ミガス

日本では残りご飯を炒飯にしますが、スペインでは残ったパンを炒めてミガスにします。
ミガスとはパン屑という意味です。

１、バゲット１／２本は適当にちぎる。
２、トマト１個は皮を湯むきし、ヘタをとってざく切りにしてボウルに入れ、手でつぶす。
３、パブリカ（赤）１個は網で全体が真っ黒になるまで焼き、皮をむいてヘタと種をとり、１ｃｍ角に切る。
４、タマネギ１／２個、ピーマン（緑）１個も１ｃｍ角に切る。
５、チョリソ（ソーセージ）３本は１ｃｍ幅に切る。
６、フライパンにオリーブオイルを熱し、たまねぎを入れて少し色づくまで炒める。
７、パブリカとピーマンを加え、しんなりするまで炒める。
８、チョリソを加えて更に炒める。
９、２のトマトとバゲットを加えてパブリカを振り、トマトが全体と絡むようによく混ぜ合わせる。

チョリソはなければ、普通のソーセージでもハムでもベーコンでもＯＫ。
バゲットに塩気があるので、塩は振りません。
ボリュームと意外性で、ホームパーティでお出しすると喜ばれます。


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きのこのパエリア

キノコをたっぷり使ってパエリアを作りました。

１、水カップ３にサフラン一つまみを入れ、１～２時間置く。
２、米１合はサッと洗ってざるに上げ、水気を十分に切るｊ。
３、マシュルーム４個、しいたけ２枚はいしづきを取り、４つに切る。
４、エリンギ小さ目のもの２本は縦に４つに切る。
５、えのき、しめじ、まいたけ各１／２パックはいしづきを取りほぐす。
６、ピーマン赤、緑各１個はヘタと種を取り、縦に１ｃｍ幅の細切りにする。
７、サヤインゲン１０本は３ｃｍ長さに切る。
８、にんにく１片はみじん切りにする。
９、パセリの葉１茎分はみじん切りにする。
１０、パエリア鍋にオリーブオイル大さじ２、塩小さじ１とニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りがたち薄く色づくまで炒める。
１１、ピーマンとインゲンを加え、しんなりとするまで炒める。
１２、マシュルームを加え全体に油が回るまで炒めたら、残りのキノコを加えてしんなりとするまで炒める。
１３、サフランを入れた水２．５カップ分を入れて煮立て、塩・胡椒で味を調える。
１４、米を「の」の字を書くように手で振り入れ、鍋をゆすって平らにする。
１５、沸騰して３分ほどしたら火を弱め、アルミ箔で覆って９分ほど煮る。
１６、火を止めて１０分ほど蒸らしてから全体を大きく混ぜる。

９分たったときにお米の状態を見ます。
芯が残っているようなら、適宜残しておいたサフラン水をまわしかけて、さらに３分ほど火にかけます。
余熱もありますので、ちょっと固めくらいが丁度いいのです。

秋のバラです。
ちょっとピンボケ・・・



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じゃがいもの炒め煮

素朴なお料理なのですが、野菜の美味しさを堪能できます。

１、じゃがいも大１個は皮をむき一口大に切る。
２、タマネギ１／２個は縦に１ｃｍ幅に切る。
３、ズッキーニ１本は縞目に皮をむき、１ｃｍ幅の輪切りにする。
４、にんにく１片はみじん切りにする。
５、鍋に水とじゃがいもを入れて火にかけ、沸騰して４分ほど茹でる。
６、タマネギを加えてさらに１分ほど茹でたらザルに上げ、水気を切る。
７、フライパンにニンニクとオリーブオイル大さじ２を入れて弱火にかけ、ニンニクが色づくまで炒める。
８、ズッキーニを加えて火が通るまでゆっくりと炒める。
９、じゃがいもとタマネギを加えて炒め合わせ、塩で味を調える。

じゃがいもはホクホク。
茹でて甘くなったタマネギにニンニク風味のオイルが絡んで、とても美味しいのです。
じゃがいもとズッキーニを薄切りにして、オリーブオイルで揚げるように火を通す方法もあります。


