しばし閉店

マイパソコン、突然プチっと切れまして、ただ今集中治療中。
当分ブログの更新もできません。

私はいたって元気で、パンはせっせと作っております。
ご心配なく！

それにしてもパソコンが生活からなくなると、何て手持無沙汰なんでしょう・・・
夜なんてすることなくて、早寝しちゃいます。
意外に私はネット依存だったことに気付きました。

そして、大切なデータを日々バックアップしていなかったことが、かなりイタイ
データが救出されることを願うのみ！

それでは、みなさま、しばしのお別れです。
次回は撮りためたパンの写真、たくさんアップしますのでお楽しみに～

※メールは携帯にお願いしますね


うらら

ルヴァン種のビスコーン

ビスケットのようなスコーン



調べると、‘ビスコーン’って存在するのですね！
私が勝手にネーミングしたかと思ってしまいました。

スコーンを作るつもりでしたが、出来上がってみれば、
サクサクだけど、ほろほろ感がありません。

でも、この新食感！
何これ?!という不思議な風味。
まるでオートミールのような素朴な味わいとザクザクした口当たりです。
小麦粉もオートミールも麦なので、遠からず、ではありますが、
どうしたらこんな焼き上がりになるのでしょう。
（自分で作っていて、わからない）

とにかくスコーンとしてはイマイチでしたが、
ちょっとした健康食品のような感じです。
バターを使用しているっていう重みもあまりないのです。



2次発酵をしっかりとれば、もう少しふんわりした仕上がりになるのかも。

天然酵母ではあまりバターを使うパンを作らなかったのですが、
フードプロセッサーを使うと、簡単にパイ生地ができますね。
面倒くさがらず、バリエーションを増やしていこうかな～。

サワー種の素朴パン

クセのないライ麦風味ぱん



ライ麦粉が切れてしまい、粉は小麦粉（春よ恋ブレンド）を使用。
酵母はサワー種です。
サワー種の中にライ麦が入っているので、小麦粉：ライ麦は2：1くらいの割合かな？
小麦5割のミッシュブロートよりも、さらにクセのない感じ。

しっとり軽い仕上がりです。
一日目は、そのまま食べて、香りを楽しみたい。
だから・・・



サンドイッチのお弁当にして持って行きました。

みず菜とスクランブルエッグのサンドイッチ。
粒マスタードをたっぷり効かせましたよ。



お茶も一緒に。

「パッカ・ハーブス」のナイトタイム・オーガニックハーブティーです。
すべて有機のオート麦、リコリス、ラベンダー、カモマイル、ライムフラワーなどをブレンド。
やさしい香りとテイストは、リラックス効果抜群です。
（ナイトタイムというくらいだから、お休み前に飲むのがよいみたい）

うらぱんクラスで、コーヒーを飲めないモモちゃんに入れてあげましょう

ベーグル・ベーグル

ルヴァン種と酒粕酵母で

酒粕酵母液がまだ残っていて、せっせと消費。
ルヴァン種も活性化のため、せっせと消費。



酒粕酵母の方は発酵が早く、おまけに水分が多めだったのか、
茹でる段階で柔らかくて形が崩れてしまいました
でもベーグルにはもってこいの、酵母だと思います。



ルヴァン種には、余っていたチョコチップとアーモンドスライスを混ぜてみました。
こちらは生地が固め。
でもゆっくり発酵させて、いい感じに仕上がりました。
焼いている間から、甘いチョコの香り～



