お野菜を食べよん！
今日・・・ちょこっとだけ畑の様子を見に行きました♪
土日と行ったので、採るものは何も無いだろうな～～～なんて、何も持たず・・・
でもカメラだけはしっかり持って♪
ところがどっこい！ギッチョンチョン！
ポケットいっぱいにインゲンが採れました♪
白っぽいインゲンと緑色のインゲンと♪
このインゲン・・・ベジフル仲間のまつけんさんから頂いた種を植えたもの。
こうやって見ると・・・ほんとお野菜の色って・・・Ve～ry～ビュ～ティフォ～！
お味のほうも・・・どちらもとっても柔らかくって美味しいけれど・・・
まつけんさんに感謝♪
でも、緑色のほうがほのかな甘みがあって私は好きかな♪
だって・・・何よりも名前がいいんだもの！
白っぽいのが「黄さやいんげん」♪に対して・・・
緑色のいんげんは・・・
「N～ice！ミドルエイジ！」
えへ！「エイジ」は私が付け足しました♪
本当は・・・「Nice！ミドル♪」
あれっ？でも～～～なぜにインゲンがミドル？？？
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
あらっ・・・間違えました！
「ナイスミドリ」でした・・・
何を？
それは・・・
「バジルの葉っぱ」と「松の実」と「ニンニク」を♪
み～んなみじん切りにして・・・「アジのたたき」ならぬ「バジルのたたき」を作りました♪
「ジェノベーゼ」っていう・・・
これらとパルメザンチーズとた～～～っぷりのオイーブオイルを混ぜ合わせてペースト状にしたバジルソースがあります。
昔・・・この「ジェノベーゼ」にはまったことがあります♪
バジルを育て・・・
材料をフードプロセッサーにみんな入れて・・・ガ～～～っ！
が！
これがなかなか作り置きが難しい！
なぜならこの「ジェノベーゼ」と言う「バジルソース」・・・空気に触れる部分が黒くなってしまうから。
それを防ぐには、たっぷりのオリーブオイルで表面を覆い、空気に触れないようにして保存しなくてはならないんです。
でも、それではちょっとオイリー過ぎる。
かと言って・・・毎回フードプロセッサーを出すのも、片づけるのも大変！
なので！
「たたき」にしたわけです♪
２～３分ほど、包丁でトントン！とやれば出来上がり♪ （写真は１人分です）
茹であがったパスタにオリーブオイルをタラ～っとかけ・・・
パルメザンチーズはたっぷりかけて・・・み～～んな混ぜ混ぜしていただけば・・・
「ジェノベーゼ」をかけたのと一緒でしょ？
＊ 塩味が足りなければ・・・塩＆コショウを♪
それどころか！
松の実のつぶつぶ感や、バジルのシャキシャキっとしたフレッシュ感！
しかも、オリーブオイルも少なめなので、とってもあっさり＆爽やか！
久～しぶりに作ったけれど・・・
私・・・
やっぱり「ジェノベーゼ」より、「バジルのたたき」のほうが・・・
ず～～っと美味しい！って思います♪
昨年・・・すっかり掘り出したと思っていた→「アピオス」
でも残っていたらしく・・・地面のあちらこちらから芽が出て・・・
また美しい花を咲かせました♪
マメ科の植物なんだけれど・・・マメは出来ず、土の中に出来るちっちゃなお芋みたいなものを食べます♪
ほのかな甘みと・・・ぽっくぽくの食感が美味しい「アピオス」
楽しみです♪
そして、花は摘み取って、飾りました♪
マメ科の花って、とっても愛らしいけれど・・・
この花は・・・容姿といい、匂いといい・・・
愛らしいというよりは・・・妖艶な感じがします♪
今年も梅を漬けました♪
木曜日にパルシステムさんから届いた「紀州の南高梅」３キロと「曽我の南高梅」１キロ。
そしていつものように・・・数日間追熟♪
いつものように部屋中、杏子のようないい香り～♪
でも！実は私・・・「梅干し」が好きではないんです・・・
理由は簡単！ 「すっぱいから」
そんな私が作る「梅干し」なので・・・いかにマイルドな「梅干し」を作るか・・・
が！大きな課題で・・・毎年 試行錯誤なんです。
今年も新たな挑戦をしました♪
まずは、塩分を８％に！ （昔の梅干しは２０％だったらしいです）
（ザラメを使ったり、ハチミツを入れたりしたけれど・・・
それでは、皮が固くなってしまう！マイルドにするには塩分を控えるのが１番）
梅 ３キロ 塩 ２４０ｇ ３５度の焼酎 適宜
では！作り方です♪
洗って乾かした梅のなり口のヘタをつまようじで取り除き・・・
焼酎にくぐらせた後・・・塩をなり口に詰めます。
＊このひと手間が重要！！！！！！
このひと手間で、絶対にカビがはえないのよ～～～！
そして、容器にビニール袋２枚敷いて梅を並べ・・・
なるべく空気を抜いてビニール袋１枚目をしっかりと閉じます。
これもカビ予防のため。
２枚目を閉じたら・・・重石をせず（これも初挑戦！）なるべく涼しい場所へ♪
もし、これで水が上がってこなかったら、軽い重石をのせるつもり♪
あれ？ あと１キロ残っていましたね？
これはね・・・甘酢に漬けたんですよ♪
知り合いから教えていただいた梅干しの作り方。
