見た目、酒粕酵母と同じように見えますが、
これはヨーグルト。
今回はいきなり元種を作ってみます。
プレーンヨーグルトに粉と砂糖を混ぜて置いておきます。
液種はできあがりに1週間近くかかりましたが、
これはどうでしょう？
発酵力も液種の方が強いということですが…
どうでしょう？
実は…
23日にスタートさせた酒粕酵母はここに来て、酸っぱい匂い。
どうやら失敗です。
と、そこへ、
京都伏見の美味しい酒粕をゲット！
（私の中ではbest1，2に入るくらい美味しい！）
それでさっそく昨夜酵母起こしをしたところ…
なんと1日でプシュッと元気な酵母に。
新鮮な酒粕なんですね。
（粕汁にしたら、これまた美味！）
というわけで、ちょっと早いのですが、
粉をまぜて元種づくりに移りました。
23日にスタートさせた酒粕酵母はここに来て、酸っぱい匂い。
どうやら失敗です。
と、そこへ、
京都伏見の美味しい酒粕をゲット！
（私の中ではbest1，2に入るくらい美味しい！）
それでさっそく昨夜酵母起こしをしたところ…
なんと1日でプシュッと元気な酵母に。
新鮮な酒粕なんですね。
（粕汁にしたら、これまた美味！）
というわけで、ちょっと早いのですが、
粉をまぜて元種づくりに移りました。
ポンカン酵母のプレーンパン
元種ではなく、ポンカン酵母液をそのまま水の代わりに使って、
粉と、少しの塩とハチミツで、
シンプルなパンを焼きました。
粉は200gで、いつもより小さなパンです。
簡単に手で捏ねられます。
100℃で10分、150℃で10分、200℃で10分焼きました。
温度を徐々に上げながら焼いていくと
しっとりした焼き上がりになります。
柑橘系酵母の香りと苦味がほんのり、
食感もまずまず、
これぞ基本のパンですね。
初心に帰りました。
Bon appetit !
元種ではなく、ポンカン酵母液をそのまま水の代わりに使って、
粉と、少しの塩とハチミツで、
シンプルなパンを焼きました。
粉は200gで、いつもより小さなパンです。
簡単に手で捏ねられます。
100℃で10分、150℃で10分、200℃で10分焼きました。
温度を徐々に上げながら焼いていくと
しっとりした焼き上がりになります。
柑橘系酵母の香りと苦味がほんのり、
食感もまずまず、
これぞ基本のパンですね。
初心に帰りました。
Bon appetit !
日差しはあるのに、風がピューピュー吹いています。
春一番でしょうか？
寒い季節にぴったりの酒粕で酵母を起こすことにしました。
前に酒粕酵母で作ったおやきが好評で、
アンコールがかかったのです！
兵庫県の香住鶴酒造の酒粕を仕込みました。
（前回のパン作りには使わなかったとっておきです）
今回は本格おやきを目指そう！
そば粉を使ってみようか、
具にはお野菜を入れてみようかな～
…こんな風にいろいろ思い巡らすのが、楽しいです。
春一番でしょうか？
寒い季節にぴったりの酒粕で酵母を起こすことにしました。
前に酒粕酵母で作ったおやきが好評で、
アンコールがかかったのです！
兵庫県の香住鶴酒造の酒粕を仕込みました。
（前回のパン作りには使わなかったとっておきです）
今回は本格おやきを目指そう！
そば粉を使ってみようか、
具にはお野菜を入れてみようかな～
…こんな風にいろいろ思い巡らすのが、楽しいです。
焼成前のフォッカッチャの生地です。
生地を伸ばして平たくしてオイルを全面に塗ります。
愛用のオイルは、グレープシードオイル。
ブドウの種子油で、チリ・アンデス産です。
透明な翠色がとってもキレイ。
コレステロール０％だそうです。
焼く直前に、指でぷちぷちと窪みをあちこちに作ります。
そしてハーブと岩塩をたっぷりかけます。
ハーブは南仏のお土産。
重宝してます！
庭のタイムも小さくて柔らかなので、そのまま上にのせました。
塩はイスラエル・死海の湖塩です。
これはとっても興味があって買いました。
オーブンで焼いている間から、オイルとハーブのいい香り！
