ルバーブジャム

ルバーブという名前を知ってから、もう４～５年になるでしょうか。
ヨーロッパやアメリカなどでは、ポピュラーな野菜のようで
ジャムやサラダで食べたりするんだそうです。
一度、どんなものか食べてみたいと思ってはいたものの
なかなかめぐり合う機会がありませんでした。
昨日、夫と河口湖のハーブフェスティバルに行ったのですが
その時立ち寄った野菜の直売所になんとルバーブが♪
まぁ！これがルバーブなのね！
とジャム用に１キロ買って来ました(８００円）



これはどう見てもフキですよね
フキの仲間かと思い、ちょっと調べてみたら
ルバーブはタデ科のダイオウ属。
和名はショクヨウダイオウ。
うん？ショクヨウダイオウ・・・食用大黄？
もしかして漢方薬の大黄かしら？便秘薬によく使われていますよね。
またまた調べていったら薬用大黄を
西洋で食用として改良したのが「ルバーブ」なんだそうです。

はい♪はい♪わかりました

それよりも早くジャムを作りましょう♪
ルバーブジャムはルバーブを刻み、グラニュー糖とレモンを加えて
煮詰めるだけ～３０分もあればできてしまうくらい簡単です。

ルバーブ１キロを２～３センチに刻みます。



ルバーブは真っ赤なワイン色を想像していましたが
赤くならずに緑のものもあるそうで
私が買ったものは、緑のルバーブでしょうか？
ジャムの場合赤い物の方が、美味しそうだと思うので
風味付けと色付けを兼ねて、赤ワインを加えてみました。



・ルバーブ　１キロ
・グラニュー糖　５００g(ルバーブの半分）
・レモン　果汁 皮のすりおろし１／２個　
・赤ワイン　５０ｃｃ

３０分ほどおいてから火にかけ
灰汁を丁寧に取り除きながら煮詰めていきます。



フキのように筋はとっていませんが、あ～ら不思議♪
火にかけるとすぐルバーブが溶けてきます。　
焦げないように、混ぜながら煮詰めていくと
お肉がホロホロ切れるって感じでしょうか。
ルバーブの筋(繊維）はまったく気にならなくなります。





だいぶ煮詰まったので、火を止めます。
ジャムを煮ている間に、瓶を煮沸して冷ましておきます。



初めてのルバーブジャムの完成です



さて～ルバーブジャムのお味はいかに？
クラッカーにクリームチーズと一緒にのせて食べてみました。





美味しい♪
さっぱりした爽やかな酸味のジャムですね～
香りはアンズに似ているという人もいますが
なんて言ったらいいんだろ？
ちょっと独特の香りのように思いますが
私は好きです

本当は真っ赤なジャムを作りたかったので
今度は真っ赤なルバーブを探してみましょう。
というより、ルバーブの苗を買って
自分でルバーブ育てちゃえばいいんだ！

ということで、ルバーブ栽培から始めようと
またひとつ、私の楽しみが増えました。