スコーン

冷蔵庫でゆっくり発酵



これはシチニアさんに持っていったスコーン。
冷蔵庫で寝かせること5時間。
時間がなくて無理やり焼いた。
しかも長時間！



固い！
よくまあ、こんなのをヒトサマに差し上げたもんだ・・・


で、同じ生地を半分残して、さらに1日寝かして焼いたスコーンが、コレ。



何と焼き時間を20分も縮めました。

なるほど、フムフム。
スコーンとは。

なかなか思うようにはできません。



そらまめさんの竹炭珈琲。
シネマに持って行って、みんなで飲んでます。

カマンベールチーズパン

a cup of soramame

シチニア食堂で「竹炭珈琲ソラマメ」さんが一杯のコーヒーについて語る夕べ
が開催されました。

いつもの美味しいお料理が今回はワンプレートになって。


‘コーヒー塩’まで登場し、にくい演出。
これだけでも嬉しい！

コーヒーから世界が見えてくる。
見なくちゃいけない。
目を逸らすな！（って言ったかな？）
熱く語るソラマメさん。
焙煎屋さんの奥深い一夜でした。

でも一番のナットクは、
コーヒーを点てる前に「ありがとう」の感謝の心。
これって、何事においてもそうよね。

本日の「ありがとう」をパンに代えて、
直前に焼いてお持ちしたパン。



カマンベール入りのチーズパンと小さいカンパーニュ。
チーズは全部噴火して、中は空っぽ。
あぁ、もったいない。



長めの焼きでちょっと固かったかもしれません。
今回のお話と一緒。
噛みしめて味わっていただきます。

感謝。

おばけフォカッチャ

九死に一生



ブラックベリー酵母はすでに完成しています。
種起こしが6月の半ば。
3日とたたずとってもいい香りが漂いブクブク・シュワシュワ。
あっという間に酵母液はできあがり、冷蔵庫にスタンバイしておりました。

その後、元種にして、種継ぎを繰り返しているのですが、
何たって家にいる時間が少ないので、
発酵を終えても、焼くまでの時間がない。
で、また、そのまま冷蔵庫に逆戻り～の繰り返しでした

このままでは日の目を見ないまま、息絶えちゃう！

そこで、昨夜は意を決し、
真夜中に（すでに）過発酵状態の生地を焼きました。

形も定まらない、お化けフォッカッチャです。



天板いっぱいいっぱい！

これ、パン？っていうくらい、醜い



でも、カットして本日のランチに持っていきま～す。
ドリンクは、お決まりの‘カフェラッテ’。
オフィスの冷蔵庫に常備している、私のささやかな夜のお楽しみです

今日もがんばろ～

ブラックベリー酵母を起す

梅雨時の宝石

今年もいただきました！麻実チャンちのブラックベリー。

もはや今年はジャングル化しているそうで・・・
酵母起こしが失敗しても、まだまだあるよ～。
という心強いお言葉をちょうだいしました。

実はブラックベリーって全然甘くなくて美味しくないのです（失礼）。
だからでしょうか、酵母を起してみてもカビが生えて失敗ばかりします

そこで今回は糖分を補うために、ハチミツを多めに加えました。



シチリア島のサボテンのハチミツ（右側）が終了して、
ビワのハチミツ（左側）にバトンタッチです。
どちらも養蜂家ジュゼッペ・コニーリォさんのハチミツです。

ひと癖も、ふた癖もあったサボテンとうって変わって、
ビワのハチミツはクリーミーで優しい甘さ。
とてもレアな逸品なんだそうです。



これは何としても、失敗は許されまい！