うらぱん

うららの天然酵母パン
…旬の酵母１２ヶ月…

あんず酵母（３日目）

2007年10月31日 | 酵母起し


あんずが水分を吸収して、ムクムクと大きくなりました。

梅干のようでもあり、
なんだか海中の得体の知れない生き物のようでもあり…



昼間の外の温度は２２～３度くらいです。
夜はぐっと冷え込みます。
発酵も夏のようには進まないでしょう。
気長に待つことにします。

あんず酵母（２日目）

2007年10月30日 | 季節の食材


これぞ、という旬の果物が見つからないので、
オーガニックの干しあんずでひとまず酵母を作ることにしました。
昨日の夜に仕込んだので、今日は２日目です。



ひとつかじってみたら、とっても優しい甘さです。
もちろんオイルコーティングしてないです。
丸ごと全部入れました。
ハチミツはいれずに水だけです。





レーズン種と同様、種継ぎしながら冷蔵庫に保管しておけば何かと便利でしょ。

昨日のドライイーストタイプの天然酵母もそうだけど、
うまく組み合わせたり、使い分けたり、
選択肢はたくさんある方がオモシロイです

有機天然酵母のイギリスパン　（ドライイースト）

2007年10月29日 | 天然酵母パン
お手軽天然酵母のイギリスパン




さっそく、ドライイーストタイプの有機天然酵母を使って焼いてみました。




これです。
ドイツ製で、９ｇ×２袋で３７８円
（ちなみに今回は２本で１２ｇを使用しました）

普通のドライイーストと同様、扱いやすいし、発酵も早いし、
確実に時間内に仕上がりました。

出来上がりも悪くないです。
中はフカフカ、外はパリッ




Ｂｏｎ　ａｐｐｅｔｉｔ　！



でも、でも、
やっぱり＜天然酵母＞の良さは、
＜自分で育てる楽しさ＞と＜時間をかけて発酵したパンのおいしさ＞
じゃないかな～という気がします。


よくお店で＜天然酵母パン＞として売られているものが、
＜ホシノ＞だったり、＜白神こだま＞だったりしたら、
ちょっとガッカリ。
確かに天然酵母には違いないんだけど…


「酵母は生きている！」っていう考え方。

その日その日で状態が変わるし、
仕上がりも違うし
時間はかかるし…
なかなか一筋縄ではいかないんだけど

でも、そこんとこを乗り越えて焼いたパンが
「美味しいっ！」て喜んでもらえたら

やっぱりそれが最高






有機ＪＡＳマーク

2007年10月28日 | オーガニック／国産
ビオ・マルシェでパンをつくる材料をいろいろ買ってきました。


ぶどうパンに入れる干しぶどう


干しあんずは、これで酵母をおこしてみようかな～と思ってます。


で、コレ！


有機天然酵母のドライイーストです。
うわさには聞いていたけど、どうなんでしょう？？？

＜有機小麦を主原料に純粋な湧き水を使用し
　完全オーガニック栄養素で育てたドライイーストタイプの有機天然酵母＞
だそうです。

たまにはお手軽にイーストパンを焼きたくなったところ。
一度使ってみようと思います。

他に、粉やら、メープルシロップやら、


紅玉のりんごも！！
５個買ったんだけど、
２個紅玉好きの母にあげて、１個はワカがまるかじりして、
残ったのは２個。

－－＝




「皮がかたくて紙みたいだ～」なんて言ったけど、
果実はみずみずしくってとっても美味しい。
アップルパイには足りないし、
コトコト煮てジャムにしようかな

１０月の天然酵母パン　梨酵母の山パン

2007年10月13日 | 天然酵母パン
梨酵母山パン



１回目の種継ぎまではよかったのに、
２回目があまり上手くいかず、
この種、どうしようか～と迷っていたのですが…

ダメもとでやってみよっ、ということで、
計量もせずに粉と塩を加えて、
投げやりモードで生地をこね、
ほったらかして外出

それが、健気にもじっくり、ゆるりと発酵しておりまして、
夜中２時には、それなりに焼成できる状態になりました

あっぱれ

で、嵩は高くならなかったのですが、
＜パン＞と呼べるものに何とか相成りました。

Bon appetit !

１０月の天然酵母パン　梨（７日目）

2007年10月10日 | 酵母起し



粉と混ぜて１日置いていたら、
タッパーのふたがプク～っと持ち上がっています。
炭酸ガスの力だね

かさも倍に膨らみました。





中をのぞくと勢いよく細かい泡が吹いている状態。
プツプツと小さな泡です。

酵母がちゃんと活動しているので、
一安心


さらに粉と水を加えて、
２回目の培養をします。