、重曹による変色で，醤油の色ではありませんので

塩っぱすぎることはありません。

重曹にはメンマのえぐみを抜き、柔らかくする効果があります。

メンマの味付けには、炒めるやり方と今回の煮上げるやり方がありますが、

こちらの方があっさりして、飽きがきません。

それでは皆さんも台風には十分に注意してお過ごしください。