満開桜酵母

葉っぱと花びら



昨日の八重桜をさっそく瓶に詰めました。






どちらの方が美味しい酵母になるのでしょう？
うまく酵母ができますように。

満開八重桜

春爛漫！G.W突入！



今日も木器窯に出かけました。
とてもよい天気で、ゴールデンウィーク日和です。

今月18日に訪れた時には、
まだまだ固いつぼみだった八重桜（19日のブログに記録）も、
ご覧のとおり満開です！



今回も花と葉っぱをいただいて帰りました。

せっかく咲いたのに、ハサミでチョンチョン切り落としてしまうのは、
ちょっとかわいそう。
心の中で「ゴメンネ」っていう気持ちです。



先日のブログと同じカットを3枚用意しましたが、
さすが満開の花は迫力が違いますね！
見ごたえあります。

若葉酵母もまだパンにしていませんが、
この満開の花びらと葉っぱでも再度、
酵母を起してみようと思います。

新緑のベーグル

ローズマリーとよもぎのコラボ



見てください！
きれいな緑色のベーグルが焼き上がりました

木器で摘んだよもぎを茹でて冷凍しておいたのを、
ローズマリー酵母に合わせてみました。



ほんの少しのよもぎでしたが、フードプロセッサーで細かく刻めば、
青々とした若草の匂いがよみがえります。

粉と酵母（元種）と合わせて捏ねたら・・・
こんなきれいな緑の生地ができあがりました！



なんてきれいなんでしょう～うっとりです

お味は・・・というと、これがまた、びっくり！
ローズマリー酵母の香りがしたかと思うと、
よもぎの風味がじんわりと。
噛めば噛むほど絶妙なバランスで、春の味覚が楽しめます

生地は当初イギリスパンを作るつもりだったので、ちょっとふんわり系です。
でも照り玉をして焼いたら、外はカリッと香ばしさが引き立ちました。



出かける前の簡単ランチだったので、サラダは昨日の残りもの・・・
しなびた加減がちょっと残念

八重桜酵母

桜餅の香りのビン詰



木器窯の八重桜をビンに入れてほぼ1週間。
毎日空気を入れ替えるために蓋を開けるたび、
桜餅の香りが楽しめます。

1、2日、過ぎてしまったかな～という気がしないでもない酵母ですが、
中の葉っぱを取り除き液種完成。
淡いピンクの八重桜酵母です。





一方、花の蕾は塩漬けにしようと思って、塩をまぶしてジップロックに入れ、
冷蔵庫に置いてました。



ところが、水があがるのを待っていたつもりが、こちらもうっかり忘れていて、
なんと茎の緑が色落ちしてしまい、
せっかくの花のピンクが台無しになってしまいました。
が、ダメ元で、塩漬け続行。



パン生地に入れて風味付けくらいには使えるとよいな～と思っています。
なかなか日々の生活に追われながら、酵母と付き合うのは大変です。
気持ちにゆとりを持たなければ

ローズマリー酵母のフォッカッチャ

ハーブ＆オリーブ



ローズマリー酵母の元種と液種を使ってフォッカッチャを焼きました。
ひとつは、ハーブ＆岩塩
もうひとつは、オリーブ＆岩塩



液種は独特の青臭い香りがし、メンタムみたい・・・なんて思ってましたが、
グレープシードオイルと粉で捏ねて焼いてみると、なんともよい香りです。
軽い仕上がりで、これはイタリアンによく合うと思います

赤ぶどうジュース酵母のシナモンロール

『かもめ食堂』風



映画『かもめ食堂』・・・
フィンランドのヘルシンキにある小さな日本食レストランが舞台。
中でもとっても美味しそうで印象的だったのがシナモンロールです。
いつか作ろう作ろうと思っていました。

パンフレットにはたしかレシピが掲載されていました。
が、肝心な時にいざ探しても、
昔のパンフレットって出てこないんですね～
ネットで検索すればすぐ出てはきますが、
今回はマイレシピで作りました。

