７月の天然酵母パン レーズン種のフランスパン

Bon appetit !



冷蔵庫に寝かしていたレーズンの実の元種。
室温に戻したとたん、
ぶくぶく膨らんで活動開始。

じっくり熟成、フランスパンです。

７月の天然酵母パン スイカでもちもちパン

むっちり、もちもち



夜を越えて
半日以上かけて発酵させたプチパン。
途中生地がダレかけてたけど…

出来はかなりもっちり、芳醇な感じ。

粉が200gしか残ってなかったので、６ヶしか作れなかった。
(１ヶ食べて写真は５ヶ）

上新粉をまぶして焼きました。


スイカ酵母のパンだから、
木器窯のスイカ皿(と呼んでいる）に盛りました
それ以外は味、香り、色、形、
どこにもスイカの面影アリマセン。




Ｂｏｎ　ａｐｐｅｔｉｔ　！

７月の天然酵母パン スイカ (２日目）

早くもガスが出てきました。


…で、半日したらもう、液種ができてしまいました。
早い、早い



今夜ストレート法で生地を作って、
一晩かけて発酵させて、
明日の朝一番に、パンを焼きま～す。

７月の天然酵母パン スイカ （１日目）

今年初めてのスイカを食べました。
とっても甘かったので、ヒラメキ
パン作ろっ

味の薄い、残してしまう外側に近いところをこそいで、
次なる酵母づくりに挑戦。

レーズン酵母パン プチ

・プレーン
・ジャム＆クリームチーズ
・チョコチップ
(左から）
全粒粉入りで、むっちり味わい深いプチパン



干しぶどうから作るエキスは失敗が少ないのです。

冷蔵庫に常備しておいて、
発酵力の少ない酵母と混ぜたりもします。

レーズンはオイルコーティングしていない
オーガニックのものを。

レーズンエキスを漉しとった後の干しぶどうの実にも、
まだまだ酵母が残ってます。

フードプロセッサーで潰して、
粉と水で培養させます。





元種にプチプチ、レーズンの粒が残っているのがわかります。

レーズンかすの酵母パン、ともいえるかな～
(でも美味しいのよ）

７月の天然酵母パン 金柑酵母パン プチ

少し残った金柑酵母でプチパン




皮でピールを作ったので…




金柑ピールを生地に練りこんで、
さらに、天人ジャムとクリームチーズを中に包みました。
てっぺんをハサミでチョン・チョン・チョン





Bon appetit !

７月の天然酵母パン 金柑酵母でカンパーニュを焼く

完成！




外はカリッ、中はふわっふわ　

Bon appetit !

７月の天然酵母パン 金柑酵母 (４日目）

泡がシュワシュワ、ブクブク
フルーティでちょっとお酒の香り

ビンの底にはオリが溜まってます
大収穫！！


金柑を取り出します
（ピールを作ってパンに入れよう）

フレッシュな液種に粉を混ぜて置いておくと、
半日もしないうちに…








あわてて冷蔵庫に入れて、低温発酵。
かけ継ぎは２回して、
いよいよ明日はパン焼きの日

７月の天然酵母パン 金柑酵母 (３日目）

金柑は発酵力があるので、
この時期はなおさらよく育ちます。



ふたを開けると、プシュッって。
柑橘系の爽やかな香り。




次々と細かい泡が生まれてくる。
プチ・プチ・プチ…

７月の天然酵母パン 金柑酵母 (２日目）

実が上に浮いてきた。
一日一回、瓶をゆすってふたを開けます。

昨日と比べて少し液の色が変わっているのがわかる？