パタタスブラバス

スペイン風フライドポテト。
ピリカラのトマトソースで頂きます。

基本のトマトソースを作る。
１、ニンニク１片、タマネギ１／２個はみじん切りにする。
２、トマト水煮缶１缶はボウルにあけ、トマトを手でつぶす。
３、厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたらタマネギを加えて１０分ほど炒める。
４、トマトと水少々、ロリエの葉１枚を加え、弱火で２０分ほど煮詰める。
５、パブリカ小さじ１、塩・胡椒少々で味を調える。

パタタスブラバスを作る。
１、じゃがいも２個は洗ってラップに包んで電子レンジにかけ、皮をむいて１個を５～６つに切る。
２、揚げ油を熱し、少し色づき周りがカリッとするまで揚げる。
３、基本のトマトソース半量を別鍋にとって火にかけ、チリペッパー小さじ１、ウスターソース大さじ１、しょうゆ少々を入れて温める。
４、じゃがいもを皿に盛り、３のソースをかける。

トマトソースさえあれば簡単に作れる料理です。
トマトソースは大量に作って冷凍してもいいし、他の料理のために作った一部を流用してもいいし・・・。
じゃがいもは周りがカリっとしていて、中はホクホクでとてもおいしい。
ビールにもワインにも合います。


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ウエバスのサラダ

おおつきちひろさんの「タパス」に載っていたサラダです。
ウエバスとは魚卵のこと。
スペインではカラスミ（ボラの卵の燻製）で作るのかな。

１、タマネギ１／４個、ピーマン（赤・緑）１／２個、きゅうり１／２本、トマト１個は５ｍｍ角に切る。
２、ボウルに入れて塩・胡椒を振り、ワインビネガー大さじ１、オリーブ油大さじ１．５を廻しかける。
３、タラコ１腹は熱湯でさっとゆでる。
４、さらに２を広げ、粗熱の取れたタラコを１ｃｍ幅の輪切りにし、上に乗せる。

さっぱりした野菜にタラコの塩気がよく合います。
最後の方はタラコの粒々が野菜に絡んで、不思議なおいしさです。


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ほうれん草のトルティージャ

冷蔵庫にちょっとだけ残ってしまったほうれん草を使って、スペイン風のオムレツを作りました。

１、ほうれん草１／３把はゆでて３～４ｃｍ長さに切る。
２、じゃがいも１個は皮をむいて半分に切り５ｍｍ厚さに切る。
３、エリンギ１本は長さを半分に切ってから、マッチ棒の太さに切る。
４、フライパンにオリーブオイルを熱し、弱めの火でじゃがいもとエリンギを炒める。
５、火が通ったらほうれん草を加えてさっと炒め、塩・胡椒を振る。
６、卵３個を割りほぐし、ほうれん草・じゃがいも・エリンギを加え、小さめのフライパンに流し込んで両面をじっくり焼く。

ちょっと塩気が足りなかったので、ホットケチャップをつけて頂きました。

花粉症、きました・・・
まだ２月の半ば、早すぎます。


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ガルバンゾのトマトスープ

ガルバンゾはヒヨコ豆。
ちいさい黄色い豆なのでヒヨコです。
ガンバルゾではありません。

１、ほうれん草２茎はゆでて３～４ｃｍ長さに切る。
２、にんじん１／２本は１ｃｍ幅に切る。
３、長ネギ（白い部分）１本は３～４ｃｍ長さに切る。
４、鍋に水カップ３、固形スープの素１個、ローリエ１枚、ガルバンゾ（ゆでたもの）１００ｇをいれて火にかけ、沸騰したら火を弱めて１０分ほど煮る。
５、にんじんを加え５分ほど煮たら、長ネギとほうれん草を加えてさらに５分煮る。

（トマトソース）
　１、タマネギ１／２個は薄切りにする。
　２、トマト１個はざく切りにする。
　（今日はプチトマト１０個を使いました）
　３、フライパンにオリーブオイルとタマネギを入れ、タマネギが色づくまで炒める。
　４、トマトを加えてさらに炒め、ソース状になったら塩で味を調える。

（サフラン団子）
　１、卵１個はときほぐす。
　２、にんにく１片、パセリ少々はみじん切りにする。
　３、パン粉カップ１／２に卵、にんにく、パセリとサフラン少々を入れて混ぜ合わせる。
　４、３を一口大に丸め、キツネ色に揚げる。

６、サフラン団子をスープに加えて一煮し、トマトソースを加える。

ガルバンゾはすぐに使えるようになっているもの（キューピーのサラダクラブ）を利用しました。
これは便利
またトマトソースにはカゴメのトマトペーストを加えました。
トマトの甘み、旨みが凝縮されていてソースが格段においしくなります。
オススメ


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じゃがいもとタコの煮物

スーパーで売っているタコ（ゆでダコ）の刺身は歯ごたえが良いからおいしいのだけれど、もういちどしっかりと煮込むと、びっくりするくらい柔らかくなって、それもとてもおいしいのです。

