完成しました！
3回目の種継ぎです。
朝継いで室内に置いておくと、夜にはこんな感じにボコボコしてました。
大変、大変、急がなきゃ！
いつの間にか日中は25度を超える夏日になりました。
発酵も気を抜くと、あっという間に進んでいきます。
これからはパンを焼くまで冷蔵庫で保管します。
生地の状態はなめらかで、ほんのりいい香りがしています。
気温と生活リズムをよくよく考えて、パンを作らないと。
冬場のパンづくりのように、ゆる～くのんびり、と言うわけにはいきません！
3回目の種継ぎです。
朝継いで室内に置いておくと、夜にはこんな感じにボコボコしてました。
大変、大変、急がなきゃ！
いつの間にか日中は25度を超える夏日になりました。
発酵も気を抜くと、あっという間に進んでいきます。
これからはパンを焼くまで冷蔵庫で保管します。
生地の状態はなめらかで、ほんのりいい香りがしています。
気温と生活リズムをよくよく考えて、パンを作らないと。
冬場のパンづくりのように、ゆる～くのんびり、と言うわけにはいきません！
甘い香りにクラッ
いちご酵母が八重桜を追い抜いて、出来上がりました。
とってもキレイな赤
ガラスに透かして見ると、吸い込まれそうな赤です。
それが粉と合わせて捏ねると・・・
全くいちごの気配がなくなります。
でも、よ～く見ると、いちごのツブツブが残っているのがわかります。
そして、いちごの香りがムンムンしています
このままストレート法でパンを焼いてもよいのですが、
時間の関係上、元種にしておきます。
パン焼きは次回ということに
いちご酵母が八重桜を追い抜いて、出来上がりました。
とってもキレイな赤
ガラスに透かして見ると、吸い込まれそうな赤です。
それが粉と合わせて捏ねると・・・
全くいちごの気配がなくなります。
でも、よ～く見ると、いちごのツブツブが残っているのがわかります。
そして、いちごの香りがムンムンしています
このままストレート法でパンを焼いてもよいのですが、
時間の関係上、元種にしておきます。
パン焼きは次回ということに
元種の作り方
酒粕酵母液で元種を作ります。
ストレート法で焼くより、安定して、しかも長く使うことができます。
酵母液に同量くらいの粉を入れてぐるぐる混ぜ、一晩置いておきます。
緩い生地でしたが、ブクブク気泡が出てきました。
そこにもう一度粉を足して、混ぜます。
だいたいこのくらいの高さ。
輪ゴムで印をつけてみました。
が、またしてもやってしまった！
酒粕酵母の勢いがありすぎて、一晩で嵩が倍どころか蓋のてっぺんまでいってしまった～
ひゃ～、シャレにならないくらい増えてます。
一晩で・・・というか、やっぱり私がお寝坊なんでしょうね・・・
とにかく寒い冬でも酒粕の勢いは止まりません。
このくらい（2倍くらい）がちょうどいいんですけどね・・・
まあ、何とかなりそう。
酸っぱくなってしまったかな～？
試しに元種をひと握りだけ取り出してパンを焼いてみました。
結果は・・・明日ご報告。
酒粕酵母液で元種を作ります。
ストレート法で焼くより、安定して、しかも長く使うことができます。
酵母液に同量くらいの粉を入れてぐるぐる混ぜ、一晩置いておきます。
緩い生地でしたが、ブクブク気泡が出てきました。
そこにもう一度粉を足して、混ぜます。
だいたいこのくらいの高さ。
輪ゴムで印をつけてみました。
が、またしてもやってしまった！
酒粕酵母の勢いがありすぎて、一晩で嵩が倍どころか蓋のてっぺんまでいってしまった～
ひゃ～、シャレにならないくらい増えてます。
一晩で・・・というか、やっぱり私がお寝坊なんでしょうね・・・
とにかく寒い冬でも酒粕の勢いは止まりません。
このくらい（2倍くらい）がちょうどいいんですけどね・・・
まあ、何とかなりそう。
酸っぱくなってしまったかな～？
試しに元種をひと握りだけ取り出してパンを焼いてみました。
結果は・・・明日ご報告。
YES! マイ酵母
10月に起し始めた小麦粉の酵母ぱん種。
発酵力もすっかり安定しているようです。
最初はベタベタしていた生地が、今では生地離れもよく、
冷蔵庫で保管している間も気泡がたって、タッパーの蓋を押しあける勢いです。
蓋を開けると、ご覧の通り。
パンと変わりない発酵臭で、もちろんこの種をそのまま焼くこともできるのです。
粉（ERと春ゆたかブレンド）100％に対して、この種を50％
塩を2％
水を60％
