水菜ときのこのジューシーソースハンバーグ

ハンバーグの種は、ワインでふやかしたパン粉で風味アップ＆しっとり効果のあるマヨネーズを加え＆コクだしのための味噌が隠し味です。

玉ねぎをあめ色に炒める時、油を使わず水を使います。フライパンについた玉ねぎのうまみを水と玉ねぎで洗うように炒めることで、あっというまにあめ色玉ねぎのできあがり。必ず冷ましてからミンチと併せます。

ソースはお酢を加えたさっぱり照り焼きソースに、水菜をさっと絡めてハンバーグにかけます。
しゃきしゃき感が残った水菜はとってもジューシー！
さっぱりといただけると思います。


水菜ときのこのジューシーソースハンバーグ（約５個分）

＊ハンバーグ
合挽きミンチ　２５０ｇ
玉ねぎ　中１個（みじん切り）
パン粉　カップ３/４（３０ｇ）
白ワイン　大さじ２
卵　１個
マヨネーズ　大さじ１
味噌　大さじ１/２
塩　ひとつまみ
胡椒・ナツメグ　少々


＊水菜ときのこのジューシーソース

Ａ水　　　１００ｇ
Ａ酒　　　大さじ２
Ａ砂糖　　大さじ２　
Ａ醤油　　大さじ１
Ａ酢　　　大さじ１/２
Ａ片栗粉　小さじ１

エリンギ　１本　（水菜とあわせて切る）
水菜　　　４０～５０ｇ（３ｃｍ長さにきり、軽く２つかみ程）


①玉ねぎをフライパンで薄いあめいろになるまで炒める。白ワインでふやかしたパン粉を混ぜ、そのまま冷ます。

②ボウルに①と他の材料をいれ、粘りが出るまでしっかり練る。（約２分ほど）

③油を薄くひいたフライパンで強火で両面焼き、蓋をして弱火で７分焼く。
皿に盛っておく。

④バーグを焼いた後の脂をかるく拭き取り、Ａをいれる。よく混ぜてから火をかけ、中火でとろみをつける。

⑤とろみがついたらエリンギを入れて軽く混ぜ、火を止める。
水菜を入れてソースに絡ませ、ハンバーグにかける。


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