夏の名残りの無花果酵母パン

無花果酵母 fini



すっかり秋に突入したようですね
あの猛暑はどこへやら～


無花果酵母は、ぶどう酵母が育つにつれちょっと居場所がなくなってきまして、
本日使い切ることにしました。
種継ぎを繰り返したおかげで、とってもよい状態です。

水分多め（水の代わりにぶどうの酵母水を使ってます）の緩い緩い生地です。
リュスティック風に仕上げました。




夏にもらったドライトマトと、
ガーデンショップの片隅で50円で売られていた、可哀そうなバジルとで、
‘夏の名残りトリオ’を組んでもらいました。



ドライトマトとバジルは生地を折りたたむ時に挟み込んだので、
バランス良く生地に混ざってません
写真のパンには、バジルの葉っぱがなくて、トマトがメチャたくさん！
でも、塩味が効いてすっごく美味しい




プレーンも作りました。
とってもモッチリした、味わい深い、無花果酵母パンです

ぶどうの酵母起し

まはぎーたさんのお母さんのぶどう



まはぎーたさんのお母さんが、丁寧に育てられた、美味しいぶどう。
猛暑のため、ポロポロと実が枝から落ちてしまうんです。
でも、味には関係なし。
美味しいです～

さて、種起こしの方はというと、数日で順調に発酵し、
蓋を開けたら、甘いぶどうの香り。
ブクブク・シュワシュワ、美味しいジュースもできました。



こんなに可愛いピンクの液種ができました。
炭酸水のように小さなガスがプチプチしてます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

さて、ニワトリの鳴き声を聴きながら（長閑です）たっぷり時間をかけて
まはぎーたさんにアロマテラピーを受けるのが、
月に1度の自分へのご褒美です

心も体も、緊張から解き放たれます

無花果酵母のフィグ・ノア

これぞ王道



無花果酵母の元種を継ぎ続け、酵母パワーも安定しています。
生地に混ぜたドライいちじくもクルミも残りものでどちらも少量づつ。
ちょっと上品な、フィグ・ノアです。
クープももう少しパックリ開くといいんだけど・・・



クリームチーズを塗って食べるの、大好き

無花果酵母×ドライいちじく

ダブル・フィグ



最近、パッとしないパンばかり続きますが・・・
お付き合いくださいませ～

今日は、「変なにおいの無花果酵母パンが食べたい」という変なリクエストにお応えして、
無花果酵母のいちじくパンを焼きました。
本当はフィグ・ノア（いちじく+くるみ）という王道を行きたかったのですが、
まずは試しにいちじくだけを入れてみましたよ。



全体の30％くらい。
少なめに入れたつもりだけど、捏ねる間にネチョネチョネチョってなってくる

何とか焼きましたが、
パキッとするようなスティックをイメージしたのだけど、
なぜかモッチリ、味わい深いパンになってしまった。

いったん、仕事に出かけ、帰ってからゆっくり匂いと味を分析しようと思ってたら、
あらら・・・1本も残ってませんでした

ま、美味しかったということでしょうか





最初に3本だけ、リクエストをくれた桃ちゃんに取り置きしておいて、よかった。

リュスティック 3

オリーブ・リュスティック



リュスティック修業続きます。

リスドオルの粉(60％）を使って焼きました。
たたみ込みの時にオリーブを入れてみました。

ん～、今日のはイマイチ。

夜遅くに焼き上がり、早く寝たいがため気持ち急いでパンを袋に詰めたからか、
荒熱が残って、生地がちょっと柔らかめ？
それとも、打ち粉を米粉でしてみたので、そのせい？

いただく前にトーストすれば、表面カリッと香ばしくなるのですが・・・

それにしても、少～し焼きが甘かった気がします。



オリーブとの相性はバツグン！なので、
再度、このレシピで挑戦だ～～～

無花果酵母のチャバタ

ムムム！この匂い！



イーストを無花果酵母に換えて、チャバタを焼きました。
粉はリスドオル。

無花果酵母の元種は順調に育ちながらも、独特の香りがします。
ん？？？
と思いつつ、パンは膨らむので焼いてみました。

焼きあげると、匂いもピークに！
大丈夫かな～

でも、食べると美味しい！！




そういえば、過去にも何度かこんな状況はありました。
ま、美味しければいいか。(自己満足）


ただし天然酵母のチャバタはクラムがイマイチです。
難しいのだ。

無花果酵母のプチパン

長時間熟成



無花果酵母の元種を使ってプチカンパーニュ。
発酵がなかなか進まず、深夜に目覚ましをかけて、焼成！

朝のパンに間に合って、よかった～

無花果酵母

元気ハツラツ～?!



3日目にして、ご覧の通り。
イチジクパワー、恐るべし！

ちなみに、昨日(2日目)はこんな感じでした。





とにかく、発酵力が強いのです。
あれよあれよという間、でした。

イチジクの甘い香りも濃厚で、
秋に向かって、パン焼きモードに突入です

チャバタ

気分はイタリアンで



リュスティック修業、続いています。
チャバタとネーミングしていますが、配合的にはほぼ同じ。

リュスティックはフランスのパンで、チャバタはイタリア
・・・というのは私の見解なんですが～
どうなんですかね？



大きな気泡がぼこぼこ開いたクラム
クラストもクリスピーな仕上がりで、
今までで一番良くできたと自画自賛


生地の扱いもずい分慣れてきました。
何事も精進・精進


外出もせず、家でゆっくりパンの発酵に付き合う一日。
こんなご褒美休日もたまにはね

無花果で酵母を起こす

今が旬！



イチジクが大好きなあざみさんに、お友だちから朝どりイチジクのプレゼント。
静岡の無農薬のイチジクです。
それを1パック、お裾わけしてもらいました。

実は私もイチジク、大好き！
9月のイチジクは甘くておいしいです。
パクパク、一度に2，3個はいっちゃいますね

我が家にもイチジクの木を植えていたのですが、
あまりの生育に他の草木が負けてしまって、
泣く泣く、切ってしまいました。
なんとその時、イチジクの根っこは庭の端から端まではびこっていたのです、
驚き！
すごい生命力です。



きっと、酵母の力も強んだろうな～