そして今回はきび糖とグレープシードオイルを加えました。
ふわっふわの赤ちゃんみたいな肌
つきたてのお餅みたいです。
さあ～このベイビーたちはどんなパンになるのでしょうか・・！
＜つづく＞
10月に起し始めた小麦粉の酵母ぱん種。
発酵力もすっかり安定しているようです。
最初はベタベタしていた生地が、今では生地離れもよく、
冷蔵庫で保管している間も気泡がたって、タッパーの蓋を押しあける勢いです。
蓋を開けると、ご覧の通り。
パンと変わりない発酵臭で、もちろんこの種をそのまま焼くこともできるのです。
粉（ERと春ゆたかブレンド）100％に対して、この種を50％
塩を2％
水を60％
そして今回はきび糖とグレープシードオイルを加えました。
ふわっふわの赤ちゃんみたいな肌
つきたてのお餅みたいです。
さあ～このベイビーたちはどんなパンになるのでしょうか・・！
＜つづく＞
すだち色の酵母液
柑橘系の酵母起こしは、初級者コース
比較的簡単に誰にでも作れます。
日中はポカポカ暖かなこの季節は、酵母起こしにもぴったり！
順調に酵母液ができ、そのまま粉と合わせて元種を作りました。
パンづくりにも、水の代わりにこの酵母液を使うので、
100％すだちのパンができます。
乞うご期待！
柑橘系の酵母起こしは、初級者コース
比較的簡単に誰にでも作れます。
日中はポカポカ暖かなこの季節は、酵母起こしにもぴったり！
順調に酵母液ができ、そのまま粉と合わせて元種を作りました。
パンづくりにも、水の代わりにこの酵母液を使うので、
100％すだちのパンができます。
乞うご期待！
小麦粉酵母のフランスパン、ほか
何故、こうも美味しそうに仕上がらないのでしょう・・
実は美味しいのにな～（と、思っている）。
この自然発酵種は継ぎ足せば永遠に使い続けられる、
しかも酸っぱくならない。
むしろ、年月と共に次第に状態が良くなっていく、という家宝級
の種です。
定期的にパンを作って途切れないようにしないと・・・
ということで、一番簡単に作れる（でも一番難しい）フランスパンを焼いているのです。
今回は、ライ麦バージョンを枝分かれさせてみました。
サワー種を作る代わりに、ライ麦で種継ぎをしてみました。
ちょっとつまんでみましたが、すっごく美味しい中種です
ただサワー種のように、すっぱい感がでてくるのかどうか・・・
様子を見てみましょう。
先日のゆず酵母もいい状態にブクブク、シュワシュワ。
すごい勢いで、まるでラムネのビー玉を抜いた時の状態です！
というわけで、ただ今3種類の酵母が生育中。
美味しい酒粕もいただいて、スタンバイしておりますし、
冬の酵母育てはゆったりとした時間の流れの中で向き合えて、なかなか味わい深いです。
何故、こうも美味しそうに仕上がらないのでしょう・・
実は美味しいのにな～（と、思っている）。
この自然発酵種は継ぎ足せば永遠に使い続けられる、
しかも酸っぱくならない。
むしろ、年月と共に次第に状態が良くなっていく、という家宝級
の種です。定期的にパンを作って途切れないようにしないと・・・
ということで、一番簡単に作れる（でも一番難しい）フランスパンを焼いているのです。
今回は、ライ麦バージョンを枝分かれさせてみました。
サワー種を作る代わりに、ライ麦で種継ぎをしてみました。
ちょっとつまんでみましたが、すっごく美味しい中種です
ただサワー種のように、すっぱい感がでてくるのかどうか・・・
様子を見てみましょう。
先日のゆず酵母もいい状態にブクブク、シュワシュワ。
すごい勢いで、まるでラムネのビー玉を抜いた時の状態です！
というわけで、ただ今3種類の酵母が生育中。
美味しい酒粕もいただいて、スタンバイしておりますし、
冬の酵母育てはゆったりとした時間の流れの中で向き合えて、なかなか味わい深いです。
微かにレモンの香り
レモン酵母は1週間で順調に発酵進みました。
写真は一度ビンを開けてしまった後なので、シュワシュワが分かりにくいですが、
蓋をあけた瞬間は、シュポンっとガスの抜ける音＆ブクブク。
香りはレモネードのようです。
元種づくりもバッチリ
ふわふわ、お布団のような元種ができあがりました。
もっちり山芋と同じ感触、粘り具合！
今日のお昼にお好み焼きを作った時に、あまりに似ているので、
お好み焼きに元種を入れても悪くないかも・・・！と思いつく。
（お焼き風になるのでは？）
次回、チャレンジだ
レモン酵母は1週間で順調に発酵進みました。
