ゆこう＆すだち酵母を起こす

上勝町の香り便

シライシさんから今年も‘ゆこう’が届きました。
わざわざ徳島の上勝町のものが出回るのを待って、送ってくださいます。

上勝町といえば、映画「人生、いろどり」の舞台、葉っぱビジネスで有名になりました。

済んだ空気と清らかな水が、香りのよい果実を育んでくれるようです。
ゆこうのほかにも、すだちが届きました。



ウキウキ

前回のかぼす酵母もできあがっております。



手前のビンです。
この酵母液で種起こししています。

柑橘類はブクブク・シュワシュワしやすくって失敗がないだけに、
これから忙しくなりそう！

ライ麦カンパ

秋はほっこり直火焼き

定期的に冷蔵庫の小麦粉酵母種を種継ぎしています。
今年は夏越えをして、2年目の熟成に入りました。
すっかり種は安定して、
少しくらい種継ぎの間隔が開いても、大丈夫。
（これは、先週のぱん）

今回は、シライシさんからいただいていたライ麦粉を使ってカンパーニュ。



昼前に捏ねて、昼一度パンチ入れて、夜帰宅してみるとすっごく発酵していた！
季節的には、パン焼きにいい時期です。



ライ麦粉は水分を含むとベトベトして捏ねにくいです。
種継ぎに使うと滋味深くなるので、今度はそうします。

かぼす酵母をおこす

金木犀は・・・？

ゆずをもらってきました。
かぼすをもらってきました。
葉っぱ付き

さっそく、ビンに入れました。



あれあれ、このビンって確か金木犀が入っていたはず・・・



はい

金木犀酵母はちゃんと順調に育っていました。
ビンの蓋を開けるたび、素敵な香りがして、
これはイケル！と喜んでいたのですが・・・

完成した酵母液を冷蔵庫で保管したまま、なかなかパンを焼く日が訪れず、
気がついた時には、ご臨終でした・・・



気を取り直して、ゆず酵母です。
シライシさんのゆずです。

改め、
大分から届いたかぼすでした。


でも、シライシさんからの‘ゆこう’と‘すだち’も届いております。

ようするに美味しい香酸柑橘類があっちこっちから集まる、良い季節なんです。

‘ゆこう’と‘すだち’も近々酵母起こしするつもりです！

オリーブのカンパーニュ

オリーブの塩味を活かして

桃子さんからオリーブをいただいてました。
薄緑のや黒いのや、大きいのや小さいの。

刻んで生地に混ぜ込みました。

もうちょっとオリーブを入れても良かったみたい。
思い通りの塩味にするのが難しい。



スライスして、神戸トアロードのデリカテッセンのハムを乗せていただきます。

あこがれの金木犀酵母にチャレンジ

秋の香りを封じ込めて


ある時、ストン、と何事もなかったかのように終わる季節。

どこからともなく秘かに香ってくる金木犀に、秋の訪れを感じます。



実家にも大きな金木犀の木がありますが、
今年は夏の剪定でかなりカットされたと言って、花の付きを心配していました。

でも、小さな花から程よい甘い香りが漂います。



まだ開きかけの固い蕾がいっぱい。
ずっと憧れていた、金木犀の酵母をおこしてみようと摘んで帰りました。

憧れの発端は＜畑のコウボパン　タロー屋＞さん。
彼は自家菜園、庭先で採れる季節の果物、野菜、花から酵母を育てパンを作っています。

最初は彼の育てる様々な酵母のビンが美しく、真似てみることから始めました。
次に、お取り寄せ。（もちろん美味！）
そして、ワークショップに参加。
ブログは随時拝読しているファンです！

そのタロー屋さんの金木犀のリュスティックのステキなこと！
金・木・犀のリュスティックですよ！
この存在を知った時の衝撃と言ったら・・・



とはいえ、私の金木犀は本当に少量です。
上手くできますか・・・