ちょっと膨らんで中に空洞ができてしまったけど、
ご愛嬌
生地を伸ばして平たくしてオイルを全面に塗ります。
愛用のオイルは、グレープシードオイル。
ブドウの種子油で、チリ・アンデス産です。
透明な翠色がとってもキレイ。
コレステロール０％だそうです。
焼く直前に、指でぷちぷちと窪みをあちこちに作ります。
そしてハーブと岩塩をたっぷりかけます。
ハーブは南仏のお土産。
重宝してます！
庭のタイムも小さくて柔らかなので、そのまま上にのせました。
塩はイスラエル・死海の湖塩です。
これはとっても興味があって買いました。
オーブンで焼いている間から、オイルとハーブのいい香り！
ちょっと膨らんで中に空洞ができてしまったけど、
ご愛嬌
ハーブ風味のフォッカッチャ
ポンカン酵母でフォッカッチャを焼きました。
粉と塩だけのシンプルな生地です。
グレープシードオイルと岩塩をたっぷりのせるのが、
美味しさのコツ。
庭のタイムもそのままトッピングしました。
ポンカンをくれたあざみさんにお土産です。
ちょうどオレンジ柄のペーパーナプキンがありました。
ポンカン酵母パンにぴったりでしょ？
フレッシュな花つきのローズマリーも添えて…
Bon appetit !
ポンカン酵母でフォッカッチャを焼きました。
粉と塩だけのシンプルな生地です。
グレープシードオイルと岩塩をたっぷりのせるのが、
美味しさのコツ。
庭のタイムもそのままトッピングしました。
ポンカンをくれたあざみさんにお土産です。
ちょうどオレンジ柄のペーパーナプキンがありました。
ポンカン酵母パンにぴったりでしょ？
フレッシュな花つきのローズマリーも添えて…
Bon appetit !
ポンカン酵母のビンを開けると、プシュっとガスが吹き出て、
シュワシュワっと小さな泡が液の下の方から上ってきました。
あんまりハッキリと目では変化が見られなかったのですが、
粉を混ぜて種起こしをしてみると…
こんなふうにキチンと元種ができあがりました。
匂いはちょっとハーブ酵母のようでもあり、
柑橘系の香りもほのかにして、
なんとかパン作りまでいけそうな感じです。
２回の種継ぎでずい分減ってしまいましたが、
酵母液はこんな感じ。
ポンカンの色がちゃんと残ってます。
とっても微妙な状態です。
かれこれ１週間、そろそろだとは思うのですが…
なかなかプクプクしてきません。
ふたを開けたときにプシュッっと勢いよくガスが出るので、
あきらめずもう少し様子を見ます。
ヨーグルト酵母のチーズパン
中のチーズはベルキューブ。
牛さんマークはおなじみですが、
パッケージの色がちょっと違うと思ったら…
ア・ラ・プロヴァンスというシリーズで、
グリーンペッパー、プロヴァンス風味トマト、オリーブ、
の３つの味が楽しめます。
いつものチーズパンとは一味違う大人のパンになりました。
Bon appetit !
中のチーズはベルキューブ。
牛さんマークはおなじみですが、
パッケージの色がちょっと違うと思ったら…
ア・ラ・プロヴァンスというシリーズで、
グリーンペッパー、プロヴァンス風味トマト、オリーブ、
の３つの味が楽しめます。
いつものチーズパンとは一味違う大人のパンになりました。
Bon appetit !
ウインナーロールパン
ヨーグルト酵母は真っ白でうっとりするくらいのもち肌です。
全く味に癖もないので、シンプルなパンにぴったりです。
でも今日は何か味のあるパンが食べたいなと思い、
ウインナーとチーズのパンを焼きました。
まずはウインナーロールパン。
こんなのもあります！
双眼鏡みたいです。
Bon appetit !
ヨーグルト酵母は真っ白でうっとりするくらいのもち肌です。
全く味に癖もないので、シンプルなパンにぴったりです。
でも今日は何か味のあるパンが食べたいなと思い、
ウインナーとチーズのパンを焼きました。
まずはウインナーロールパン。
こんなのもあります！
双眼鏡みたいです。
Bon appetit !
