ゴーヤチャンプルー

ゴーヤと豆腐だけの、シンプルなチャンプルーです。

（分量は２人前です）
１、木綿豆腐１／２丁はペーパータオルにくるんで皿に乗せ、上に皿１枚と水を入れたカップを乗せて５分ほど置き、水けをきる。
２、ゴーヤ１／２本はスプーンでワタをこそげ取り、５～６ｍｍ厚さに切る。
３、ゴーヤをボウルに入れてかぶるくらいの水と塩小さじ１／２を入れ、軽くもんでざるに上げ、塩気を洗って水けをきる。
４、中華鍋にごま油を熱し、豆腐を一口大に手でちぎりながら入れて、全体に黄色い焼き色がつくように炒める。
５、ゴーヤを加えて炒め合わせ、塩小さじ１／２を振って味を調える。
６、皿に盛り、削り節を全体に乗せる。

島豆腐があれば、水切りを省略できます。
豆腐が崩れるので、かき混ぜすぎに注意です。


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和風サラダ

梅干しを使った、さわやか夏のサラダです。

１、大根４ｃｍは皮をむいて短冊切りにする。
２、にんじん（太い部分）４ｃｍは皮をむいて短冊切りにする。
３、きゅうり１本は４センチ長さに切り、短冊切りにする。
４、１～３をボウルに入れ、塩小さじ１／２を振って軽く混ぜ、しばらく置く。
５、きくらげ１枚（大きいもの、小さいものなら２～３枚）は水で戻し、食べやすい大きさに切る。
６、梅干し２個は種を取って粗いみじん切りにする。
７、４の野菜の水けを絞り、きくらげと梅干しを加えて混ぜ合わせ、市販のフレンチドレッシングで和える。

しばらく置いて味をなじませます。
青ネギがあったので小口切りにし、食べる直前に振りました。


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ゴーヤとカニカマのサラダ

苦みのさわやかなサラダです。

１、ゴーヤ１／２本は縦半分に切ってスプーンでワタをこそげ取り、５～６ｍｍ厚さに切る。
２、ゴーヤをボウルに入れてかぶるくらいの水と塩小さじ１／２を加え、軽くもんでざるに上げ、塩気を洗って水けをきる。
３、ボウルにゴーヤとカニカマ５０ｇを適当に裂いて入れ、胡椒を軽く振ってマヨネーズで和える。

シャキシャキのゴーヤがとても美味しい一品です。


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トマトときゅうりの炒め物

砂糖としょうゆで味付けをした、ちょっと不思議な炒め物です。

１、きゅうり２本は７～８ｍｍ厚さの斜め切りにする。
２、トマト２個はヘタを取ってくし形の一口大に切る。
３、卵２個は割りほぐす。
４、中華鍋に油を熱し、卵を入れて大きく混ぜ、半熟になったら皿に取る。
５、同じ鍋に油を熱し、きゅうりを炒める。
６、全体に油が回ったらトマトを加えて炒め合わせる。
７、トマトが崩れだしたら、砂糖大さじ１．５、しょうゆ大さじ２．５を回しいれて、大きく混ぜる。
８、卵を戻し、大きくひと混ぜして火を止める。

きゅうりとトマトは歯ごたえを残して炒めます。
ご飯の進む一品です。


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鶏レバーとししとうの甘辛炒め

暑くなりました。レバーでスタミナをつけます。

１、鶏レバー２００ｇは水に１５分ほどつけてから水けをふき、白い脂肪の部分を取ってから一口大に切る。
２、ししとう１パックはキッチンばさみでヘタを切り、身に切れ目を入れる。
３、長ネギ１／２本は２ｃｍ幅の斜め切りにする。
４、にんにく２片は半分に切ってから、包丁の背でつぶす。
５、中華鍋に油を熱し、にんにくを入れて中火で炒める。
６、香りが立ったら鶏レバーを加え、火が通るまで２～３分炒める。
７、ししとうと長ネギを加えて炒め合わせる。
８、長ネギがくたっとしてきたらみりん大さじ２、しょうゆ大さじ３を加えて火を強め、汁けがなくなるまで混ぜながら炒め合わせる。

レバーのクセが消えて、レバーが苦手という人も大丈夫。
ご飯が進む一品です。


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厚揚げと野菜の煮物

いろいろなものを少しずつ。

１、厚揚１枚はさっと熱湯に通し、４つに切ってから斜め半分に切る。
２、干ししいたけ２枚は水で戻し、軸をきって２～３つに切る。
３、こんにゃく１／２枚は、スプーンで一口大に切る。
４、じゃがいも（大）１個は皮をむき、６～８つに切る。
５、にんじん１／２本は皮をむき、一口大の乱切りにする。
６、さやいんげん３～４本は４センチ長さの斜め切りに、さっとゆでる。
７、鍋に油を熱し、２～４を順番に入れて炒め、全体に油が回ったら厚揚げを加えて炒め合わせる。
８、しいたけの戻し汁と水を合わせてカップ１にして７に加え、沸騰したら火を弱めて５分ほど煮る。
９、砂糖・しょうゆ大さじ２を加え、さらに５分ほど煮る。
１０、野菜が柔らかくなったらしょうゆ・みりん大さじ１を加えてさらに３分ほど煮、さやいんげんを加えてさっとひと混ぜして火を止める。

