一番のポイント 
昨年秋はソバの大豊作で嬉しい限りでしたが、その分ソバ打ちが大変です。粉挽きは普段備え付けの電動石臼で行いますが、量が多いので今回も箱崎の赤穂商店に依頼し３９ｋｇの粉が出来上がりました。以前に福岡ソバの会のＩ・Ｋさんにお分けしたソバを皆さんが食べられて大変美味しく、また打ちやすかったということでに、１０ｋｇをＭ氏が購入しにトットベーネに。 篠原ソバは、早刈りと水分調整をウマくやっているということで、粉の質はなかなかの好評です。福岡ソバの会の人たちはソバ打ちの名人揃いですが、そば粉が何といっても風味や食感に大きく関係しますので、そば打ちの中では一番のポイントと言われています。そして、実際のソバ打ちは今までの経験からすると水回しが一番のポイントで、水回しのポイントは丁寧かつ迅速に行うことで、そば粉一粒一粒に水がしっかり回るように、さらに乾燥させないようにしないと「こね」「のし」の段階でひび割れしたりすることがあります。またそばをゆでる時に切れることもなく、なめらかなそばになります。ソバ打ちには一番のポイントがいっぱいあるので、消防署をリタイアしたしたＯさん頑張ってくださいね。
分かりやすいソバ打ちの流れです。http://www.geocities.jp/miyoshiann/teuchi/sobauchi.htm