本当は粒状のお砂糖をトッピングするのですが・・・
それから多分レーズンも入ってなかったと思います。
・・・じゃあ、どこが「かもめ」風なの？って、？



実は成形が「かもめ」風です。
くるくる巻いたロール状のものを、
扇形にカットするところがミソなんですね～

珍しく、卵やバターや乳製品を使ってのリッチなパンです。
もうすっかり赤ぶどうジュースの香りはなくなっていますが、
ふっくら、さっくり、柔らかい生地ができました。


さて、焼く前にとき卵を塗るのですが、
今回初登場が、シリコン製の刷毛です。



カラフルでキッチングッズとして一つあるだけでも、
お料理が楽しくなります

実際使ってみると、
実は今までのヤギ（？）の毛の刷毛の方が丁寧に塗れて良かったな～
というのが正直な感想。
でも、抜け毛の心配がなくしっかり洗えるので衛生的。
シリコン製品が人気なのも納得です。

ぶどうのプチパン

赤ぶどうジュース酵母を使って



お誕生日に起したマイ・ハッピー酵母でようやくパンを焼きました。
どんなパンを・・・？と思いめぐらしたものの、
ぶどうジュースから生まれた酵母だし、ぶどうパンかな～って・・・
ちょっと安易？




元種はこんな具合に、網目模様のよい状態です。
ほんの少しのジュースでしたが、濃厚だったのでしょう、
何回かのかけ継ぎを経ても淡いピンク色です。
つぶつぶはビンの底に残っていた澱です。




生地はムッチリとほどよい弾力。
１２コのうち１コは私が試食、５コはあざみさんに。
残り６コは、気が付いたら全部ワカが食べてました！
この勢い、嬉しいわ

もうひとつ、お楽しみ

よもぎ摘み



木器窯へ入っていく道すがら、土手にはよもぎがいっぱい。
冨美子さんはこの季節、いつも美味しいよもぎ団子をこさえます。

今年は私も少しばかり摘んで帰って、パン生地に入れてみようと思います。



酵母起しやら、副材料やら、やたら手を広げておりますが、
かんじんのパンはいつになったら、焼けるのでしょう・・・？

意気込みだけは満々です

八重桜の若葉とつぼみ

4月のお楽しみ

久しぶりに木器窯に行ってきました。



すっかり「タロー屋」さんの真似っこになってますが・・・
「うらぱん」も八重桜酵母を仕込みます。

昨年より2週間ほど早くに摘む八重桜は、まだまだつぼみも固く、
葉っぱも緑になる前の赤ちゃんです。
摘むのは可哀そう・・・と思いつつ、
この生命力みなぎる時期の酵母を起してみようと、
いただいてきました。



八重のつぼみは、ぎゅ～っと花弁がつまっていて、色も濃くて、かわいらしい
なんだか桜の塩漬けも作りたくなりました。


今日は、とっても天気が良く暖かな一日。
八重桜はまだ咲いてませんが、
ユキヤナギ、レンギョウ、ムスカリ、スミレ、ボケ・・・
木器窯は花盛りでした。

ローズマリー酵母

メンソレータムの香り・・・？



こちらがローズマリー酵母。
4日目くらい。
葉っぱを水につけているだけなんですけど・・・



ふたを開けると、シュボッとガスが抜ける音。
そしてブクブク・シュワシュワ。

ハーブティとかハーブ水とか、そんな爽やかなイメージではありません。
発酵している分、微妙な匂いがします。
果たして＜食欲をそそる＞匂いか、というと、そんなでもない
やっぱり、フルーツから起した酵母の方が、美味しい香りがします。

「タロー屋」さんの酵母はもっと細かい泡が出てました。
もう少しおいた方が良いのかしら？
でも、タイミングを逃したら、それこそ腐ってしまいそうで。

メンタムの香り（！）がする、フレッシュな間に元種を作ってしまおうと思います。



葉っぱを取り除いた、液種です。
こちらも“パン焼き日和”まで、しばし冷蔵庫に。