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野菜のパエリア

野菜たっぷりのヘルシーなパエリア。
味の出るものが特にないのでどうなるかな、と思ったけれど、野菜の甘み、旨みたっぷりに出来上がりました。

１、水カップ２にサフラン一つまみを入れて２～３時間置く。
２、米１合はさっと洗ってざるに上げ、水気を切る。
３、トマト１個は皮を湯むきし、ざく切りにする。
４、カボチャ１／８個は種とワタを取り、長さを半分に切ってから５ｍｍ厚さに切る。
５、ピーマン（緑）１個と赤パブリカ１／２個はヘタと種を取り、１ｃｍ各に切る。
６、なす１個はヘタをとり、縦に４つに切ってから１ｃｍ幅に切る。
７、インゲン５本は、ヘタをとって３ｃｍ長さに切る。
８、ブロッコリー１／２株は小房に分ける。
９、パエリア鍋にオリーブオイル大さじ３と塩小さじ１／２を入れて火にかけ、カボチャを入れて両面を焼き皿に取る。
１０、なす、ピーマン、赤パプリカ、インゲンを入れて炒める。
１１、なすが油を含んでしっとりとしてきたらトマトを加え、煮詰まってソース状になるまで炒め、パプリカ（粉）小さじ１．５を振る。
１２、米を加え、ソースが全体に行き渡るように炒めたら、１のサフラン水を１．５カップ分加える。
１３、塩小さじ１を振り、ブロッコリーの花の部分を煮汁に浸してから上向きにして並べ、カボチャを放射状に並べる。
１４、アルミホイルで覆い、火を弱めて１０分ほど炊く。
１５、１０分たって米に芯がないようなら火を止めてそのまま蒸らす。
（芯がある、または水分が多く残っているようなら１～２分加熱し、様子を見てください。水分が足りないようなら、残しておいたサフラン水を適宜加えてください。）

何回か作るうちに、パエリアの炊き方はわかってきたような気がします。
本来は米は洗わないのですが、私はどうしても抵抗があるのでさっと洗って水気を十分に切っています。
それから、パエリア鍋に米とスープが入ったら絶対に混ぜない。
なべをゆすって表面を均します。
どうしても平らにならないときは、木ベラやスプーンでスープから出ている部分だけ場所移動。
水加減、火加減はご飯を炊く時と同じにしています。
本場のパエリアとは違うけれど、私の口に合うパエリアが炊き上がるようになりました。


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パプリカのマリネ

パプリカはカラフルで大きいピーマン。
そもそもは唐辛子だったのですが、大きくなるにつれ甘みのある野菜となっていったようです。

１、パプリカ２個（今日は赤とオレンジ）は網に乗せ、全体が黒く焦げるまで焼く。
２、冷ましてから皮をむき、ヘタと種を取って１ｃｍ幅に切る。
３、にんにく１片は薄切りにする。
４、パセリ１／２茎は、葉をみじん切りにする。
５、フライパンにオリーブオイル大さじ２とにんにくを入れて火にかけ、にんにくが色づいたらパプリカを入れて炒める。
６、砂糖小さじ１、白ワインビネガー大さじ１、塩・胡椒少々、しょうゆ小さじ１／２とロリエを入れ、炒め煮にする。
７、皿に盛って煮汁をまわしかけ、パセリを振る。

パプリカは焼くと中においしい甘い汁がたまります。
炒めるときに、この汁もぜひ加えてください。
煮汁はパンにつけて食べると、とっても美味しい
でも、私はこのような甘酢系の物を食べると、いつもではないのですが唇の周りがかゆくなります。
アレルギー？

今日は午後３時ごろと夜９時ごろに雷と豪雨。
昨日、汗だくになって窓ガラスふきをしたのですが、雨の痕がいっぱい残ってしまいました。
わたしがガラスを拭くと必ず雨（それも土砂降り）なのです・・・


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シーフードミックスのパエリア

今日は一人ご飯。
直径１８ｃｍのお一人様用パエリア鍋で、冷凍のシーフードミックスを使ってパエリアを作りました。

１、米１合はざっと洗い、ザルにあげて水気をきる。
２、にんにく１片はみじん切りにする。
３、タマネギ１／４個はみじん切りにする。
４、エリンギ１本は縦に４つに切り、２ｃｍ長さに切る、
５、コーン６０ｇは水気（缶汁）をきる。
６、パセリ１茎は葉をみじん切りにする。
７、小鍋に湯カップ１．３を沸かし、固形スープの素１／２個、塩小さじ１／３、胡椒少々でスープを作る。
８、パエリア鍋にオリーブオイル大さじ２とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたらタマネギを加えて透き通るまでいためる。
９、エリンギを加えてさらに炒める。
１０、エリンギがしんなりしたら、冷凍のシーフードミックス１２０ｇを加え、シーフードミックスから出た汁気を煮詰めるように炒める。
１１、スープカップ１を加え、米を振りいれなべを揺らしながら平らにならす。
１２、コーンを加えスープが沸騰したらアルミホイルを覆いかぶせて弱火にし、９分ほど炊く。
１３、９分たって米に芯がないようなら火を止めて１０分ほど蒸らす。
（芯が残っていたら、残りのスープを適宜回しかけ、１～２分加熱を続ける）
１４、全体を大きく混ぜ、パセリを振る。

シーフードミックスを侮ることなかれ。
今日使ったのはトップバリュー（イオン）のものですが、貝から良いだしが出たようで、びっくりするくらい美味しく出来上がりました。
なべが小さいので全体に熱があたり、ご飯はパラパラ。
と～っても美味しかったのです


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きゅうりの和風ガスパチョ

我が家にフードプロセッサーが来て１０日。
３日にあげず、野菜を入れては「ガ～～」とやっております。
今日の晩御飯はカレー。
さっぱりとしたものが欲しくて作りました。

