年に数度の割合で通っている、東大和市駅近くの串カツ店『串寅』さん。
店名の由来でもある、寅年オープンのこちらは、明日3月10日で12周年を迎えるそうだ。おめでとうございます！
上記は最近食べたもので、左から「紅ショウガ」、「チクワチーズ」、「バームクーヘン」。
バームクーヘンにはシロップがかかっており、あまりのウマさにお替りしてしまった。
以前紹介した際、東京で通っている串カツ店は2軒しかないと述べた。
そのうちの1軒がここ串寅さんで、もう1軒が、今回紹介する吉祥寺の『串かつジャンジャン』であった。
こちらの開業は、串寅さんよりも早い2008年11月。私が通い始めたのは2010年頃だったかな。
お店の場所は、吉祥寺駅を出て西荻窪方面へ、中央線のガード沿いに歩いていくと見つかる。
この道を10年以上歩いているが、途中の飲食店が、何度も入れ替わっているのを目にしてきた。
ジャンジャンさんはさらにその奥、繁華街から離れた立地にありながら、13年以上も営業を続けている実力店だ。
外観はこちら。毎度のごとくダメな画像でわかりづらいだろうが、吉祥寺らしからぬレトロな雰囲気の建物である。
※中央上の赤い光は、走行中の中央線
屋号の「ジャンジャン」は、串カツの本場・大阪新世界のジャンジャン横丁が由来だろう。
数年前、商標の都合により、『三代目七宝 串かつ髙橋』に店名を変更。
以降では、お店の名前は髙橋、あるいは髙橋さんと、略称で呼ばせていただく。
偶然にも、前回に続き『高橋』屋号のお店となったが、こちらは「髙」、いわゆるハシゴだかである。
なお、今回のブログタイトルには、旧店名から発想した「新世界」の名称を含ませてもらった。
お店を営むのは、「テルさん」の愛称で親しまれている髙橋店主。私は「マスター」と呼んでいる。
立派なガタイで一見コワモテの店主だが、話してみると、気さくでマジメな方だったりする。
とはいえ、無礼な客にはそれ相当の対応をするらしく、生意気な若者3人が来店したときは…以下自主規制。
以前どこかで書いたけど、吉祥寺はイメージに反し、ガラの悪い人間も結構多いのだが、
こちらのお店では、髙橋店主がそのような輩を寄せ付けないので、気分よく飲み喰いができる。
若い頃はニューヨークに留学していた、人生経験豊富な店主との会話も、楽しみのひとつである。
そんな店主が提供する、お店自慢の串カツ類の画像を掲載しよう。
下記は、1年ちょい前に撮影したもので、左から「たまねぎ」「鳥モモ肉のハサミチーズ」「とり」「串かつ」…のはず。
一般的な串カツ店と比べると、サイズが大きめなのにお気付きだろうか。
ここで中身の画像を掲載。かじったあとなので、少々(だいぶ)見苦しいかもしれないが許してほしい。
左が鳥モモ肉のハサミチーズ、右が串かつ(牛肉)。ご覧のとおり、大きめの理由はコロモの分厚さにあった。
その秘密は、具材につけるバッター液(別名：どろ)にある。一般的にはトロトロの液体を使用するが、
髙橋さんのバッター液は、たっぷりの山芋を含んでいるため、粘りがあって固体のよう。
ただし、コロモになると、山芋由来のフワフワ食感により、もたれることなく、むしろソースを吸収しやすく食べやすい。
しかも、分厚いコロモが具材の風味と温度を長時間保つため、テイクアウトなどでも味が変わらないそうだ。
確かに、ネコ舌の私は熱々なのが苦手で、数本は少し時間を置いてから食べるが、ここの揚げ物は冷めてもおいしい。
店主は開業前に、関西の有名店をいくつも食べ歩き、研究を重ねた結果、
この店独自の【冷めてもおいしい、分厚いけど食べやすいコロモ】を完成させたらしい。
過去には、「関西のとは違う!」「こんなの串カツじゃない!」と怒る客もいたそうだが、
店主曰く「“串カツはこうあるべき”というルールはないし、味には自信があるので、そんな抗議は気にしない」と仰ってた。
そもそも、「餃子は皮を食べる料理」であるのと同様、「串カツはコロモを味わう料理」だと聞いたこともあるし、 ※諸説あり
たとえ見た目は違っていても、味さえよければいいじゃねえか、と思うけどね。