彩りがよく、しいたけのだしの優しい甘みがおいしい一品です。
厚揚げとじゃがいもで、ボリュームもあります。


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鶏ささみときゅうりのオイスターソース炒め

淡白な味のささみときゅうりは、オイスターソースでコクをつけます。

１、鶏ささみ３～４本は１本を斜めに４つに切り、酒大さじ１、しょうゆ大さじ１／２、胡椒少々で下味をつける。
２、干ししいたけ２枚は水で戻し、軸を取って１枚を３～４つの斜めそぎ切りにする。
３、にんじん７ｃｍは皮をむいて縦半分に切り、５ミリ幅の斜め切りにしてさっとゆでる。
４、きゅうり２本は皮をむき、縦半分に切ってから７～８ｍｍ幅の斜め切りにする。
５、しょうが１／２片は薄切りに、長ネギ７ｃｍは斜め切りにする。
６、シイタケの戻し汁と水を合わせてカップ１．５にして小鍋に入れ、コンソメスープの素１個を加えて火にかけて煮溶かす。
７、ポリ袋に片栗粉大さじ１を入れ、鶏ささみの水けをざっと吹いて加え、軽く振って粉をまんべんなくまぶす。
８、中華鍋に揚げ油を熱し、鶏のささ身を入れてさっと揚げ、油をきる。
９、同じ鍋に油を熱し、しょうがと長ネギを入れて炒める。
１０、香りが立ったら、しいたけを加えて炒め、鍋肌から酒大さじ２を回しいれ、６のスープを加える。
１１、きゅうりを加えて煮、きゅうりが透明になってきたら鶏ささみとにんじんを加えて煮る。
１２、オイスターソース大さじ１、塩少々を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止める。

火を通したキュウリはとろりとした食感で、生とはまた別の美味しさです。
ちょっと手がかかりますが、夏向きの一品です。


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きゅうりとじゃこの梅しそ和え

火を使わず、彩りもきれいな和え物です。

１、きゅうり１本は小口から薄切りにする。
２、しその葉５枚は軸をきって縦半分に切り、くるくる丸めて細切りにしてほぐす。
３、梅干し１個は種を取り、粗く刻む。
４、ボウルに１～３とちりめんじゃこ大さじ１を入れて和える。

作りたてよりも、きゅうりから少し水気が出てきた辺りが、味がなじんで一番おいしいです。


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きゅうりとちくわの梅かつお和え

蒸し暑い時期にぴったりのさっぱり和え物です。

１、きゅうり１本は小口から薄切りにする。
２、ちくわ（小）１本は小口切りにする。
３、えのきだけ１／２袋は根の部分をきり、長さを半分に切ってさっとゆで、水で冷やして水けをきる。
４、みょうが１個は縦半分に切ってから細切りにする。
５、梅干し１個は種を取って粗く刻み、だし汁大さじ２、みりん大さじ１．５、しょうゆ大さじ１／２、削り節５ｇと混ぜ合わせる。
６、ボウルに１～３とみょうがの半量を入れて混ぜ合わせ、５を加えて和える。
７、器に盛り、残りのみょうがを乗せ、いりごまを振る。

えのきだけの水けは十分に切りましょう。
だし汁大さじ２は、なければ水でも大丈夫です。


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回鍋肉

豆板醤と甜麺醤を使った、本格的な回鍋肉です。

１、キャベツの葉３枚は芯を取り、手で適当な大きさにちぎり、軽くもむ。
２、ピーマン１個はヘタと種を取り、乱切りにする。
３、長ネギ７ｃｍは縦半分に切ってから斜め切りにする。
４、にんにく、しょうが各１片は薄切りにする。
５、豚バラ薄切り肉１００ｇは５センチ長さに切り、さっとゆでて水けをきる。
６、中華鍋に油を熱し、にんにくを入れて弱火でゆっくりと炒める。
７、しょうがと豆板醤小さじ１を加え、香りが立ったら甜麺醤大さじ１を加える。
８、水大さじ３、中華スープの素（顆粒状のもの）一つまみ、酒・砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ１．５を加え、長ネギとピーマンを加えて炒め合わせる。
９、キャベツを加えて炒め合わせ、キャベツがややしんなりとしたら豚肉を加えてさっと大きく混ぜる。
１０、水溶き片栗粉を回しいれてとろみをつけ、ごま油少々をたらして火を止める。

豆板醤の量はお好みで。
豚バラ肉は炒めずにゆでて油を落とし、すっきりと仕上げました。


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