出し

先日、上本町近鉄百貨店で長昆布なるものを購入。


出し昆布が全くなかったので、数日前から買おうと思って探していたら、ちょうど催事というのか、百貨店の地下でどっかの業者さんがきて売られているのに出くわした。おじさんがイチオシという長昆布の根っこのヤツ（250gで1000円ほど）をしきりに勧める。これは曲がっていて見た目汚らしいが（私が言ったのではなく、おじさんが自分でそう言ったのである)、だけど水につけるととても柔かい昆布になるのだという。横には昆布を水に浸けこんで柔かくなった昆布に爪を立ててみろとしきりにおじさんはいう。あんまり言うんで2回ほど触ってみたけど、でもぬめりがあって全然爪が立たないんですよね(^^;。少し煮るだけで物凄く柔かい昆布になるのだろう。だけど私は昆布をメインに食べるつもりはない、あくまで出し汁として昆布を使いたいのだ。そのことをおじさんに言うと、もちろん出し汁として使える！、だけど使い終わった昆布は煮ると物凄く美味しいのだと言う。しかし出し昆布には真昆布がいいとずっと信じ込んでいた私は、おじさんが見せてくれた紙に長昆布は煮もの用と書いてあるのを見て、それも不安だし「私は出し汁をメインに使いたいの。本当に味噌汁とかいにいけるの！？」て何度も聞いた。そのたびにおじさんは「使える、使える、大丈夫だから！」という。

それというのもかれこれ10年くらい前でしょうか、ダンナと旅先で日高昆布が安かったので大量にかったところ、その日高昆布でとった出しが激マズ…というか変な味だったのである…。その日高昆布に並んで煮もの用と書いてあった長昆布（おじさんが見せてくれた紙）に凄く不安を覚えたのである。おじさんは長昆布だけを売ってるわけではなく、利尻昆布や羅臼昆布、真昆布なども売っている。でもなぜかこの長昆布を私にしきりに勧めるのだった。

おじさんが、長昆布長昆布とうるさいので、ええいもうどうでもいいやと思って勧められるまま長昆布を買った。で、おじさんにいつまでここで売ってるの？って聞くと来週の火曜日まではいる、というので、良かったらまた買いにくるね、と言って行こうとしたら、おじさんがまだ喋る(^^;。味付けは私の腕だからとかなんかしきりにそういう事を話すのだ。おじさんとはかれこれ10分以上話してたと思うし、私もうおじさんのお店から1メーター半くらい離れて隣のお店の前まで移動してんですけど、おじさんそんなに暇なのか…(^^;

で、おじさんが帰ったらやってみろ、と言ってた水出しと昆布酢をやってみた。


これね。右側は水だし。左側は酢昆布。酢昆布には昆布を敷いて、その上から自分で味付けした酢をかけるのだそう（水は入れない方がいいらしい）。おじさんは自分で作ったというA4のプリントを一枚くれ、そこに水だしと酢昆布のやり方が書いてあった。書いてると言っても、水が何ccとか、昆布がどれだけとか、配合は一切書いてなく（それは自分で試して自分でいいなと思う量を自分で決めるらしい）、酢昆布などはさっぱり分からないので、以前作ってた便利調味料の松本さんのレシピで作った。おじさんのプリントには酢昆布の方は弁当箱に作っていたので、私も平らなタッパーで作ってみた。酢昆布の方は、この酢を使って大根とか人参とか野菜を細かく切ったのに合わせるととても美味しいそう。昆布も細く切って一緒に入れて食べたらいいんだとか。

翌日、昆布を取りだしてみると、ほんとおじさんがいうようにこんなに綺麗な肉厚の昆布になっていた。正直半分嘘ちゃう？って思ってたけどおじさんの言うことは本当だった（おじさん、ごめんね！）



おじさんは、「取り出した昆布を手でさいて、ちょうちょに結んで冷凍しときなさい。そして肉じゃがとかする時に、一つ二つ取りだして鍋の中にポンと入れて肉じゃがを作りなさい、するととても美味しいのが出来るから」って言ってたので、私も結び昆布を作ってみた。

が！

昆布がぬるぬるでとても結べないではありませんか。それにおじさん結び方を教えてくれなかったけど、普通に一回結びだけでいいの！？（ちなみに一回結ぶのも精一杯でちょうちょ結びなんてとてもできません…）

無理矢理結んでみたけどほどけそうですよ…ほんと。
ネットで調べると次々に結んでいって、後から包丁を入れたらいいって書いてあったけど、元の昆布の長さがそう長いわけではないので、2コ結ぶのはギリギリ難しい。結ぶことは出来ても切ろうとしたらほどけるのだ。


無理矢理作った結び昆布。ほどけない内に即座に冷凍。

肝心の出しのお味の方ですが、まだ試していません。今晩あたり味噌汁に使ってみたいと思っています。だけどさっきちょっとネットで「長昆布」と検索してみたら、「出し用には不向き」とか書いてるんですよね…(^^;。まぁ天然ものみたいなので、そこに期待をかけますか。