美味しい酒粕をくださったＷさんといつも徳島の美味しいモノをくださるシライシさんに、
里帰りベーグルです。
感謝

酒粕酵母のフランスパン

元気ハツラツ酒粕酵母



元気はつらつの酒粕酵母で手始めにフランスパン。

ルヴァン種はクセがなく、その分小麦粉の味が引き立ちます。
ERの粉が美味しいと感じることができるのも、そのおかげです。

一方、酒粕酵母はひときわ素材の性質が残る酵母のように思います。
芳醇な香り。
（でも意外にクセはない）
焼き上がりの香りは、も～言葉にできない、幸せな香りです。

同じフランスパンでも、ちょっと風味が違うのです。



新しい酵母が増えて、またまた忙しいパン焼き生活が始まる・・・
嬉しいような、辛いような・・・

サワー種のレザン

ぎっしり干しブドウ



サワー種でパンを作り、残りの生地でまた種継ぎをしました。
せっせ、せっせと継いでいくことによって、熟成されて風味も増していきます。

ライ麦の生地にはドライフルーツがとっても合います。
山ほど入ったぶどうのおかげで、甘くて柔らかなぶどうパンになりました。



それにしても、思ったよりぎっしりとぶどうが詰まってます！

酒粕酵母の完成

プチプチ・ブクブクが苦手な方はご注意！



約一週間たった酒粕。
見た目は何も変化なさそうですが・・・

ふたを開けたとたん・・・
ボムッという音と共に・・・



みるみる、泡がボコボコと立ち上り・・・



アワアワ・ブクブク・シュワシュワ～

ちょっとゾクッとしちゃいました

一度ふたを開けると、普通はガスが抜けるのでもうブクブクはおさまるのですが、
酒粕の発酵はハンパないです。
もう一度ふたをして、ちょっとシャカシャカと振ったら・・・



ほれほれわかります？
再び細かい泡がブクブク・シュワシュワと。

うぅっ、やっぱりゾクゾクっとくる

酒粕酵母の完成です。

ルヴァン種のフランスパン 2

中種危うし！

昨日ブラウニーを作った時に、ルヴァン種を冷蔵庫から出したら、
ちょっと水っぽく、ゆるくなっていました

よくよく数えると、前回の種継ぎから10日くらいたっています。
同時に3種類の酵母（サワー種とゆず酵母とルヴァン種）があったので、
順にせっせと焼いていても、
ひとつの酵母からしてみれば、そのくらい間隔が空いてしまうのです。

表面も色が変わり始めていました！
エライことです
ここで種を腐らせてしまっては・・・家宝が・・・

あわてて粉を足して調整です。
そして今日、種を見て一安心。
ふわふわのパン生地に戻っていました
味も匂いも大丈夫のようです



焼いたパンはお決まりのフランスパン。
クープ、成形は、ちょっと進歩した？



でもクラムはやっぱりイマイチで、種の状態が良くなかったのが原因かと思われます。
できるだけ1週間以内で継いでいけるようにしないとね。

あ～そうこう言っていると、次はサワー種だ・・・
あ”～酒粕酵母もそろそろできあがりそうだ・・・
追われるな～

ルヴァン種の中種でブラウニー

あ、そういえばバレンタイン?



昨年、大きな板チョコをもらいました。
32cmの長さ！350gあります。
なかなか食べられる量ではないです・・・

林弘子さんの「酵母でつくる焼き菓子レシピ」から、ブラウニーのレシピを発見。

お菓子に酵母？
普通は重曹やベーキングパウダーなどのふくらし粉を使いますが、
発酵の力でフワフワっとできるんです。
おまけにほっくりと軽い口当たりに仕上がるとのこと。

クルミを入れてほろ苦を目指したいところ、
なにぶんミルクチョコでしたので、やさしい甘さで仕上がりました。



170℃で45分、ちょっと焼き過ぎかな～

もうすぐバレンタインですが、意図したわけではないんですよ・・・

酒粕酵母を起す

冬の定番



ゆず酵母が終わって、いよいよ冬の定番‘酒粕’の登場です。



昨年もいただいて、おかげで温かく美味しい冬を過ごしました。
姫路の名城酒造さんの酒粕です。
実家のご近所さんが届けてくださいます。

いただいたのは先月なんですが、冷蔵庫が酵母だらけだったんでちょっとスタンバッてました。

本当に美味しくって！
早く酵母にしないと、どんどん粕汁になってなくなっちゃいます

ちょっと酵母起こしには足りないかな～・・・
これで残り全部なんです。
ゆっくり発酵を待ってみます。