写真は一度ビンを開けてしまった後なので、シュワシュワが分かりにくいですが、
蓋をあけた瞬間は、シュポンっとガスの抜ける音＆ブクブク。
香りはレモネードのようです。
元種づくりもバッチリ
ふわふわ、お布団のような元種ができあがりました。
もっちり山芋と同じ感触、粘り具合！
今日のお昼にお好み焼きを作った時に、あまりに似ているので、
お好み焼きに元種を入れても悪くないかも・・・！と思いつく。
（お焼き風になるのでは？）
次回、チャレンジだ
水と小麦だけでつくる
いつもはフルーツやはちみつなどの糖分の助けを借りて、酵母を起してます。
でも、もっとシンプルに、水と小麦だけで元種をつくることができるのです。
そんなパン作りを紹介しているのが、林弘子さんの「水と小麦だけのパン種でつくる酵母パン」
以前から、チャレンジしたいと思いつつ、
旬のくだものをビンに詰めて、ブクブクと発酵させるのもまた楽しいことで、
次は何かな～なんて季節を追っているうちに、早や2年。
なかなか実行に移せませんでした。
ところが今年の猛暑！
連日の30℃超えの蒸し暑さは、発酵にはピッタリ。
モノは試しに、作ってみました。
まずは、ご覧のように、ほんの少し(大匙1,2杯くらい）の小麦粉と水をこねて、お団子にします。
ちょうど耳たぶくらいの固さ。
それが半日もすると・・・
こんな風にふやけてきます。
発酵の始まりです。
これにまた粉と水を足して、混ぜ、発酵させ・・・を毎日繰り返すのです。
発酵すると気泡ができます。
中は網の目。
これに粉と水を足すと・・・
こんな風になりますが、これがまた発酵するとなめらかな生地になっていくのです。
3，4日毎日繰り返した後、冷蔵庫に移して、今度は数日に1回のペースで種継ぎです。
どんどん粉と水を足していくわけですから、
最初は小さなお団子でしたが、あっという間にパン生地状態の塊が冷蔵庫にドェ～ンと鎮座している状態です。
ちょっとジャマです
糖分は一切与えていないのに、ちゃんと発酵するのですね！
小麦にも、天然の酵母が付着しているし、
空気中にもたくさんの酵母菌があるので、
条件が上手くいけば、小麦粉と水だけでも発酵種が作れるわけです
さて、小麦粉生地の初期的は自然発酵では、酸味があり、力もまだ十分ではありません。
確実な発酵力と、強い旨みを保つためには、1か月かけて種継ぎをします。
途中、？？？大丈夫
？？？と不安になりましたが、何とかここまでたどり着きました。
小さなお団子を作ってスタートしたのが8月31日
すっかり、季節は秋になりました
いつもはフルーツやはちみつなどの糖分の助けを借りて、酵母を起してます。
でも、もっとシンプルに、水と小麦だけで元種をつくることができるのです。
そんなパン作りを紹介しているのが、林弘子さんの「水と小麦だけのパン種でつくる酵母パン」
以前から、チャレンジしたいと思いつつ、
旬のくだものをビンに詰めて、ブクブクと発酵させるのもまた楽しいことで、
次は何かな～なんて季節を追っているうちに、早や2年。
なかなか実行に移せませんでした。
ところが今年の猛暑！
連日の30℃超えの蒸し暑さは、発酵にはピッタリ。
モノは試しに、作ってみました。
まずは、ご覧のように、ほんの少し(大匙1,2杯くらい）の小麦粉と水をこねて、お団子にします。
ちょうど耳たぶくらいの固さ。
それが半日もすると・・・
こんな風にふやけてきます。
発酵の始まりです。
これにまた粉と水を足して、混ぜ、発酵させ・・・を毎日繰り返すのです。
発酵すると気泡ができます。
中は網の目。
これに粉と水を足すと・・・
こんな風になりますが、これがまた発酵するとなめらかな生地になっていくのです。
3，4日毎日繰り返した後、冷蔵庫に移して、今度は数日に1回のペースで種継ぎです。
どんどん粉と水を足していくわけですから、
最初は小さなお団子でしたが、あっという間にパン生地状態の塊が冷蔵庫にドェ～ンと鎮座している状態です。
ちょっとジャマです
糖分は一切与えていないのに、ちゃんと発酵するのですね！
小麦にも、天然の酵母が付着しているし、
空気中にもたくさんの酵母菌があるので、
条件が上手くいけば、小麦粉と水だけでも発酵種が作れるわけです
さて、小麦粉生地の初期的は自然発酵では、酸味があり、力もまだ十分ではありません。
確実な発酵力と、強い旨みを保つためには、1か月かけて種継ぎをします。
途中、？？？大丈夫
