あんずが水分を吸収して、ムクムクと大きくなりました。
梅干のようでもあり、
なんだか海中の得体の知れない生き物のようでもあり…
昼間の外の温度は２２～３度くらいです。
夜はぐっと冷え込みます。
発酵も夏のようには進まないでしょう。
気長に待つことにします。
これぞ、という旬の果物が見つからないので、
オーガニックの干しあんずでひとまず酵母を作ることにしました。
昨日の夜に仕込んだので、今日は２日目です。
ひとつかじってみたら、とっても優しい甘さです。
もちろんオイルコーティングしてないです。
丸ごと全部入れました。
ハチミツはいれずに水だけです。
レーズン種と同様、種継ぎしながら冷蔵庫に保管しておけば何かと便利でしょ。
昨日のドライイーストタイプの天然酵母もそうだけど、
うまく組み合わせたり、使い分けたり、
選択肢はたくさんある方がオモシロイです
お手軽天然酵母のイギリスパン
さっそく、ドライイーストタイプの有機天然酵母を使って焼いてみました。
これです。
ドイツ製で、９ｇ×２袋で３７８円
（ちなみに今回は２本で１２ｇを使用しました）
普通のドライイーストと同様、扱いやすいし、発酵も早いし、
確実に時間内に仕上がりました。
出来上がりも悪くないです。
中はフカフカ、外はパリッ
Ｂｏｎ ａｐｐｅｔｉｔ ！
でも、でも、
やっぱり＜天然酵母＞の良さは、
＜自分で育てる楽しさ＞と＜時間をかけて発酵したパンのおいしさ＞
じゃないかな～という気がします。
よくお店で＜天然酵母パン＞として売られているものが、
＜ホシノ＞だったり、＜白神こだま＞だったりしたら、
ちょっとガッカリ。
確かに天然酵母には違いないんだけど…
「酵母は生きている！
」っていう考え方。
その日その日で状態が変わるし、
仕上がりも違うし
時間はかかるし…
なかなか一筋縄ではいかないんだけど
でも、そこんとこを乗り越えて焼いたパンが
「美味しいっ！」て喜んでもらえたら
やっぱりそれが最高
さっそく、ドライイーストタイプの有機天然酵母を使って焼いてみました。
これです。ドイツ製で、９ｇ×２袋で３７８円
（ちなみに今回は２本で１２ｇを使用しました）
普通のドライイーストと同様、扱いやすいし、発酵も早いし、
確実に時間内に仕上がりました。
出来上がりも悪くないです。
中はフカフカ、外はパリッ
Ｂｏｎ ａｐｐｅｔｉｔ ！
でも、でも、
やっぱり＜天然酵母＞の良さは、
＜自分で育てる楽しさ＞と＜時間をかけて発酵したパンのおいしさ＞
じゃないかな～という気がします。
よくお店で＜天然酵母パン＞として売られているものが、
＜ホシノ＞だったり、＜白神こだま＞だったりしたら、
ちょっとガッカリ。
確かに天然酵母には違いないんだけど…
「酵母は生きている！
」っていう考え方。その日その日で状態が変わるし、
仕上がりも違うし
時間はかかるし…
なかなか一筋縄ではいかないんだけど
でも、そこんとこを乗り越えて焼いたパンが
「美味しいっ！」て喜んでもらえたら
やっぱりそれが最高
ビオ・マルシェでパンをつくる材料をいろいろ買ってきました。
ぶどうパンに入れる干しぶどう
干しあんずは、これで酵母をおこしてみようかな～と思ってます。
で、コレ！
有機天然酵母のドライイーストです。
うわさには聞いていたけど、どうなんでしょう？？？
＜有機小麦を主原料に純粋な湧き水を使用し
完全オーガニック栄養素で育てたドライイーストタイプの有機天然酵母＞
だそうです。
たまにはお手軽にイーストパンを焼きたくなったところ。
一度使ってみようと思います。
他に、粉やら、メープルシロップやら、
紅玉のりんごも！！
５個買ったんだけど、
２個紅玉好きの母にあげて、１個はワカがまるかじりして、
残ったのは２個。
－－＝
「皮がかたくて紙みたいだ～
」なんて言ったけど、
果実はみずみずしくってとっても美味しい。
アップルパイには足りないし、
コトコト煮てジャムにしようかな
ぶどうパンに入れる干しぶどう
干しあんずは、これで酵母をおこしてみようかな～と思ってます。
で、コレ！
有機天然酵母のドライイーストです。
うわさには聞いていたけど、どうなんでしょう？？？
＜有機小麦を主原料に純粋な湧き水を使用し
完全オーガニック栄養素で育てたドライイーストタイプの有機天然酵母＞
だそうです。
たまにはお手軽にイーストパンを焼きたくなったところ。
一度使ってみようと思います。
他に、粉やら、メープルシロップやら、
紅玉のりんごも！！
５個買ったんだけど、
２個紅玉好きの母にあげて、１個はワカがまるかじりして、
残ったのは２個。
－－＝「皮がかたくて紙みたいだ～
」なんて言ったけど、果実はみずみずしくってとっても美味しい。
アップルパイには足りないし、
コトコト煮てジャムにしようかな
梨酵母山パン
１回目の種継ぎまではよかったのに、
２回目があまり上手くいかず、
この種、どうしようか～と迷っていたのですが…
ダメもとでやってみよっ、ということで、
計量もせずに粉と塩を加えて、
投げやりモードで生地をこね、
ほったらかして外出
それが、健気にもじっくり、ゆるりと発酵しておりまして、
夜中２時には、それなりに焼成できる状態になりました
あっぱれ
で、嵩は高くならなかったのですが、
＜パン＞と呼べるものに何とか相成りました。
Bon appetit !
１回目の種継ぎまではよかったのに、
２回目があまり上手くいかず、
この種、どうしようか～と迷っていたのですが…
ダメもとでやってみよっ、ということで、
計量もせずに粉と塩を加えて、
投げやりモードで生地をこね、
ほったらかして外出
それが、健気にもじっくり、ゆるりと発酵しておりまして、
夜中２時には、それなりに焼成できる状態になりました
あっぱれ
で、嵩は高くならなかったのですが、
＜パン＞と呼べるものに何とか相成りました。
Bon appetit !
粉と混ぜて１日置いていたら、
タッパーのふたがプク～っと持ち上がっています。
炭酸ガスの力だね
かさも倍に膨らみました。
中をのぞくと勢いよく細かい泡が吹いている状態。
プツプツと小さな泡です。
酵母がちゃんと活動しているので、
一安心
さらに粉と水を加えて、
２回目の培養をします。
相変わらず泡のたち方は少ないのですが、
すっかり液の色も変わって、
香りもそう悪くないので、
ぼちぼち元種をつくってみようかと思います。
発酵力が弱そうですね。
最近種継ぎが上手くいかないことが多いし、
自信ないなぁ…
少しブクブクしてきました。
上部に泡がたっています。
（見えるかな？）
ふたを開けた瞬間、プシューッとガスが漏れます。
デザートにもう１個梨を食べました。
（やっぱり日にちのたった梨は美味しくない
今度はその皮も入れてみようと思うのですが…
生のフルーツの場合、皮に酵母はついています。
本当は皮付きでするべきなのですが、
農薬がちょっと気になるので、
こんな状態でトライしてみました。
意味ないかな～？