１、きゅうり１本は縞目にピーラーで皮をむき、乱切りにして塩を振る。
２、バゲット１切れは水につける。
３、ニンニク１／２片は３つに切る。
４、フードプロセッサーに水気を絞ったきゅうりとバゲット、ニンニク、豆腐１／２丁を入れる。
５、オリーブオイル・白ワインビネガー各大さじ１、塩・胡椒少々を加え、２０秒攪拌する。

冷やして召し上がれ。

「飲むサラダ」になるはずが、水分が足りないようでスプーンで食べました。
でも、まろやかでと～っても美味しい
そして、と～っても簡単
オススメです。


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なんちゃってガスパチョ

我が家にフードプロセッサーがやってきました。
早速、今まで作りたくても作れなかったものにチャレンジ。
スペインの冷たいスープ、ガスパチョです。

１、トマト水煮缶１缶はボウルにあけ、トマトをざっとつぶしておく。
２、きゅうり１本は１センチの角切りにする。
３、ピーマン１個はヘタと種を取り、１センチの角切りにする。
４、ニンニク１片は３～４つに切る。
５、１～４とオリーブオイル・ワインビネガー（なければお酢）大さじ２をフードプロセッサーに入れ、２０秒ほどかき混ぜる。
５、塩・パブリカ小さじ１／２、胡椒・クミン少々、マヨネーズ大さじ１、水１００ｃｃを加えてさらに２０秒ほどかき混ぜる。
６、冷蔵庫で冷やす。

上記の材料で大き目のワイングラス２杯分でした。

ガスパチョは飲むサラダ。
しっかりとしたボリュームがあってお腹にたまり、爽やかな酸味でのど越しがよくて、これからの暑い季節にピッタリ。
夏バテで食欲のないときや、朝食にぜひ
フードプロセッサーやミキサー、バーミックスがあれば、簡単に作れます。

なお、タイトルに「なんちゃって・・・」が付いているのは・・・
ガスパチョとは「びしょびしょに濡れたパン」と言う意味。
スペインでは少し硬くなってしまった残り物のパンを使います。
日本人が冷ご飯をお茶漬けにする感覚かな（ちょっと違うか・・・）。
パンを全く使っていないので、なんちゃって、なのです。


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肉のパエリア

骨付き肉がメインのボリュームのあるパエリアです。
カタロニア地方でカーニバルのときに食べる料理だそうです。

（出来上がりは２～３人前です）
１、米一合はさっと洗い、ざるにあげて水気を切る。
２、鶏もも肉１５０ｇは一口大に切り、鶏スペアリブ１０本と一緒に塩・胡椒を振る。
３、いか１杯は内臓を取り胴は１センチの輪切りにする。
４、えび８尾は殻をむき背ワタをとる。
５、タマネギ大１／２個は粗みじん切り、赤ピーマン（小）はヘタと種を取って一口大に切り、ニンニク１片とパセリ少々はみじん切りにする。
６、トマト２個は皮をむき、種を取ってざく切りにしたらボウルに入れ、手でつぶす。
７、パエリア鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギを入れてゆっくりと色づくまで炒める。
８、２の鶏肉を加え、肉に焦げ目が付くまで更に炒める。
９、トマトとイカを加え、野菜がソース状になって「の」の字が書けるようになるまで、じっくりと炒める。
１０、赤ピーマンとえびを加えて炒め、えびの色が変わったらぬるま湯カップ１．５、サフラン一つまみを加える。
１１、４～５分煮立てたら、ニンニクとパセリを加え、塩・胡椒を振る。
１２、米を振りいれ鍋をゆすって平らにしたらアルミホイルで覆い、火を弱めて１０分煮る。
１３、米に芯がなくなっていたら火を止め、１０分ほど蒸らす。

今日は鶏でしたが、スペアリブは豚にするともっとボリュームが増します。
いろいろなダシを吸ったパエリアはとても美味しかったのですが、火の前で熱くなった鉄鍋でず～っと野菜やら肉やらを炒めるのは、この時期、ちょっと根性が要ります


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マシュルームの陶板焼き

マシュルームの陶板焼き（チャンピニオン・アル・アヒージョ）を作りました。
オーブンで焼いて最後にお醤油をたらすと、その焦げた香りもごちそうになります。

１、ホワイトマシュルーム１パック（５～７個）は、ざっと洗ってキッチンペーバーで水気と汚れをふき取り、軸を取り除く。
２、ニンニク１片、パセリ１軸、生ハム４枚はみじん切りにする。
３、オーブンを２２０度に熱しておく。
４、２を１のマシュルームに詰める。
５、フライパンにオリーブオイルを薄く敷いてマシュルームを並べて火にかけ、オリーブオイルをまわしかけ、マシュルームがしなっとするまで焼く。
６、陶板（グラタン皿）に移し、温めておいたオーブンで５分ほど焼く。
７、しょうゆ小さじ１をまわしかける。

もちろん、本場ではしょうゆは使いません。
でも、１マシュルーム＝醤油１滴で、と～っても美味しくなります。


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