リュスティック

今、一歩・・・



今回はイーストのパンです。
ちゃんとレシピ通りに配合し、作ってみました。

ER粉180g
強力粉120g
塩6.6g
モルト1.2g
イースト0.4g
水242g

生地作りはむしろ簡単なのですが、発酵してからの、
あのふにゃふにゃした柔らかい生地を上手く扱えずにいます

※室温30℃超の中(クーラーなし）、無理もないか・・・
過発酵気味で、生地がだれていたのかもしれません！
冷蔵庫で生地を冷やしながら、気長にするとよいかもね




リュスティックは頑丈なクラストありき。
なのですが、ちょっとヤワで薄めです

焼成温度が低かったかな～
焼成時間ももう少しあってもよかったかな～
ってところですね。

クラムはまあまあ、？
味はさすがレシピ通り、美味しいです～



リュスティックとは、‘素朴な’‘田舎風の’パン・・・
もう少しがっしりとハードに焼かなければいけませんね。

ミッシュブロート

ラスト！ブラックベリー酵母



ライ麦粉50％配合のパンをミッシュブロートと言います。

ライ麦粉でパンを作る時は、「サワードー」という酸っぱい種生地を使いますが、
自然発酵種でも十分に(イーストで作るよりもはるかに）美味しいライ麦パンが作れます。
ただし、残念ながら酸っぱいライ麦パンにはなりません。

特に50％の配合は、軽い食べやすさがあり、
作る時もべた付きが少なくて小麦パンの感覚です。



バタートーストにしてもいいし、ジャムを乗せても

秋が深まる頃は、ライ麦100％のパンを、
温かいスープと一緒に噛みしめるのもよいでしょうね～




実は、まみちゃんからもらったブラックベリーの酵母はこれにて終了
リュスティックと里帰りセットにして、お届けしました

ブラックベリー酵母のリュスティック

ERの力？



リュスティックにチャレンジし続けています！
ERの粉を使って、モルトも加えて作ってみました。

相変わらず、水分が多く生地がゆるゆる。
扱いにくくて、どうしても生地を傷めてしまいます。
クープも上手く入りません。

それでも焼き上がりは、何とか・・・

ボコボコと気泡も入って、軽めのできに仕上がった気がします



焼きムラができてしまうのは、粉と霧吹きのせいかしら？
まだまだ未熟です。

ブラックベリー酵母のカンパーニュ

ERを使って



ERというのは北海道産のフランスパン用の粉です。
桃ちゃんが以前働いていたパン屋さんからもらったのを、私にも回してくれました。

今回は手ごねで水加減をみながら生地をつくり、
順調に１次発酵、ベンチタイム・・といってたのですが、
２次発酵で油断してお出かけ
まさかの過発酵となってしまいました。

ペシャンコになってシンペルから出てきた生地でしたが
何とか焼き上がりは形になってくれてます




ERについては、まだまだ不勉強で使いこなせてませんが、
噛みごたえたっぷりのカンパーニュになりました。

うらぱんクラス ＃３ （天然酵母）

ブラックベリー酵母のベーグルパン



ブラックベリー酵母の元種をせっせと継ぎ続けてます。
唯一、冷蔵庫に残っている酵母です。
（そろそろ新しい酵母を仕込まないと！）

生地にはドライトマトを入れ込みました。
朝8時に捏ねあげ、一次発酵は4時間。
猛暑のおかげ？
うらぱんクラスでは、ベンチタイムからスタートし、
焼成までスムースに進み時間内にできました。

もくもくファームのハムをはさんでいただきました。
「ハムが美味しい」って・・・

イーストパンとの味や食感の違い、食べ比べです。
イーストにはイーストならではの、良さがあり。
（フワフワ柔らかで、仕上がりも早い！）
天然酵母には、やっぱり時間をかけただけの思いと、滋味がぎっしり！

パンを囲んであれや、これや、とパン談義もうらぱんクラスのお楽しみです

うらぱんクラス ＃３ （イーストを使って）

ツオップと三つ編みパンとチーズロール



イーストを使って白ゴマたっぷりの編みパンを焼きました。
色んな成形をやってみたい、という桃ちゃんのリクエストです。



８の字と一結び、そしてクッペ



三つ編みパン



チーズロール

米粉のフォカッチャ、再び

リベンジ！



先日のフォカッチャの色の悪さに、突っ込みが入りました
おまけにズッキーニがカビに見えたと！！
さらに100％米粉で作ったために、おもちのようなパンになってしまって・・・

再度挑戦です。

今回もブラックベリー酵母ですが、酵母種のみ。
米粉と小麦粉の割合は、１：２で。
ズッキーニも薄く小さくスライス。

こんなもんで、どうでしょう？



桃ちゃんからおすそ分けしてもらっていたドライトマト！
生地に入れるのをわすれて、トッピングに散らしたら、あらら焦げちゃった

一口サイズのプロセスチーズも乗せたりして、いろいろやってみました。



米粉はもっと分量的に少なくても良いかな～
モチっと感がかなりあります。

今日は小アジにパン粉をまぶしてカリッと焼いた上から、
トマトときゅうりのサッパリ味をマリネ風に。
（あ、そうそう、エスカベッシュっていうんだった！）

米粉のフォカッチャ

ブラックベリー酵母を使って・・・



長いこと冷蔵庫に眠っていたブラックベリー酵母です。
パンを焼く気力がないまま過ごしていたところに、
ひづるさんから米粉をいただいたのでした！

実は米粉を使ってパンを焼いたことがありません。
何事も挑戦です！



生地は小麦粉とは全然違ってました。
ちょうどお団子（白玉）を作っているような感触です。
グルテンももちろんでないので、一次発酵は必要ないんです。
でも2次発酵をゆっくり時間をかけるとちゃんと大きくなってきました。

酵母液に漬けたままだったブラックベリーの実を生地に入れたから、
色がとってもきれい。



甘い香りのブラックベリー酵母には申し訳ないのですが、
なぜか作るのはフォカッチャ。
だって、信州から持ち帰ったばかりのズッキーニがたくさんあるのよ。

右上は、同じく信州で買い込んだ夏野菜でつくったラタトゥイユ。
ズッキーニ、ピーマン、さや豆、イタリアントマト、（玉ねぎ）・・・
太陽の恵みたっぷりです

米粉フォカッチャの感想は・・・
ウ～ム、パンとは言い難い。
ムッチリ、モッチリ。
この食感を良しとするか、ノーサンキューとするか、は好みですね。

だいたいこの色！
ちょっとビックリね