なすとピーマンのなべしぎ

ごま油の風味が食欲をそそる一品です。

１、なす２個はヘタを取り、１ｃｍ厚さの輪切りにして水にさらす。
２、ピーマン１個は半分に切ってヘタと種を取り、一口大に切る。
３、しょうが１／２片は薄切りにする。
４、みそ大さじ２．５、酒大さじ２、砂糖・みりん大さじ１、しょうゆ大さじ１／２、水大さじ１を混ぜ合わせる。
５、鍋に油を熱し、しょうがと水けを切ったなすを入れて炒める。
６、ごま油を足し、ピーマンを加えてさらに炒める。
７、なすが食ったりしてきたら４の合わせみそを加え、絡めながら炒め合わせる。

簡単でご飯が進みます。
我が家のヘビロテメニューです。


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ポークソテー

バルサミコ酢のソースで。

（分量は２人前です）
１、豚とんかつ用肉は筋切りをし、塩・胡椒少々を振る。
２、フライパンに油を熱し、両面を焼いて火を通し、皿に取る。
３、同じフライパンにバルサミコ酢大さじ４を入れて煮立て、塩・胡椒少々を振り、レモン１／６個を絞る。
４、オリーブオイル大さじ１弱を加え、混ぜ合わせて火を止める。

鼻にツンとくるにおいが消え、甘酸っぱくなります。
もっと思い切って煮詰めた方がいいのかな、と思うのですが・・・


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揚げなすの明太子和え

タイトル通りの一品です。

１、明太子１／２腹は包丁の背でしごいて中身を出し、ボウルに入れてみりん（または酒）小さじ１／２を加えて緩める。
２、揚げ油を強火で熱し、なす２個を１個を４～５つの大きめの乱切りにして、水けをふきながら油に入れる。
３、強火のまま揚げ、うっすらと揚げ色がついて来たら取り出して油をきり、１のボウルに入れて和える。

簡単すぎるくらい簡単。
ビールのつまみに、よく合います。


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なまり節の梅しょうが煮

ご飯のお供に。

１、なまり節２切れはざっとほぐし、さっとゆでてざるに上げる。
２、しょうが１片はせん切りにする。
３、梅干し１個は種を除き、粗みじん切りにする。
４、鍋にだし汁カップ１、酒・みりん・しょうゆ大さじ２と梅干しを入れて煮立て、なまり節としょうがを加え、１０分ほど中火で煮る。

しょうがと梅干しで魚臭さがなくなり、冷蔵庫で数日持ちます。


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夏野菜の和風煮

和風トマト煮です。

１、なす２個はヘタを取って縦に４～５本皮をむき、１．５ｃｍ厚さの輪切りにして水にさらす。
２、きゅうり１本は縦に３～４本皮をむき、１ｃｍ厚さの輪切りにする。
３、トマト１個は横半分に切って種を取り、ヘタを取ってざく切りにする。
４、えび６尾は殻をむき、背ワタを取ってさっとゆでる。
５、オクラ４本はさっとゆでてヘタを取り、長さを半分に切る。
６、しょうが少々はせん切りにする。
７、鍋に油を熱し、なすの水けを切って入れて炒める。
８、全体に油が回ったらきゅうりとトマトを加えて炒め合わせる。
９、だし汁カップ１、酒・みりん大さじ２、塩小さじ１を加えて、煮立ったら火を弱め８分ほど煮る。
１０、えびとオクラを加え、さらに２分ほど煮て火を止める。
１１、器に盛り、しょうがを乗せる。

ほんのり甘く、さっぱりとした煮あがりです。


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なすの桜えび風味

乾煎りした桜えびの香ばしさがおいしい一品です。

１、なす３個はヘタを切る。
２、鍋に湯を沸かし、塩少々を加えてなすを入れ、７～８分ゆでる。
３、冷水にとって冷まし、１個を４～６つに手で裂き、水けを切る。
４、しょうゆ大さじ２、酢大さじ１、砂糖・豆板醤・ごま油小さじ１／２を合わせ、よく混ぜる。
５、桜えび６～７ｇはフライパンで乾煎りし、ペーパータオルに取って軽く握ってつぶす。
６、なすの裂いた面を上にして皿に並べ、桜えびを散らし、４の合わせ調味料をかける。

