2月 ヨーグルト酵母

見た目、酒粕酵母と同じように見えますが、
これはヨーグルト。

今回はいきなり元種を作ってみます。

プレーンヨーグルトに粉と砂糖を混ぜて置いておきます。

液種はできあがりに1週間近くかかりましたが、
これはどうでしょう？
発酵力も液種の方が強いということですが…
どうでしょう？

2月 酒粕酵母（再々）

実は…
23日にスタートさせた酒粕酵母はここに来て、酸っぱい匂い。
どうやら失敗です。


と、そこへ、
京都伏見の美味しい酒粕をゲット！
（私の中ではbest1，2に入るくらい美味しい！）

それでさっそく昨夜酵母起こしをしたところ…
なんと1日でプシュッと元気な酵母に。


新鮮な酒粕なんですね。
（粕汁にしたら、これまた美味！）

というわけで、ちょっと早いのですが、
粉をまぜて元種づくりに移りました。

２月 ポンカン酵母でつくるプレーンパン

ポンカン酵母のプレーンパン




元種ではなく、ポンカン酵母液をそのまま水の代わりに使って、
粉と、少しの塩とハチミツで、
シンプルなパンを焼きました。

粉は200gで、いつもより小さなパンです。
簡単に手で捏ねられます。

100℃で10分、150℃で10分、200℃で10分焼きました。
温度を徐々に上げながら焼いていくと
しっとりした焼き上がりになります。



柑橘系酵母の香りと苦味がほんのり、
食感もまずまず、
これぞ基本のパンですね。
初心に帰りました。



Bon appetit !

２月 酒粕酵母・再び

日差しはあるのに、風がピューピュー吹いています。
春一番でしょうか？
寒い季節にぴったりの酒粕で酵母を起こすことにしました。




前に酒粕酵母で作ったおやきが好評で、
アンコールがかかったのです！

　　　

兵庫県の香住鶴酒造の酒粕を仕込みました。
（前回のパン作りには使わなかったとっておきです）

今回は本格おやきを目指そう！
そば粉を使ってみようか、
具にはお野菜を入れてみようかな～
…こんな風にいろいろ思い巡らすのが、楽しいです。

　　　

フォッカッチャ（つづき）

焼成前のフォッカッチャの生地です。




生地を伸ばして平たくしてオイルを全面に塗ります。
愛用のオイルは、グレープシードオイル。


ブドウの種子油で、チリ・アンデス産です。
透明な翠色がとってもキレイ。
コレステロール０％だそうです。


焼く直前に、指でぷちぷちと窪みをあちこちに作ります。
そしてハーブと岩塩をたっぷりかけます。


ハーブは南仏のお土産。
重宝してます！
庭のタイムも小さくて柔らかなので、そのまま上にのせました。



塩はイスラエル・死海の湖塩です。
これはとっても興味があって買いました。


オーブンで焼いている間から、オイルとハーブのいい香り！



ちょっと膨らんで中に空洞ができてしまったけど、
ご愛嬌

２月 ポンカン酵母のフォッカッチャ

ハーブ風味のフォッカッチャ



ポンカン酵母でフォッカッチャを焼きました。
粉と塩だけのシンプルな生地です。

グレープシードオイルと岩塩をたっぷりのせるのが、
美味しさのコツ。
庭のタイムもそのままトッピングしました。


　　　　　　　　　
　　　

ポンカンをくれたあざみさんにお土産です。




ちょうどオレンジ柄のペーパーナプキンがありました。
ポンカン酵母パンにぴったりでしょ？

フレッシュな花つきのローズマリーも添えて…

Bon appetit !

２月 ポンカン酵母（９日目・１０日目）

ポンカン酵母のビンを開けると、プシュっとガスが吹き出て、
シュワシュワっと小さな泡が液の下の方から上ってきました。
あんまりハッキリと目では変化が見られなかったのですが、
粉を混ぜて種起こしをしてみると…

こんなふうにキチンと元種ができあがりました。

匂いはちょっとハーブ酵母のようでもあり、
柑橘系の香りもほのかにして、
なんとかパン作りまでいけそうな感じです。




２回の種継ぎでずい分減ってしまいましたが、
酵母液はこんな感じ。
ポンカンの色がちゃんと残ってます。

２月 ポンカン酵母（７日目）

　　　　　　　　　







とっても微妙な状態です。
かれこれ１週間、そろそろだとは思うのですが…
なかなかプクプクしてきません。

ふたを開けたときにプシュッっと勢いよくガスが出るので、
あきらめずもう少し様子を見ます。

２月 ヨーグルト酵母チーズパン

ヨーグルト酵母のチーズパン




中のチーズはベルキューブ。
牛さんマークはおなじみですが、
パッケージの色がちょっと違うと思ったら…




ア・ラ・プロヴァンスというシリーズで、
グリーンペッパー、プロヴァンス風味トマト、オリーブ、
の３つの味が楽しめます。
いつものチーズパンとは一味違う大人のパンになりました。


Bon appetit !

２月 ヨーグルト酵母のウインナーロール

ウインナーロールパン



ヨーグルト酵母は真っ白でうっとりするくらいのもち肌です。
全く味に癖もないので、シンプルなパンにぴったりです。

でも今日は何か味のあるパンが食べたいなと思い、
ウインナーとチーズのパンを焼きました。
まずはウインナーロールパン。



こんなのもあります！



双眼鏡みたいです。

Bon appetit !