私自身は、アメリカンドッグが大好きなため、分厚いコロモの髙橋流串カツは大歓迎である。
ここで、卓上にある串かつ類のメニュー表を掲載。下記以外にも、店内壁や黒板に多くの商品が掲示されている。
新たなコロモを生み出した店主だが、後述する、他店にはないオリジナル具材も多い。
ただし、本場関西から受け継いだ伝統もある。それが、「串かつ1本100円」の価格だ。
「串カツにルールはないけど、やっぱり基本メニューの串かつ1本100円という値段は守りたい」と語っており、
数年前、やむなく外税になった(ので現在は110円)ときは、「申しわけないです…」と謝罪され、恐縮したよ。
今、東京で一番有名な某チェーン店のメニューを調べたら、「串カツ牛」は150円だって。
バカそうなアンちゃんが、テキトーに揚げている(※数年前に入った立川店の感想)くせに割高だ。
髙橋さんは他の具材も比較的安く、限定メニューを含めても、一番高い揚げ物は300円(税別、以下同)かな。
以下で、私が食べてきた商品を紹介したいのだが、いかんせんコロモのせいで、中身がわかりづらい。
かといって、かじって撮影した写真は、どうにも下品である。
以下は左から、「チーズ豚しそ」200円、「豚ガリ」200円、「にんにく」150円である。クリックすれば大きくなるが…。
チーズ豚しそは名前のとおり、豚ガリも生姜のガリを豚肉で巻いたもので、例のたっぷりコロモと好相性。
にんにくはご覧のように、粒がゴロゴロと入っており、1本で元気モリモリである。
こちらは、外観からもわかる「たこ焼き」100円。小ぶりサイズ2個を串に刺し、コロモを付けて揚げている。
揚げ物以外にも、お新香、塩辛、マカロニサラダなど、すぐに出てくるおツマミがいろいろあるが、
忘れてはならないのが、串カツ店でおなじみの「どてやき」300円。こちらは煮込みタイプで提供される。
甘口の味噌で、牛スジ肉がトロトロに煮込まれた絶品。付属のキャベツを付けてもウマい。
このどてやきで瓶ビール550円が進んでしまい、揚げ物が来る前に1本空いてしまうこともある。
ついでにドリンクメニューを掲載。この他にも日本酒や焼酎各種、「ジョッキワイン」などもある。
お手頃価格ゆえ、普通の方なら腹いっぱい食べて飲んでも、3千円台で済むはず。
先日、久々に吉祥寺に行き、髙橋さんで飲んだ。
近年は、下記メニュー表に客がチェックして提出する形式になった。小さくて見づらいだろうがカンベンしてくれ。
ここまで紹介していなかったが、揚げ物を頼んだ客には、最初にソースと無料のキャベツが提供される。
※初めて見た、ネコのイラストが描かれたお皿がかわいい
瓶ビールを飲んで待っていると、コロモをまとった全5種が登場。
右の巨大な物体から時計回りに、「舞茸爆弾」300円、串かつ、そして「広島産カキ」、「ハンバーグ」、「餃子」各200円。
この日はかじらず、ハシでコロモをはぎ取り、中身を見せることに。どっちにしても見栄えはよくないが。
最初に串かつをパクり…と思ったらカキで、チュルンと飲み込んでしまったたため、画像はナシ。
こちらはハンバーグ。初めて食べたが、中のハンバーグがイマイチに感じた。
続いて、私の大好きな餃子。餃子2個にコロモを付けて揚げる、斬新なメニューだ。
ハンバーグも餃子も、お店自家製ではないと思うが、この餃子は意外とウマかった。
串かつを食べ終え、いよいよ大ボス(?)の舞茸爆弾に挑戦。おしぼりと同じくらいデカい。
丸ごと揚げられた舞茸は、爆弾のネーミングどおり扱いづらく、ソースに浸すのもひと苦労。
そういえば以前は、舞茸は塩で食べていたのを忘れていた。卓上に塩はないが、店主にお願いすれば用意してくれる。
無論、お店自慢のソースも、独特のコクと旨味があり、どちらで食べても満足できるはずだ。
何を食べてもウマい髙橋さんだが、個人的ベスト5を挙げると、5位舞茸爆弾 4位どてやき 3位串かつ 2位豚ガリとなる。
そして1位は、最初の方でチラッと紹介した「鳥モモ肉のハサミチーズ」!
