ひじきとレンコンのサラダ

さっぱりした和風サラダです。

１、芽ひじき１０ｇは水につけて戻し、ざるにあげて水気を切る。
２、レンコン１００ｇは皮をむいて縦半分に切り、酢水につける。
３、きゅうり１／２本は３ミリ厚さの斜め切りにしてからせん切りにする。
４、レモンは縦に６つにくし型に切り、そのうちの１つをさらにいちょうの形に薄切りにする。
５、プチトマトは洗ってヘタを取り、４つに切る。
６、小鍋に湯を沸かし、塩と酢少々を入れてレンコンをさっとゆで、ざるにあげて水気を切る。
７、鍋にひじきと酒・薄口しょうゆ大さじ１を入れて火にかけ、水気がなくなるまで混ぜながら炒る。
８、ボウルにひじき・レンコン・きゅうりを入れて、市販のフレンチドレッシング大さじ２を加えて和え、レモンを加えてさっと混ぜる。
９、器に盛り、周囲にプチトマトを飾る。

ようやく電車も平常に近い形に戻ってきました。
普通の生活を送れることに、感謝です。


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