ポンデリングをとことん再現。

＊２０１１年２月１日、レシピ改良しました。　→新レシピはこちら
＊２００９年３月２１日、注意書きを追加しました。

ミスタードーナツさんのポンデリング、とっても美味しいですよね。
お家で再現したいと思っている方も多いらしく、インターネットで多数の再現レシピを見かけました。興味を持った私はそれを片っ端から試していきました。片栗粉を使ったもの、もち粉を使ったもの、白玉粉を使ったもの・・・。もちもちしているにはしているのですが、あの歯切れの良さは無い。片栗粉は一番近くできたのですが、時間が経つともちもち感が減りました。むきになった私はでんぷんの性質から勉強しなおしました。
米でんぷんも小麦でんぷんも、馬鈴薯、薩摩芋、とうもろこしでんぷんも、冷めるとすべて劣化する中、タピオカでんぷんは劣化しないのです。
タピオカでんぷんは手に入りにくいので無しで再現したかったのですが、仕方がありません。
そしてタピオカでんぷんを手に入れた私は、毎日のように試作を繰り返しました。主人はまたやっているのか、部屋が油臭い、と怒りました。
そしてついに形も食感もそっくりなものができたのです。
あまりのそっくりさに、どなたも驚かれるはず!
＊私が使用しているのは「ＧＹＡＢＡＮタピオカスターチ」です。
他社の「タピオカでんぷん」を使用するとうまくいかないとご報告がありました。
タピオカスターチとタピオカでんぷんは別物であり、前者は生地に混ぜるために加工処理されたもの、後者は生のでんぷんです。


ポンデリング風ドーナツ（４個分）

タピオカスターチ　４０ｇ
片栗粉　１０ｇ
薄力粉　５０ｇ
ベーキングパウダー　４ｇ
砂糖　２５ｇ（甘さ控えめにしたい方は２０ｇ）
塩　ひとつまみ
溶かしマーガリン　５ｇ
溶き卵　１０ｇ
木綿豆腐（絹は不可）＊１００ｇ程度ですが、メーカーによって水分量がちがうようです。様子を見ながら少しずつ加えて、耳たぶ固さに調整して頂きます様よろしくお願い致します。

＊はちみつグレーズ＊（使う直前に混ぜるだけ)
粉砂糖　４０ｇ
はちみつ　１０ｇ
卵白　小さじ１～（とろりとした固さになるまで調節を。ゆるくなりすぎたら粉砂糖を足して下さい。）


＊クッキングシートを１０cm四方に切ったものを四枚用意。ぐしゃぐしゃにしてひろげておきます。（油に入れた後生地をきれいに離すため。）
＊少し加える片栗粉の理由は、タピオカスターチの時よりも食感が似るからです。
＊丸める時、水でなく油を手につけると、揚げた時にバラバラになる可能性があります。

①豆腐以外をボウルに入れ、豆腐を少しずつ加えながら、耳たぶ固さにします。

②手に水をつけながら直径１.５cm大に丸め、クッキングシートの上にポンデの形にならべます。

③１６０～１７０度に熱した油に、シートごといれる。３０秒位で裏返す。後はきれいなきつね色になるまで、こまめに返しながら揚げる。

④油をよくきり、冷めたらグレーズをかけます。



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