※画像再掲。左から2本目、チーズがはみ出ているのが鳥モモ肉のハサミチーズ250円
この商品と串かつ、つまり1位と3位の商品は毎回必ず頼んでおり、先日も当然、追加注文。
要するに、焼鳥の「ねぎま」のネギをチーズに変えたものを揚げるのだが、
鶏肉とチーズの他、胡椒やガーリックなどいろんな調味料も使用しており(たぶん)、
それらの香りと旨味のすべてが、例のコロモに閉じ込められ、さらにソースに浸すのだから、ウマいに決まっている。
一応、ハシでコロモを剥がしてみたが…撮影に失敗し、よろしくない見た目に。
実物は本当に美味しいので、ぜひ皆さんにも召し上がっていただきたい。
ここまで書いてきたら、またまた髙橋さんの串カツが食べたくなってしまった。近日中の再訪決定!
あと、もう4年間訪れていない、大阪・新世界の串カツ・どて焼きが恋しい。
今年の夏こそ関西に遊びに行きたいので、母校野球部にはなんとしても、甲子園に出てもらいたいね。
三代目七宝(しちほう) 串かつ髙橋
東京都武蔵野市吉祥寺本町1-38-1
JR吉祥寺駅アトレ口から徒歩約7分
営業時間 以前は18時半～翌2時 現在は17時～21時
定休日 月曜、年末年始
※詳細はお店のツイッターで確認を→https://twitter.com/jyan2
店名の由来でもある、寅年オープンのこちらは、明日3月10日で12周年を迎えるそうだ。おめでとうございます！
上記は最近食べたもので、左から「紅ショウガ」、「チクワチーズ」、「バームクーヘン」。
バームクーヘンにはシロップがかかっており、あまりのウマさにお替りしてしまった。
以前紹介した際、東京で通っている串カツ店は2軒しかないと述べた。
そのうちの1軒がここ串寅さんで、もう1軒が、今回紹介する吉祥寺の『串かつジャンジャン』であった。
こちらの開業は、串寅さんよりも早い2008年11月。私が通い始めたのは2010年頃だったかな。
お店の場所は、吉祥寺駅を出て西荻窪方面へ、中央線のガード沿いに歩いていくと見つかる。
この道を10年以上歩いているが、途中の飲食店が、何度も入れ替わっているのを目にしてきた。
ジャンジャンさんはさらにその奥、繁華街から離れた立地にありながら、13年以上も営業を続けている実力店だ。
外観はこちら。毎度のごとくダメな画像でわかりづらいだろうが、吉祥寺らしからぬレトロな雰囲気の建物である。
※中央上の赤い光は、走行中の中央線
屋号の「ジャンジャン」は、串カツの本場・大阪新世界のジャンジャン横丁が由来だろう。
数年前、商標の都合により、『三代目七宝 串かつ髙橋』に店名を変更。
以降では、お店の名前は髙橋、あるいは髙橋さんと、略称で呼ばせていただく。
偶然にも、前回に続き『高橋』屋号のお店となったが、こちらは「髙」、いわゆるハシゴだかである。
なお、今回のブログタイトルには、旧店名から発想した「新世界」の名称を含ませてもらった。
お店を営むのは、「テルさん」の愛称で親しまれている髙橋店主。私は「マスター」と呼んでいる。
立派なガタイで一見コワモテの店主だが、話してみると、気さくでマジメな方だったりする。
とはいえ、無礼な客にはそれ相当の対応をするらしく、生意気な若者3人が来店したときは…以下自主規制。
以前どこかで書いたけど、吉祥寺はイメージに反し、ガラの悪い人間も結構多いのだが、
こちらのお店では、髙橋店主がそのような輩を寄せ付けないので、気分よく飲み喰いができる。
若い頃はニューヨークに留学していた、人生経験豊富な店主との会話も、楽しみのひとつである。