なすを丸ごとゆでるだけの簡単料理です。
豆板醤の量はお好みで。


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冬瓜の煮物

ベーコンの出汁が効いています。

１、冬瓜１／４個は種を除き、５～６ｃｍ角に切って、皮を厚くむく。
２、ベーコン２枚はみじん切りにする。
３、鍋に皮の方を下にして冬瓜を重ならないように並べ、水カップ２、固形スープの素１／２、昆布５ｃｍ、ベーコン、塩・ごま油・酒・薄口しょうゆ小さじ１／２、胡椒少々を入れ、煮立ったら弱火にして３０分ほど煮る。
４、冬瓜を器に盛り、煮汁を再度火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけて、冬瓜にかける。

時間はかかりますが、鍋がおいしくしてくれる一品です。
冷めても美味しいです。


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たたききゅうりのオイスターソース漬け

うま味のあるオイスターソースを、きゅうりにからめました。

１、きゅうり２本は包丁の背でつぶし、一口大にちぎる。
２、ボウルに、ごま油・オイスターソース大さじ１／２、水大さじ１．５を入れて混ぜ合わせ、きゅうりと桜エビ５ｇを入れる。
３、全体を混ぜ合わせ、３０分ほど冷蔵庫で冷やす。

桜エビの風味もおいしさです。
ビールによく合います。


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ラタトュユ

夏野菜たっぷり。

１、トマト水煮缶はボウルに中身を写し、トマトを手でつぶす。
２、たまねぎ１個は皮をむいて、縦半分に切ってから縦に２センチ幅に切り、横に４等分に切る。
３、ズッキーニ１／２本は縦４つ割りに切ってから、２センチ幅に切る。
４、なす２個はヘタを切り、縦４つに切ってから２センチ幅に切る。
５、赤ピーマン１個、緑ピーマン１個は縦半分に切ってヘタと種を取り、２センチ角に切る。
６、にんにく１片は包丁の背でつぶす。
７、厚手の浅鍋にオリーブオイル大さじ２とにんにくを入れ、弱火で香りを出すように炒める。
８、にんにくの香りが立ったら火を強めて中火にし、玉ねぎを加えて炒め合わせる。
９、全体に油が回ったらふたをして弱火にし、焦げ付かないように時々ふたを開けて混ぜ、１０分ほど炒め蒸しにする。
１０、玉ねぎを端に寄せてオリーブオイル大さじ２を足し、ズッキーニとなす、ロリエの葉１枚を入れて炒め、全体に油が回ったらたまねぎと炒め合わせ、ふたをして９の要領で１０分ほど炒め蒸す。
１１、１０と同様に具を橋に寄せてオリーブオイル大さじ１を足し、赤ピーマンを入れて炒め、全体を炒め合わせてふたをし、５分ほど炒め蒸す。
１２、同様にオリーブオイル大さじ１を足し、緑ピーマンを入れて炒め、全体を炒め合わせて５分ほど炒め蒸す。
１３、１のトマトを加え、固形スープの素１個を崩しながら加え、ふたをして１０分ほど煮込む。
１４、塩・胡椒で味を調え、火を止める。

手順としては、まずたまねぎとにんにくを用意し、炒め蒸している間に次の具材の準備をすると、合理的です。
出来立てよりも冷めて味がなじんでからの方がおいしく、また日持ちもするので多めに作るといいでしょう。


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ゴーヤと牛肉のオイスターソース炒め

甘みとコクのある味付けで、ご飯が進みます。

（分量は２人前です）
１、ゴーヤ１／２本は縦半分に切ってワタをスプーンでこそげ取り、５～６ｍｍ厚さに切る。
２、ゴーヤをボウルに入れてかぶるくらいの水と塩小さじ１／２を入れ、軽くもんでざるに上げ、塩気を洗い水けをきる。
３、玉ねぎ１／４個は１ｃｍ幅のくし形に切る。
４、にんにく１片は薄切りにする。
５、牛こま切れ肉１５０ｇは、大きいものは一口大に切って、塩・胡椒少々で下味をつける。
６、酒・オイスターソース大さじ１、砂糖小さじ２、しょうゆ小さじ１を混ぜ合わせる。
７、中華鍋に油を熱し、にんにくと玉ねぎを入れてさっと炒める。
８、牛肉を加えて炒め合わせ、肉の色が変わったらゴーヤを加えて炒め合わせる。
９、６の合わせ調味料を回しかけて全体にからめ、ごま油少々を回しいれて大きく混ぜて火を止める。

ゴーヤは炒めすぎず、シャキシャキ感を残すようにします。
夏バテ予防の一品です。


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