酵母のチョコレートケーキ

書中お見舞い

猛暑が続きますが、皆さんはお変わりありませんか？

私はすっかり、パン焼きモード喪失です。

冷蔵庫の小麦粉酵母を夏超えさせようか、どうしようかと考え中。
とりあえず、細々と繋いではおりますが・・・

こうして、チョコレートケーキなんかを焼いたりしています。



こちらは中種を混ぜましたが発酵させずに、
型に入れて低温で45分焼きあげました。
それでもふっくら山形に膨れて、酵母パワーを実感。

チョコレートは使わず、ココアパウダーを混ぜました。
中身はマカデミアナッツです。
お味も、やや‘パン気味’な感じ。



冷たい飲み物と、甘い酵母菓子でティータイム。
真夏の昼下がり、こんなのも悪くないです。

時節柄、皆さまどうぞご自愛くださいませ

マカデミアナッツぱん

ナッツの王様と贅沢コラボ

ハワイの新婚旅行といえば、マカデミアナッツ。
はいはい、ノブのお土産です～

ビールのおつまみにするとあっと言う間になくなるけど、
その前にパンの中に入れてみました。



チョコレートも美味しいけど、
ローストされたマカデミアナッツは、カリッとした食感と上品でまろやかな風味。
パンに入れると、塩加減も絶妙で、
クルミとはまた違った美味しさが！

夜中に焼き上がって、すぐに食べたい～！！
というワカに負けて、
アチチチッというくらい湯気のもうもうとたつ焼き立てをカット。



断面もつぶれ、こんなん美味しいかい？

それもいいけど・・・
朝は、トーストしたのを食べてくださいね。

レーズンカンパーニュ

しばらくはレーズン続き



近ごろお菓子づいておりますが、もちろんパンも焼いています。

干しレーズンを使い終わりたくて、無理やり全部入れました。
（入れすぎ！）
有機レーズンの自然な甘みがいっぱい詰まったぱんです。

人に差し上げるつもりが、差し上げられなくて。
シネマに持っていくつもりが、持っていけなくて。

結局我が家に大きなパンが２つ。
スライスして冷凍庫にギューギューです



いい具合に焼けたのに・・・

ゆっくり作るパウンドケーキ

お家にある材料で・・・

パウンドケーキを焼いてみました。
卵、牛乳、キビ砂糖ほんの少し、
バターがなくてグレープシードオイル。

干しブドウと干しアンズを入れました。

1次発酵は冷蔵庫で1日以上かけましたが、
2次発酵は室温においておくと、あっという間に膨れます。

B.Pではなくて、酵母の力です。

焼くと、パックリ



170℃で35分くらい？

生地は甘さ控えめでしたが、
中のレーズンが思いのほか甘くて！



よくよく考えると、中の具材を野菜に変えればケークサレになるのだ！

今年の夏は新メニュー続出の予感
夏バテなんてしてられない！

酵母ワッフル

夏こそスローで行こう

どうやら、近畿地方は梅雨が明けたようです。
鬼のような、湿気と熱気
パンはしばらくオフシーズンな気分ね。

とそんな近頃ちょっぴりマイブームなのが、酵母で作るお菓子。

パンを焼く気力はないけれど、
酵母をほったらかしにしておくわけにもいかない。と言う時に、
けっこう簡単に作れることを発見。

ハンドミキサーで生地を混ぜて、冷蔵庫で発酵。
時間ができたときに焼く。
（っていうのが正しいのかは、知りません）
これが意外にハードルが低くて、お手軽

今まで、粉と塩と水が基本のパンづくりだったのに、
その対極にあるかのような、バター、卵、砂糖、牛乳！！
でも、発酵プロセスは同じ。
基本はスロー。



このワッフル生地なんて、先週スコーンを作った時に仕込んでいました。
さすがに、酸味がでてきたかな・・・と心配しましたが、
焼いてみれば大したことない。
ぜんぜんOK


この肩ひじ張らない、頑張らない、スローな感じ　
酵母ライフの再発見です。

スコーン

冷蔵庫でゆっくり発酵



これはシチニアさんに持っていったスコーン。
冷蔵庫で寝かせること5時間。
時間がなくて無理やり焼いた。
しかも長時間！



固い！
よくまあ、こんなのをヒトサマに差し上げたもんだ・・・


で、同じ生地を半分残して、さらに1日寝かして焼いたスコーンが、コレ。



何と焼き時間を20分も縮めました。

なるほど、フムフム。
スコーンとは。

なかなか思うようにはできません。



そらまめさんの竹炭珈琲。
シネマに持って行って、みんなで飲んでます。

カマンベールチーズパン

a cup of soramame

シチニア食堂で「竹炭珈琲ソラマメ」さんが一杯のコーヒーについて語る夕べ
が開催されました。

いつもの美味しいお料理が今回はワンプレートになって。


‘コーヒー塩’まで登場し、にくい演出。
これだけでも嬉しい！

コーヒーから世界が見えてくる。
見なくちゃいけない。
目を逸らすな！（って言ったかな？）
熱く語るソラマメさん。
焙煎屋さんの奥深い一夜でした。

でも一番のナットクは、
コーヒーを点てる前に「ありがとう」の感謝の心。
これって、何事においてもそうよね。

本日の「ありがとう」をパンに代えて、
直前に焼いてお持ちしたパン。



カマンベール入りのチーズパンと小さいカンパーニュ。
チーズは全部噴火して、中は空っぽ。
あぁ、もったいない。



長めの焼きでちょっと固かったかもしれません。
今回のお話と一緒。
噛みしめて味わっていただきます。

感謝。

おばけフォカッチャ

九死に一生



ブラックベリー酵母はすでに完成しています。
種起こしが6月の半ば。
3日とたたずとってもいい香りが漂いブクブク・シュワシュワ。
あっという間に酵母液はできあがり、冷蔵庫にスタンバイしておりました。

その後、元種にして、種継ぎを繰り返しているのですが、
何たって家にいる時間が少ないので、
発酵を終えても、焼くまでの時間がない。
で、また、そのまま冷蔵庫に逆戻り～の繰り返しでした

このままでは日の目を見ないまま、息絶えちゃう！

そこで、昨夜は意を決し、
真夜中に（すでに）過発酵状態の生地を焼きました。

形も定まらない、お化けフォッカッチャです。



天板いっぱいいっぱい！

これ、パン？っていうくらい、醜い



でも、カットして本日のランチに持っていきま～す。
ドリンクは、お決まりの‘カフェラッテ’。
オフィスの冷蔵庫に常備している、私のささやかな夜のお楽しみです

今日もがんばろ～

ムシぱん

大きいお豆さん入り

なかなかパンが焼けない日々。
ちょっと前に焼いたパンをアップする間もありませんでした。

今日思い出して、アップします。



ムシぱんのムシは蒸しではなく、虫。
っていうのも、まゆみさんからもらった花豆（？）の甘煮が、
パッと見、虫に見えたのです・・・

これはパンに入れよう。
もらってすぐに焼いたのが、いつものお豆ぱん。

で、中を開けると・・・



虫入りです！