そんな店主が提供する、お店自慢の串カツ類の画像を掲載しよう。
下記は、1年ちょい前に撮影したもので、左から「たまねぎ」「鳥モモ肉のハサミチーズ」「とり」「串かつ」…のはず。
一般的な串カツ店と比べると、サイズが大きめなのにお気付きだろうか。
ここで中身の画像を掲載。かじったあとなので、少々(だいぶ)見苦しいかもしれないが許してほしい。
左が鳥モモ肉のハサミチーズ、右が串かつ(牛肉)。ご覧のとおり、大きめの理由はコロモの分厚さにあった。
その秘密は、具材につけるバッター液(別名：どろ)にある。一般的にはトロトロの液体を使用するが、
髙橋さんのバッター液は、たっぷりの山芋を含んでいるため、粘りがあって固体のよう。
ただし、コロモになると、山芋由来のフワフワ食感により、もたれることなく、むしろソースを吸収しやすく食べやすい。
しかも、分厚いコロモが具材の風味と温度を長時間保つため、テイクアウトなどでも味が変わらないそうだ。
確かに、ネコ舌の私は熱々なのが苦手で、数本は少し時間を置いてから食べるが、ここの揚げ物は冷めてもおいしい。
店主は開業前に、関西の有名店をいくつも食べ歩き、研究を重ねた結果、
この店独自の【冷めてもおいしい、分厚いけど食べやすいコロモ】を完成させたらしい。
過去には、「関西のとは違う!」「こんなの串カツじゃない!」と怒る客もいたそうだが、
店主曰く「“串カツはこうあるべき”というルールはないし、味には自信があるので、そんな抗議は気にしない」と仰ってた。
そもそも、「餃子は皮を食べる料理」であるのと同様、「串カツはコロモを味わう料理」だと聞いたこともあるし、 ※諸説あり
たとえ見た目は違っていても、味さえよければいいじゃねえか、と思うけどね。
私自身は、アメリカンドッグが大好きなため、分厚いコロモの髙橋流串カツは大歓迎である。
ここで、卓上にある串かつ類のメニュー表を掲載。下記以外にも、店内壁や黒板に多くの商品が掲示されている。
新たなコロモを生み出した店主だが、後述する、他店にはないオリジナル具材も多い。
ただし、本場関西から受け継いだ伝統もある。それが、「串かつ1本100円」の価格だ。
「串カツにルールはないけど、やっぱり基本メニューの串かつ1本100円という値段は守りたい」と語っており、
数年前、やむなく外税になった(ので現在は110円)ときは、「申しわけないです…」と謝罪され、恐縮したよ。
今、東京で一番有名な某チェーン店のメニューを調べたら、「串カツ牛」は150円だって。
バカそうなアンちゃんが、テキトーに揚げている(※数年前に入った立川店の感想)くせに割高だ。
髙橋さんは他の具材も比較的安く、限定メニューを含めても、一番高い揚げ物は300円(税別、以下同)かな。
以下で、私が食べてきた商品を紹介したいのだが、いかんせんコロモのせいで、中身がわかりづらい。
かといって、かじって撮影した写真は、どうにも下品である。
以下は左から、「チーズ豚しそ」200円、「豚ガリ」200円、「にんにく」150円である。クリックすれば大きくなるが…。
チーズ豚しそは名前のとおり、豚ガリも生姜のガリを豚肉で巻いたもので、例のたっぷりコロモと好相性。
にんにくはご覧のように、粒がゴロゴロと入っており、1本で元気モリモリである。
こちらは、外観からもわかる「たこ焼き」100円。小ぶりサイズ2個を串に刺し、コロモを付けて揚げている。
揚げ物以外にも、お新香、塩辛、マカロニサラダなど、すぐに出てくるおツマミがいろいろあるが、