？？？と不安になりましたが、何とかここまでたどり着きました。小さなお団子を作ってスタートしたのが8月31日
すっかり、季節は秋になりました
途中経過
ブクブク勢いよく発酵しているジューンベリー。
いつまでも放っておけないので、急いで種起こしをします。
まず、熟しているベリーばかりを集めた小さいビンの中身をそのままミキサーにかけます。
こちら最近のマイブーム‘ミルつきミキサー’です。
友人が通販で買ってすごく良かった！とベタ褒めしていた時に、
何とタイミング良く（？）深夜テレビで見てしまったのです・・・
ほとんど衝動買い
以来、うちではフルーツ×豆乳orヨーグルトというヘルシーなドリンクをせっせと飲んでおります
このミキサーにジューンベリーの実と酵母液を一緒に入れて撹拌。
なかなか役にたちますね
これに粉と塩を混ぜて元種を作りました。→色のついた元種ができました
酵母液だけで作った元種もあります。→白い（粉の色だけの）元種です
ビンに残った実に再度水を加えて1日たつと・・
ごらんのようにまたブクブク・シュワシュワと発酵が始まります。
（すっかりベリーの赤い色は落ちてしまってますね）
こういった再利用の発酵や、製作中の元種や新たに収穫されたジューンベリーが冷蔵庫にスタンバイ。
とにかく、今我が家は次から次へとタッパーやビンが増えていって困ってます
天然酵母はある意味エンドレス！
なるべく私は‘使い切り’を目指していますが、
今回はあまりにジューンベリーに思い入れが強すぎたかも！
大事にし過ぎるのも考えものです。
ブクブク勢いよく発酵しているジューンベリー。
いつまでも放っておけないので、急いで種起こしをします。
まず、熟しているベリーばかりを集めた小さいビンの中身をそのままミキサーにかけます。
こちら最近のマイブーム‘ミルつきミキサー’です。
友人が通販で買ってすごく良かった！とベタ褒めしていた時に、
何とタイミング良く（？）深夜テレビで見てしまったのです・・・
ほとんど衝動買い
以来、うちではフルーツ×豆乳orヨーグルトというヘルシーなドリンクをせっせと飲んでおります
このミキサーにジューンベリーの実と酵母液を一緒に入れて撹拌。
なかなか役にたちますね
これに粉と塩を混ぜて元種を作りました。→色のついた元種ができました
酵母液だけで作った元種もあります。→白い（粉の色だけの）元種です
ビンに残った実に再度水を加えて1日たつと・・
ごらんのようにまたブクブク・シュワシュワと発酵が始まります。
（すっかりベリーの赤い色は落ちてしまってますね）
こういった再利用の発酵や、製作中の元種や新たに収穫されたジューンベリーが冷蔵庫にスタンバイ。
とにかく、今我が家は次から次へとタッパーやビンが増えていって困ってます
天然酵母はある意味エンドレス！
なるべく私は‘使い切り’を目指していますが、
今回はあまりにジューンベリーに思い入れが強すぎたかも！
大事にし過ぎるのも考えものです。
フルーティな香りに一安心
青桃のビンです。
今はちょうど酵母たちには快適なシーズンなのでしょう。
発酵が確実＆早い！
ふたを開けると、思った以上にフレッシュな香りです。
ブクブクは少ないですが、十分発酵しているのがわかります。
昨日のジューンベリーの即効性を見て、今更ながら気づいたのですが、
酵母起しの際、私は甘みを足すのが少ないのかもしれません。
よく、溢れるほどのシュワシュワ現象が本に紹介されていますが、
きっとたくさんの砂糖をいれたらああなるのかな～と思いました。
とにかくも、桃酵母はこのくらいでもいけるだろうと思い、元種を作ってみました。
もちろん元気な種ができましたよ
ジューンベリーも早めに種起こしをしなければ・・・ね
青桃のビンです。
今はちょうど酵母たちには快適なシーズンなのでしょう。
発酵が確実＆早い！
ふたを開けると、思った以上にフレッシュな香りです。
ブクブクは少ないですが、十分発酵しているのがわかります。
昨日のジューンベリーの即効性を見て、今更ながら気づいたのですが、
酵母起しの際、私は甘みを足すのが少ないのかもしれません。
よく、溢れるほどのシュワシュワ現象が本に紹介されていますが、
きっとたくさんの砂糖をいれたらああなるのかな～と思いました。
とにかくも、桃酵母はこのくらいでもいけるだろうと思い、元種を作ってみました。
もちろん元気な種ができましたよ
ジューンベリーも早めに種起こしをしなければ・・・ね
