秋田県のポピュラーな漬物 ナタ漬け を検索してみると、
柿の葉漬け というものがあることを見つけました。
大根を渋柿の中で漬けるという想像するだに美味しそうです。
庭には捨てるほど渋柿があるのでこれを利用して早速作ってみました。
美味しい大根はないので蕪で代用、
レシピでは全体の4%程の塩ということです、
薄切りだと直ぐに漬かってしまうだろうと思い蕪は半分に切り
塩は多分5%以上は入れてしまったようです。
柿をたっぷり使い二段に詰め込み三日目に取り出して食べてみると旨い。
あまりに旨いのでこの床に丸ごとニンジンを入れてみました。
まだある柿を冷凍してもっと活用してみよう。