忘れてはならないのが、串カツ店でおなじみの「どてやき」300円。こちらは煮込みタイプで提供される。
甘口の味噌で、牛スジ肉がトロトロに煮込まれた絶品。付属のキャベツを付けてもウマい。
このどてやきで瓶ビール550円が進んでしまい、揚げ物が来る前に1本空いてしまうこともある。
ついでにドリンクメニューを掲載。この他にも日本酒や焼酎各種、「ジョッキワイン」などもある。
お手頃価格ゆえ、普通の方なら腹いっぱい食べて飲んでも、3千円台で済むはず。
先日、久々に吉祥寺に行き、髙橋さんで飲んだ。
近年は、下記メニュー表に客がチェックして提出する形式になった。小さくて見づらいだろうがカンベンしてくれ。
ここまで紹介していなかったが、揚げ物を頼んだ客には、最初にソースと無料のキャベツが提供される。
※初めて見た、ネコのイラストが描かれたお皿がかわいい
瓶ビールを飲んで待っていると、コロモをまとった全5種が登場。
右の巨大な物体から時計回りに、「舞茸爆弾」300円、串かつ、そして「広島産カキ」、「ハンバーグ」、「餃子」各200円。
この日はかじらず、ハシでコロモをはぎ取り、中身を見せることに。どっちにしても見栄えはよくないが。
最初に串かつをパクり…と思ったらカキで、チュルンと飲み込んでしまったたため、画像はナシ。
こちらはハンバーグ。初めて食べたが、中のハンバーグがイマイチに感じた。
続いて、私の大好きな餃子。餃子2個にコロモを付けて揚げる、斬新なメニューだ。
ハンバーグも餃子も、お店自家製ではないと思うが、この餃子は意外とウマかった。
串かつを食べ終え、いよいよ大ボス(?)の舞茸爆弾に挑戦。おしぼりと同じくらいデカい。
丸ごと揚げられた舞茸は、爆弾のネーミングどおり扱いづらく、ソースに浸すのもひと苦労。
そういえば以前は、舞茸は塩で食べていたのを忘れていた。卓上に塩はないが、店主にお願いすれば用意してくれる。
無論、お店自慢のソースも、独特のコクと旨味があり、どちらで食べても満足できるはずだ。
何を食べてもウマい髙橋さんだが、個人的ベスト5を挙げると、5位舞茸爆弾 4位どてやき 3位串かつ 2位豚ガリとなる。
そして1位は、最初の方でチラッと紹介した「鳥モモ肉のハサミチーズ」!
※画像再掲。左から2本目、チーズがはみ出ているのが鳥モモ肉のハサミチーズ250円
この商品と串かつ、つまり1位と3位の商品は毎回必ず頼んでおり、先日も当然、追加注文。
要するに、焼鳥の「ねぎま」のネギをチーズに変えたものを揚げるのだが、
鶏肉とチーズの他、胡椒やガーリックなどいろんな調味料も使用しており(たぶん)、
それらの香りと旨味のすべてが、例のコロモに閉じ込められ、さらにソースに浸すのだから、ウマいに決まっている。
一応、ハシでコロモを剥がしてみたが…撮影に失敗し、よろしくない見た目に。
実物は本当に美味しいので、ぜひ皆さんにも召し上がっていただきたい。
ここまで書いてきたら、またまた髙橋さんの串カツが食べたくなってしまった。近日中の再訪決定!
あと、もう4年間訪れていない、大阪・新世界の串カツ・どて焼きが恋しい。
今年の夏こそ関西に遊びに行きたいので、母校野球部にはなんとしても、甲子園に出てもらいたいね。
三代目七宝(しちほう) 串かつ髙橋
東京都武蔵野市吉祥寺本町1-38-1
JR吉祥寺駅アトレ口から徒歩約7分
営業時間 以前は18時半～翌2時 現在は17時～21時
定休日 月曜、年末年始
※詳細はお店のツイッターで確認を→https://twitter.com/jyan2