１、玉ねぎ１個は皮をむいて半分に切り、薄切りにする。
２、パブリカ（赤）はヘタと種を取り、縦に５ｍｍ幅に切る。
３、じゃがいも２個は皮をむいて一口大に切る。
４、たこ２００ｇはぶつ切りにする。
５、ニンニク１片はみじん切りにする。
６、厚手の鍋にオリーブオイル大さじ２とニンニクを入れて弱火にかけ、香りが出てきたらタマネギを加えてしんなりするまで炒める。
７、パブリカとタコを加え全体に油が回るまで炒めたら、塩小さじ１／２と胡椒少々を振る。
８、水２カップ、白ワイン大さじ２とローリエの葉１枚を加え、沸騰したら弱火にして２０分ほど煮込む。
９、じゃがいもを加え、ヒタヒタ程度になるまで水を加えて更に１０～１５分ほど煮込む。

柔らかいタコとホクホクのじゃがいもがベストマッチ。
作り方はいくつかあって、先にタマネギとタコをゆでておいてからじゃがいもと炒め合わせたり、トマトで煮るものもあります。
味付けは塩のみですが出来上がりが少し塩辛くなってしまいました。
何故・・・？


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にんじんサラダ

にんじんのせん切りがちょっと面倒だけれど、意外な組み合わせの意外な美味しさです。

１、にんじん１／２本は４～５ｃｍ長さのせん切りにし、軽く塩を振る。
２、卵１個はゆで、殻をむいて黄身と白身に分け、黄身は粗くほぐし白身は５ｍｍ角程度に切る。
３、スモークサーモン３枚は１ｃｍ大程度に切る。
４、オリーブオイル・白ワインビネガー各大さじ２を混ぜ合わせる。
５、にんじんを軽く絞ってスモークサーモンを混ぜ合わせて皿に盛る。
６、４のドレッシングを廻しかけ、卵を散らす。

今年もあと２日。
いつもの事ながらまだ年賀状は手付かず。
大掃除も掃除まで手が回らないので、いらないものを捨てることに専念。
それだけでかなり家の中がさっぱりしました。


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パタタス・アリオリ

パタタス（ｐａｔａｔａｓ）とはスペイン語でじゃがいも（ポテト）のこと。
アリオリとは、アリ（ａｌｉ）がニンニクでオリ（ｏｌｉ）が油すなわちオリーブオイルのことです。
ニンニクオイルを絡めたじゃがいものサラダです。
ちなみにイタリア料理でアーリオオーリオというものがありますが、これも意味は同じです。

１、じゃがいも２個は皮をむいて一口大に切り、水にさらす。
２、ニンニク２片はおろす。
３、パセリの葉１／２茎分はみじん切りにする。
４、鍋に水とじゃがいもを入れて火にかけてゆで、じゃがいもが柔らかくなったらゆで汁を捨てて粉ふきいもにする。
５、２のニンニクとオリーブオイル大さじ１、マヨネーズ大さじ３をよく混ぜ、パセリを加える。
６、じゃがいもを５のソースで和える。

ニンニクがピリリと辛くて、オトナの味。
ビールや白ワインとよく合います。


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ほうれんそうと松の実の炒め物

甘くて柔らかいほうれん草にカリっとした松の実やアーモンド。
塩味をしっかり効かせるのがコツです。

１、ほうれん草１／２把はゆでて水気を絞り、５ｃｍ長さに切る。
２、ニンニク１片は薄切りにする。
３、フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で炒める。
４、香りが立ってきたら松の実とアーモンドスライス各大さじ１を入れて少し色づくまで炒める。
５、ほうれん草をほぐしながら加え、油が全体に回ったら塩を振る。

松の実は中華材料、アーモンドスライスは製菓材料売り場にあります。
野菜は小松菜や空芯菜などの炒め物に向く青菜でもいいですね。


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ししとう炒め

料理とは言いがたいけれど、とっても簡単でおいしい

１、ししとう１パックはざっと洗い、ヘタをハサミで短く切り、包丁で実に切れ目を入れる。
２、ニンニク１片は薄切りにする。
３、フライパンにオリーブオイル大さじ１とニンニクを入れて火にかける。
４、香りが出てきたらししとうを入れ、全体の緑が鮮やかになるまで炒める。
５、塩・胡椒を振りかけて器に盛る。

塩はちょっと多いかな、くらいがちょうどいいです。

ししとうはピーマンの仲間で、辛くない唐辛子です。
でも時々当たりがあります。
辛くないように品種改良をしたのに、どうして辛いものが出来てしまうのか。
それはししとうが感じたストレスなのだそうですが・・・


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マシュルームのニンニク炒め

スペインのバルで定番のタパス。
ニンニクの香りのうつったオリーブオイルと白ワイン。
このソースをマシュルームに絡め、フランスパンにつけて、白いお皿はなめたようにきれいになってしまいました。

１、マシュルーム６個は軸を取り４つに切る。
２、ニンニク１片、パセリ１茎はみじん切りにする。
３、フライパンにオリーブオイル大さじ２とニンニクを入れて火にかけ、弱火で焦がさないように炒める。
４、香りが出てきたらマシュルームを入れてさらに炒める。
５、全体に油が回ったら白ワイン大さじ１を加え、蓋をして５分ほど蒸し煮にする。
６、塩、胡椒少々を振り、火を止めて皿に盛りパセリを散らす。

今日はこの後、ほうとう鍋が食卓に上りました。


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