１２月 柿酵母

冷蔵庫に保管中の酵母液に“えさ”をやります。

ハチミツや砂糖でもいいのですが、

今日はポンジュースをもらったのでこれを入れてみました

果汁の場合は必ず１００％でなければダメです。

よく振って混ぜたら１日様子をみます。

もともとの酵母が元気なかったので、これで復活してくれるといいのだけど…

１２月 柿酵母（５日目）

５日目の柿酵母。

この写真の日からすでに３日過ぎてます。

中の柿を取り出して、冷蔵庫に保管中

なかなかパンを焼く機会がなくて…

　　　　　　　

香り的にはあまりパン向きではないかも？

この酵母にはどんなパンが合うんだろう。

…と考えるのも楽しみになりました。

　　　　　　　

酵母はどんなものからでも起こせるけど、

やっぱり向き不向き、はあるみたいですね。

１２月 洋梨酵母のノア・レザン

臭いけど美味！ ノア・レザン




パンが臭いって！　（驚）
どういうこと？　（泣）
でも、みんなが臭い臭いと言うのです。（打）

　　　　


ノア・レザンというのはクルミとレーズンのパン。


クリスマスを意識して白いお化粧をしました。
焼き立てに溶かしバターを塗って、粉糖をふりかけます。
ちょっとシュトーレンみたいでしょ？


ところが、例の梨酵母で焼いてみたのですが、
酵母は絶好調だったのに、
生地をこねたらまたもや発酵が上手くいかず、
おまけに変な臭いが！？


でも、食してみるとコレがなかなか
けっこう美味しいのです。

これってちょっと乱暴に言えば「くさや」現象？


「何の匂い？」「臭いんだけど」とブーイングの中、
私の嗅覚と味覚はどこか壊れてしまったのでしょうか…
ちょっと心配です。




ま、一度食べてみて～
Bon appetit !



そうだ、お口直しに…



洋梨２個で、コトコト、ジャムを作りました。
Bon appetit !

１２月 柿酵母（１日目）

木器窯の柿の木。今年は豊作でした　（写真）

実家の柿の木。残念ながら今年は不作

でもどちらからも３個ずつ貰ってきました。


さて、柿の好みは硬い派？やわらか派？

私は硬い派！　カリカリ・シャクシャク

でもパン用に酵母をとるのを意識して、

半分は食べずに置いておきました。


そして、ふにゃ～となったところで…

ヘタ付きのまま、種付きのまま。

（ちょっとつまみ食いもしながら…うん。柔らかいのも美味しい）




洋梨と同じ頃に干し柿も１個だけ、酵母起こしをしているのですが、

ドライ 　生の対決？　どうでしょうね？

（干しぶどうと生のブドウでは断然、干しぶどうが上手くいきました）

１２月 洋梨酵母でベルギーワッフル

リエージュタイプのベルギーワッフル



薄力粉と卵と砂糖と一緒にざらめを入れると、

シャリッとした食感が本格的な感じなんですが、

うちにはなくて、変わりに（？）ハチミツを入れてみました。


いつものごとくテキトーな粉合わせをしたため、

生地がちょっとかたくなってしまいました。

焼く時間を少し長めにとらないと、中が半生だったり…

外はカリッ中はフワッのはずが～


実は今回も発酵が上手くいかなかったので、

それも原因かと…




ワッフルというよりはガレットみたいです。

（でも味は良いのです、とても）



ワッフルメーカーは電熱式で、熱が均一に広がって焼きムラがありません。



お団子みたいに生地を丸めてのせて蓋をすれば、ハイできあがり

一度に２個づつしか焼けませんが、

待っている時間も楽しい、ワッフルメーカーです


Bon appetit !　

１２月 洋梨酵母（７日目）

「ただいま～」

今は夜中の１時です。

洋梨の種がずっと気になってました。

ちょうど出かける前にチェックしてから１０時間。

種起こししてから３４時間です。





うわ～こんなに膨らみました

時間ちょっとかかり過ぎになったかな～

心配なのが過発酵です。


案の定、蓋を開けたとたん、シュッッ～～～と言って、

ガスが抜けていきました。





でも、ま、悪くはなさそうです

弾力もあり元気そう。

網目模様になっています。


これにもう一度粉と水を加えて混ぜ、

また一晩寝かせます

…正確には酵母は寝ているのではなく、活動しているんですけど！

で、私はお風呂に入って、寝ます

１２月 洋梨酵母（６日目）

ただ今種起こし中




暖房が入っているとはいえ、夜中はグッと冷える山の上

フェルトで作ったティーコーゼをかぶせてあげます


　　　　


ちなみに、昨日の液種に粉を混ぜた状態がコレ↓



そして２４時間後の今の状態がコレ↓




粉と液種を同量にしたので、ちょっと固めの種です。

でも１日で、生地が滑らかになっているのがわかります？

（ちょっとわかりづらいかな…）



もう少し発酵を進ませて網目模様を見たいので、

あと半日置くことにします。

今から出かけるので、また作業は夜中になるかな～

１２月 洋梨酵母（５日目）

すっかり水の色は濁って皮も変色していますが、大丈夫。

蓋を開けるとシュワ～ッと音がして、

サイダーのような泡が出てきました。

ラ・フランスのいい香りがそのまま残っています。





梨を取り出して、同量の（といっても適当ですが）粉と合わせて、

元種づくりに移ります。

すっかり寒くなったし、常温でゆっくり発酵できるかな

１２月 干し柿酵母（作り直し）１日目

＜DO NOT EAT !＞



何という事でしょう！

ふとビンの底を見ると、個包装に入っていた＜食べられません＞のお薬が！

柿にピッタリくっついているのに気づかなかったのです

一緒に酵母起こししてるではないですか～


いい感じに芳醇な甘い匂いが漂って、

そろそろ泡もプクプク言い出して、

順調にいってたのに


でも、やっぱりコレは使えません



ということで、



最後に残っていた一個をビンに入れて再挑戦。

１２月 洋梨と干し柿（１日目）

立派な洋梨をいただきました。



立派な干し柿もいただきました。


どちらもとっても美味しくて、
さすが「贈答用」の逸品という感じです




せっかくの洋梨と干し柿を、
またしても無駄にするのか～
と言われそうですが…

気持ちも新たに、酵母を起こしてみます

洋梨は食べた後の皮と芯を、
干し柿はそのまま使いました。

どちらが早くブクブクするかも楽しみです。