フラメンカエッグ

卵のフラメンコと言う名前のセビリアの料理です。
フラメンコの衣装のようにカラフルだから、と言うことでこの名前がついたのだそうです。

１、たまねぎ１／２個、にんにく１片は粗いみじん切りにする。
２、ホールトマト缶はボウルにあけ、手でつぶす。
３、厚手の鍋にオリーブオイルを少し多めに熱し、弱めの中火でタマネギとにんにくを焦がさないように炒める。
４、たまねぎが透明になりしんなりとしたら、トマト、コンソメスープの素１個を入れ、弱火で１５分ほど煮込み、塩・胡椒で味を調える。
５、そらまめ、グリーンピースは硬めにゆでる。
６、ソーセージ３本は１ｃｍ幅に切る。
７、赤ピーマン（普通のピーマンのサイズのもの）１個はヘタと種を取り、縦に１ｃｍ幅に切る。
８、耐熱容器にトマトソースと５、６、７を入れ、卵を割りいれて、２５０度のオーブンで５分焼く。

意外にもあっさりとした出来上がりでした。
ソースはパンにつけて食べると、とても美味しいです。
今日は普通のソーセージを使いましたが、辛いチョリソ、塩気の効いた生ハム、サラミなどでも美味しくできますね。


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イカスミのパエリア

パスタ用のイカスミソースを使いました。
だから、おいしくないはずがありません。

（分量は３～４人前です）
１、米１．５合はざっと洗ってざるに上げ、水気を切る。
２、赤パブリカ（大きい赤ピーマン）は網焼きにし、皮をむいてに縦に８～１０等分に切る。
３、トマト１個は皮をむいてざく切りにし、ボウルに入れて手でつぶす。
４、イカは足と内臓、エンペラをはずして皮をむき、中をきれいに洗って７～８ｍｍ幅の輪切りにする。
５、あさりは砂を吐かせる。
６、海老は背ワタをとる。
７、タマネギ１／２個、ピーマン（緑）１個は粗みじん切りにする。
８、にんにく１片はみじん切りにする。
９、パエリア鍋にオリーブオイル大さじ２とニンニクを入れて火にかけ、弱火で焦がさないように炒める。
１０、にんにくが色づいたら、タマネギとピーマンを加え、さらに炒める。
１１、トマトを加えてさらに炒め、水気が飛んでトロリとしてきたら鍋の端に寄せる。
１２、空いたところに海老を入れて、両面を色が変わるまで焼いたら、１１の野菜と炒め合わせる。
１３、イカを入れてさらに炒める。
１４、水カップ１．５を入れ、パスタ用のイカスミソースを加えて全体を混ぜ合わせ、一煮立ちさせる。
１５、あさりを散らし、米を偏らないように振り入れる。
１６、鍋をゆすって米をならし、沸騰したら２～３分そのまま煮る。
１７、火を弱めてアルミホイルで覆い、弱火で１０分炊く。
１８、１０分たって米に芯が残っていなければ、火を止め、そのまま１０分蒸らす。
１９、赤パブリカを放射状に飾る。

手順を書くと長くなりますが、実際はそれほど時間もかからず、失敗なく美味しく出来上がります。
焦げ付きやすいので、アルミホイルで覆ってからは火加減に気をつけて。
本当なら米は洗わずに振りいれるのですが、抵抗があるのでさっと洗って水気を切っています。

海老は殻を取らずに入れました。
でも、食べるときに殻を剥くと、爪の中が真っ黒になってしまいます。
手を洗っただけでは落ちません。
（お風呂に入って髪を洗うと爪もきれいになります）
それはちょっと・・・という方は、海老は殻を剥いてイカと一緒に炒めればいいかな。


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トルティージャ（スペインオムレツ）

想像していたものと違うものが出来上がってしまいました。
私はオムレツを焼いたつもりでしたが、オムレツと言うよりは、フライパンで作ったスフレになってしまった・・・
でも、とてもおいしかったのでアップします。

