総菜的麻婆豆腐

おはようございます。

夜明け前、Mayと庭に出たら雨がぱらり。

(これは昨日の昼の庭です）

傘を持ってDコースの散歩に出ましたが、

傘は不要でした。

その後走ってみたら、ロングコースも行けそうなので、

一週間ぶりに走ってみました。

後半、腿裏にきましたが、汗をびっしょりかくというのは

やっぱり気持ちのいいものです。

 

さて、今日は得意の麻婆豆腐の作り方です。

「総菜的」としたのは、八角や山椒、紹興酒、ラー油などの

中華食材が磐田の家にはないからです。

豚肉を細引きにして多めのサラダ油（ここポイント！）で

しっかりと強火で炒めます。

肉の炒め始めと同時に別の鍋に

木綿豆腐を1.5cm角に切って

塩一つまみを入れてゆで始めます。

かりっとしてきたら火を弱め、

甜麺醤を肉にしっかりと絡めます。

絡まったら油切りをして

余分な油を捨てます。

フライパンにサラダ油を入れ、

弱火でニンニク、ショウガの香りを出します。

総菜的なので控えめに豆板醤を入れ、

しかし、しっかり火を通します。

肉を戻して、日本酒を降ったら、

水を400ｍｌとチキンコンソメを小さじ２杯。

味を見て甜麺醤と醤油を足します。

豆腐を湯切りして、

鍋に戻したら、ソースと合わせて

強火で４～５分ぐつぐつと煮込みます。

（ここポイント２！）

このように赤い油が浮いた状態が理想です。

ネギを足して、一度火から下ろし、

水溶きカタクリ粉をしっかりと混ぜ合わせます。

再び、一、二度ぐつっというまで

しっかりと火を通したら、できあがり。

総菜的とはいいながら、けっこう本格的に見えます。

味は辛みほどほどでいい加減です。

お試しください。

 

それでは今日もよい一日を始めましょう。