ラタトュユ

トマトをたくさんいただきました。
煮詰めてソースにして、ラタトュユを作りました。

トマトソースを作る
１、トマト５個は皮を湯むきし、ざく切りにして鍋に入れ、中火で１２～３分煮る。

ラタトュユを作る
１、タマネギ１個は、皮をむいて２ｃｍ角に切る。
２、ニンニク１片はみじん切りにする。
３、ズッキーニ１本は縦に４つ割にして２ｃｍ角に切る。
４、なす２本はヘタを取り、縦に４つに切ってから２ｃｍ角に切る。
５、ピーマン（緑・赤各１個）はヘタと種を取り、２ｃｍ角に切る。
６、厚手の鍋にオリーブ油大さじ２を熱し、ニンニクを入れて弱火で炒め、香りが出たらタマネギを加える。
７、弱火でじっくり炒め全体に油が回ったら蓋をして、焦げないように気をつけて時々混ぜながら、１０分ほど炒め蒸す。
８、オリーブ油大さじ２を足し、なすとズッキーニ、ロリエの葉１枚を加えて炒め合わせ、蓋をして１０分ほど炒め蒸す。
９、赤ピーマンを加えて炒め合わせ、５分ほど炒め蒸す。
１０、オリーブ油大さじ１と緑ピーマンを加え、５分ほど炒め蒸す。
１１、トマトソースと固形スープの素２個を加え、１０分ほど煮詰める。
１２、塩・胡椒で味を調える。

蓋のある厚手のフライパンを使うと便利です。
野菜の水分だけでじっくりと火を通し、旨みを引き出していきます。
手間はかかりますが、失敗なくとても美味しく出来上がります。
出来立てよりも冷めてからのほうが美味しく、冷蔵庫で冷やしても美味しくいただけます。


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