（分量は直径１８ｃｍのフライパン１つ分です）
１、じゃがいも１個は皮をむいて一口大に切り、鍋に入れてヒタヒタより少し多めの水を加え、堅めにゆでる。
２、赤ピーマン１／２個は縦に４つに切り、長さを半分に切る。
３、さやえんどう５つは、筋を取り斜め半分に切る。
４、ベーコン３枚は１ｃｍ幅に切る。
５、卵３個は割りほぐし、牛乳大さじ１を加え、軽く塩・胡椒をふる。
６、フライパン（出来ればオムレツを焼くものとは別のもの）にオリーブオイル大さじ１を熱し、ベーコンを入れて炒め、１～３の野菜を入れてさらに炒めあわせ、塩・胡椒をふって火を止める。
７、オムレツを焼くフライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、卵を半量入れて、箸で大きくかき混ぜる。
８、火を弱めて卵を均等に広げ、６の具を平らに乗せる。
９、残りの卵を回し入れたら適当な大きさの蓋をし、３～４分弱火で焼く。
１０、周囲が固まったら皿をフライパンにかぶせて一気に返す。
１１、皿のオムレツをフライパンに戻し、裏面を３～４分焼く。

普段使いのフライパンは重い鉄のものなので、オムレツ用にテフロン加工の軽いフライパンを買ってきました。
実は、テフロン初体験。
驚くほど簡単に引っくり返せるし、全くくっつかないし。
でも、焼いたと言う感じの仕上がりにならないんですよね。
何か違う。
ジャガイモがほこほこで美味しく出来たのだから、いいか

出来上がったオムレツは８つに切って、ピリカラケチャップをかけていただきました。
オトナの味です。

トマトケチャップにこちら↓を加えました。



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鶏肉のチリンドロン煮

スペインのアラゴン地方の郷土料理であるチリンドロン煮。
アラゴン地方はカタロニアの西に位置します。
そしてチリンドロンとはカルタ（カード、トランプ）のことで、色とりどりの野菜をトランプに見立ててついた名前だそうです。

１、鶏もも肉３００ｇは一口大に切り、塩・胡椒を振る。
２、タマネギ１／２個は粗いみじん切りにする。
３、ピーマン（緑・赤それぞれ１個）はヘタと種を取り縦に４つに切ってから、長さを半分にする。
４、ロースハム３枚は半分に切ってから１ｃｍの幅に切る。
５、ニンニク１片はみじん切りにする。
６、水煮トマト缶１缶はボウルにあけ、手でトマトをつぶす。
７、厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、ニンニクの香りが油に移ったら鶏もも肉を入れて焼く。
８、鶏肉の色が変わったらいったん取り出し、オリーブオイルを足してタマネギを炒める。
９、タマネギがしんなりしたらピーマンとロースハムを加えてさらに炒め、全体に油が回ったら鶏肉を鍋に戻す。
１０、トマト、水カップ１を入れ、固形スープの素１個、ローリエ１枚を加えて、沸騰したらやや強めの弱火で３０分ほど煮る。
１１、全体がトロリとしてきたら塩・胡椒で味を調え、火からおろす。

鶏肉が柔らかく、トマトソースがほのかに甘く、とても美味しく出来上がりました。
残ったソースは炊き立てご飯にかけていただきました。


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さやいんげんのマリネ

マリネとは食材を調味液に漬け込むこと（漬け込んだもののこと）を言います。
旬のさやいんげんをニンニク風味のオリーブオイルと絡めました。

１、さやいんげん１５本はヘタを取り、斜め半分に切って５分ほど茹でる。
２、タマネギ１／４個は薄切りにして水にさらす。
３、ニンニク１片はみじん切りにする。
４、カップ１／３の水に固形スープの素１／４個を溶かしてスープを作る。
５、レモン１／４個は絞る。
６、フライパンにオリーブオイル大さじ２とニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが色づくまでゆっくりと炒める。
７、さやいんげんを加えてさらに炒め、油が全体に回ったらスープを加える。
８、レモン汁を加え塩・胡椒で調味し、たまねぎを加えてさっと混ぜ合わせる。

今日は新タマネギを使い、多めにザクザク切って、半分はそのままいんげんに乗せました。
ちょっと塩気が足りなかったかな、と思うけれど、ニンニク風味のオリーブオイルを吸ったタマネギが、と～っても美味しかった

スペイン料理のカテゴリーを作りました。


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