１月 りんご酵母のカンパーニュ

りんご酵母のカンパーニュ



りんご酵母でもうひとつパンを焼きました。
シンプルに。
粉と酵母と塩とハチミツ少々。

水の代わりに冷蔵庫に保管中のりんごエキスを使用。

いつもはフードプロセッサーでこねていますが、
生地をいためているのかな～との危惧もあって、
今回は手ごねでしてみました。

久しぶりに、バタンバタン、ギュッギュ
台の上でのびのびと、力を入れつつ、優しくいたわりつつ。

うん、腕は落ちてない


一次発酵は順調に８時間。
それでも生地作りから焼成まで、１２時間かかりました。




Bon appetit !

１月 スパイシーなりんごパン

スパイシーなりんごパン

りんご酵母でどんなパンを焼こうかな、と考えて、
とある本を参考にこんなパンを作りました。

シナモン、ナツメグ、オールスパイスを粉に混ぜて、
りんごのすりおろしを加えます。
油脂分は私にはめずらしくバターを使用。



あんまり美味しそうでないのが残念

こう見えて結構やわらかです。
スパイシーでちょっと甘めで、
じっくり発酵させただけあってなかなか味わい深いのです



昨夜１０時に生地作りをして始まった一次発酵ですが、
お昼を回ってもあまり変化なし。
結局午後３時に無理やりガス抜き→ベンチタイム、という感じ。

そのあと２次発酵に２時間半。
そして何とかここまでふくらんでくれました。
↓




そして、焼きあがったのが夕方の６時半。
生地作りから実に２０時間と３０分





そのわりにこの写真じゃ美味しそうでないんだな～(繰り返しますが）
とても美味しかったんだけど～！　　

伝わりにくくて残念


Bon appetit !

１月 りんご酵母（６日目）

昨日作った元種がこんなになめらかになっています。
違いわかります？



そして…



こんなに嵩も高くなりました。

これをもう一度、粉と液種（残りを冷蔵庫に保管しています）と
塩ひとつまみを足して混ぜておくと…

一度はぺしゃんこになりますが、
半日でまたもやムクムク。

今度は一晩かかりませんでした。

ぶつぶつ穴もあいています。
生地はなめらかです。

いつもは粉と水で培養するところを、
りんごの液種を使っているからでしょうか。
とても発酵力の強い、
元気な、
そして香りのよい、
よい元種ができました。



というわけで、
夜の１０時でしたがパン生地を作ることに…

一次発酵に１０時間くらいかかるかな～
とすれば、明日の昼ごろには焼けるかな～
というのが私の予測です。

これが難しいところで、
焼き上がり時間を調整しているつもりでも、
なかなか思うように進まないのです


明日に続く

１月 りんご酵母（５日目）

(再びりんご酵母です）

順調にプクプク泡が出て、
蓋を開けるとプシューとガスが吹き出します。
酵母起こし完了です。

りんごの皮を取り出した液種はとってもさわやかなりんごの香り。
お味もグッド。
シードルみたい

液種の半分に、同量の（アバウトですが）粉と
塩ひとつまみを混ぜて一晩寝かせます。

1月 酒粕酵母（2日目）

1日たつとすっかり粕が水に溶けて、
甘くない甘酒です。

1月 酒粕酵母

季節の食材
冬といえばコレ、酒粕。

日本酒は低温で発酵・熟成させるので、
酒粕の酵母も低温には強く、
冬にはぴったり。


　　

ここ数日寒い日が続きました。
寒い日は具だくさんの粕汁が一番。

この季節になると、ありがたいことに、
どこからともなく酒粕をいただきます。

美味しいと評判の酒蔵の酒粕は、
やっぱり一味違います。


さて、今日いただいたのは、姫路の名城酒造の酒粕。
かねてから酒粕酵母を作りたいと思っていたので、
食べる前にさっそくビンに入れました。




板粕をビンの半分くらいまで入れて、水を入れます。

ちぎった感触がとてもフレッシュ＆ジューシー！
これはきっと美味しいに違いない！と思ったのでした。

1月 りんご酵母（2日目）

蓋を開けると、早くもりんごの甘い香りがします。

果実はケーキに。
皮は酵母に。
芯はショコラ（犬）に。

捨てるところのない、りんごでした。

りんごの美味しい季節です。

1月 りんごケーキ

たまにはケーキ




りんごをいっぱいいただいて、食べきれず、
簡単ケーキを焼きました。

とにかく手抜きなケーキです。

角切りにしたりんごにオイルと卵をからめて、
粉と砂糖をさっくり混ぜて焼くだけ。

きび砂糖とシナモンで、
ひなびたような、カントリーのような、味わいです。




そうそう、皮をとっておきました。
これで酵母をおこしておきます。

そろそろ天然酵母づくり再開です。

1月 じゃがいもパン

新年というのに、なかなか今年第一弾の酵母もできなければ、
パンもできません。
パパッと、焼きたてパンが食べたいな～と、
イーストに頼ってジャガイモ入りのパンを作りました。


でもこれ、大変でした。
水分調整もせずにいつもの生地を作って、
茹でてマッシュしたポテトを混ぜたら…
グチャグチャのベトベトのダラダラな生地に。

私もキッチンもグルテンまみれ


ま、なんとか形も納まって、焼きあがってみれば、
何ともフワフワで、表面に散らした塩の粒も程よく効いて



やっぱり日々パンを焼かなきゃな～と思った次第です。

２００８年 お年賀

ＢＯＮＮＥ 　ＡＮＮＥＥ　！　２００８



明けましておめでとうございます。

こころとカラダに元気を届けるパンづくりをめざして、

今年も美味しいパンをセッセと焼きたいと思います。

幸せを呼ぶうららの天然酵母パン＝うらぱん

今年もよろしくお願いいたします。