八重桜酵母プチパン

小さくても香りはたっぷり



先日は一晩たっても膨らまなかった八重桜酵母、
今回はほんのちょっぴり（1gにも満たないくらい）のイーストを混ぜて捏ねました。

一晩発酵させて翌朝、
わ～～～パンパンに膨らんでいました
過発酵です。

あ～
でも、せっかくの生地ですから、そのまま分割、２次発酵へ。

これが、けっこう上手く焼けました

イギリスパンの姿をしていますがスモールサイズです。
焼き立ては桜（桜餅？）の香りがいっそう強いです。



ランチに間に合いました
今日はのんびり、休日ランチです。



きゅうりとセロリとみょうがのピクルスです。
白ワインが切れていて、飲み残しの赤ワインで漬けたら、
こんな色のピクルスになってしまいました・・・

八重桜酵母のカンパーニュ

‘へんりっくカレー’に奉納



八重桜酵母が冷蔵庫に入れられたまま、ずっと眠っています。
一度出して、種継ぎをしました。

ついでに昨夜パン生地を仕込み、一晩かけて一次発酵。
・・・のつもりが、朝になっても膨らんでません
元種は順調にできあがっているのですが・・・

仕方なく、もう一度粉と液種とほんの少しイーストを足して捏ねました。
今度は順調に膨らみました。
ほっ

イーストのおかげ、だと思います。
でも１２時間以上熟成した生地です。
生地はしっとり、もっちり仕上がっているはず。



今回、焼成の仕方を少し変えてみました。
いつもは２００度で焼くときは、そのまま２００度設定にします。
でも今回はオーブンの最高温度３００度に温めておき、
天板を入れたら、そのまま５分。
そのあと２００度に温度を下げて（自然と下がっていきます）時間通り焼きあげてみました。

参考にしたのは『自家製酵母のおいしいパン』という本。
パンは高温の下火でふくらんで、クープがきれいに開きます。

無事、パンが焼き上がったところで、
今宵はシネマのカレーパティです

ヘンリックさん（って？！・・・フフフ）直伝のカレーを日都留さんが作ってくれるのです！
カフェの女の子たちも美味しいご馳走を用意してくれて、テーブルが賑やかです。



‘へんりっくカレー’の味のポイントは・・・
ココナッツミルクとひよこ豆とダイストマト、そしてトロトロに炒めたタマネギ、
＆不思議ワールドってところでしょうか？
とっても美味しい！

ごちそうさま

タロー屋さんの通パン

たまの贅沢、お楽しみ♪



さいたま市の＜畑のコウボパン　タロー屋＞さんの通パン。
月に１度、季節のパンの詰め合わせを取り寄せることができます。
ちょっと前に届いたのですが、ご紹介。

今月は、私も同じ酵母を起していたこともあって、
（だって、私がマネッコしてましたから・・・）
とても参考になりました。


ローズマリー酵母のカンパーニュ（ローズマリー入り）


八重桜酵母のカンパーニュ


りんご酵母のよもぎぱん（ゴマ入り）

このほか、レモン酵母のノアレザンとりんご酵母のシナモンロールが入ってました。

基本的にどれも自家菜園の季節の素材から酵母を起こし、
じっくりとその旨みを活かしながら、パンを作ってらっしゃいます。
原材料は国産小麦と季節の酵母、塩と水。
シンプルな配合で捏ね上げ、生地をじっくりと時間をかけて発酵させているのが、
口にしてよくわかります。

どれもかむほどに、素材の旨みがじんわりお口に広がります。

「ごちそうさま」


どんな素材から酵母を起し、
どんなふうに配合し、
どんなパンを焼くのが、その酵母に一番ふさわしいのか・・・
とても参考になります。


ちなみに、私のパン作りはちょっと停滞中
冷蔵庫には八重桜酵母がスタンバイしてるのですが・・・
近々焼けるといいな～

八重桜酵母のマフィン

母の日に、焼き立てを



昨晩八重桜酵母でマフィン生地を作って、一晩かけてゆっくり発酵。
今日それをお昼に焼いているところに、何と珍しくあざみさんが来訪。

焼き立ては桜の香り
ほかほか湯気のあがっているところをお茶と一緒に。

生地にバターを入れるのを忘れてまして、
焼き立てにバターを乗せて食べてもらいました。
（パンみたい）

先日作った桜の塩漬けも、ちょっと失敗気味でしたが、トッピング。
甘い生地に塩味がよいアクセントになったみたいです。



今日は図らずも、母の日と、マフィンと、あざみさんが重なりましたが、
焼き立てのパンを食べてもらうなんて、そうそうないこと。
よかったわ

この後、「母の日」イベントに二人でドライブに行ってきました。
　　　　

トマトさんの天然酵母ぱん

奈保子さんの差し入れ！

昨夜、シネマのレイトショーに奈保子さんが来てくれました。
奈保子さんは「トマト」っていう、天然酵母の小さなパン屋さんをひとりでしています。
奈保子さんのパンは、おおらかで、優しくて、ずっしり。
そしてセンスの良さがチラリ見え隠れしています。

パンって焼く人の人柄が出るんだな～と、
奈保子さんのパンを食べる度思います。



チョコレートとりんごのパン



オニオンのベーグル



新商品のマフィン


他にもありましたが、スタッフで分けて持って帰りました。

美味しかったよ、ありがとう
また映画見に来てね～

赤ぶどうジュース酵母で

ドライフルーツぱん



ドライフルーツミックスをつかって、ボリュームたっぷりのパンを焼きました。
酵母は赤ぶどうジュース。
これが最後の元種です。



焼き立てを待ち切れずにカット。
切り口から湯気がたちます。
分厚く切って、フカフカのところを、パクパク


小さいサイズのカンパーニュも焼きました。
こちらはプレゼント用



焼き加減が少し足りなかったかな～
あと、3，4分焼き込めばよかったかな～
と思っても、こればかりは試食できず、
後から気になってます。

ローズマリー酵母で

よもぎアンパン



ローズマリーとよもぎのコラボ、第2段。
よもぎとくれば、あんぱんです。



生地はご覧のように、きれいなグリーン。
もっと葉っぱを入れたら、もっと深い緑になったのでしょうね。
今回はよもぎの香りもしますが、
どちらかというとローズマリーの香りが強いです。
あんことは意外によく合いました。
表面には、お決まりのケシの実をパラパラ。



翌日にトーストしていただくと、香ばしく、素朴な味わいが増して、
ワカもずい分と気にいったようです。