＊その方は農協さんで売っている「らっきょう酢」を使ったとのこと。
美味しいらしい♪
でも私は手作り「甘酢」でチャレンジ♪
梅 １キロ ・ 酢 ２００ｃｃ ・ 砂糖 １５０ｇ ・ 塩 ３０ｇ ・ とうがらし（種を取って） １本
こんな梅干しの作り方もあるんですって！ 一体どうなるやら？？？
今年の梅干しも不安と期待と・・・実験のような楽しさと♪
でも・・・いつものように不安のほうが大きいかな～～～？
どうか！美味しい梅干しができますよ～に！！！！！
珍しいものを頂きました♪
何だと思います？
答えは・・・山姥の髪の毛♪
のような感じでしょ？
本当の答えは・・・「天草（てんぐさ）」♪
あの「ところてん」や「寒天」の原料となる海藻です。
本来は赤い色をしているんだけれど、天日に干すとこんな色に変化するんだとか！
伊豆半島や伊豆諸島・・・紀伊半島などが主な産地で・・・
春に採れる「天草」が、１年の中でもっとも質がいいそうです♪
さて！ 「天草」なんて・・・まず手に入らないと思いますが・・・
もし！手に入って・・・「どうしたらいいのかしら？」っていう方のために♪
「杏仁風味のクリーム寒天～黒蜜がけ～」の作り方をお教えいたしま～～す！
まず！ 天草（１５ｇ）を洗い、お鍋に天草と水（１．５リットル）と酢（小さじ１．５）を入れ、１時間ほど中弱火で煮ます。（煮こぼれに注意！）
ほんの少～しとろみが出てくるので、そうしたら濾して・・・
生クリーム（１００ｃｃ）を加え、全体の量の１割ぐらいのお砂糖を入れます。
最後に「アマレット」というリキュール（大さじ２～３）を入れ、容器に入れたら氷水につけて冷やし・・・固まったら出来上がりです♪
＊ 「アマレット」がなかったら、アーモンドエッセンス適量でもＯＫ！
＊ 氷水ですぐ冷やすのがポイント！！！！！
ゆっくり冷やすと分離してしまう～！
ついでに～～～
黒蜜の作り方もお教えいたします♪
実に簡単！
同量の水と黒砂糖をお鍋に入れて煮詰める・・・ただ～～～それだけ～～♪
例えば、水１００ｃｃに対して黒砂糖１００ｇ。
プクプク沸騰しだしたら、時々お鍋をゆすりながら・・・
そして全体にブクブクと泡が出たら、「黒蜜」の出来上がりです♪
さてさて！
う～～～ん！ ・・・・・・・・・・・・・・ お試しあれ♪
今日あたり・・・
夏休みに開催する「子どもの食育料理教室」のチラシが学校を通して、子どもたちに配られた・・・はず♪
一昨日・・・印刷して学校、クラス別に分けて教育委員会へ配布をお願いしに持っていったからです。
今夏のテーマは「本物を作ろう！」
今、レシピを作っている最中です♪（仲間たちもきっと♪）
でも、いくつかのレシピはすでに完成！
いつも何度か・・・何度も？試作をするのだけれど・・・
家族に「美味しい！」のお墨付きをもらうと「ヤッタネ！！！」って超～～うれしい！
と同時に「ヨカッタ！」ってホッ！とします。
子どもたちも「美味し～い！」って喜んでくれるといいな～
申し込みは電話かＦＡＸ。
これから・・・電話がティロティロティロ！（我が家の着信音）ってなると・・・
ドキドキ！ウキウキ！とする日が続きます♪
でも、セールスだったりすると・・・超～ガッカリ！
写真は「牛スジとキャベツのくたくた煮」
これも、ご飯がビシバシ！すすむおかず・・・大好きなおかずです♪
一体 何度 父と訪れたことでしょう？
そしてあと何回・・・父と一緒に訪れることが出来るかしら？
東京都中央区月島♪
今日も、父が生まれ育った月島で故郷めぐりのデート♪
東京都中央区なんて言うと・・・とってもすごいところで生まれ育ったみたいだけれど・・・
実は、軒を連ねる長屋の一角で生まれ育ったらしい。
中央区でも・・・まだまだ月島には昭和が残っている♪
こんな物干し・・・知らない人のほうが多いんじゃないかしら？
ハイ！私も知りません！（ウソ）
脇道だってこんな感じ。
そして、私が１番好きな脇道♪
それでも、あまりの様変わりに・・・
相変わらず父は、生家のあった場所や幼少時に住んでいた場所がわからないでいるけれど・・・
でも、有楽町から築地、月島あたりは父にとって思い出の場所♪
嬉々としていつも以上に・・・異常なほどのハイテンションで・・・
昔話に花が咲きまくる！
大体、毎回同じ話らしいんだけれど・・・
昔過ぎて・・・それに失語症ゆえに今一つ・・・いえ！二つ？ううん！今三つ！不明瞭！
なので、どんな花なのか・・・なかなかわかりかねる私。
父にとってはそれはそれは楽しい話らしい。
これからちょっと忙しくなる私。
なので、次回のデートは１０月♪
また・・・月島へ来たいと父は言う。
また昔話に、花が咲き乱れるんだろうな～♪
一体どんな色で・・・どんな花なのかしら？
枇杷（ビワ）・・・初夏の味♪
嫌いではないけれど・・・実はあまり買わない。
う～～ん・・・きっと食べた気があまりしないからだと思う。
で、私みたいな消費者がやっぱり多かったんだろうと思う。
だって出たんですもの！
「種なしビワ」が！
「希房（きぼう）」っていう名のビワで、「種が無いから食べられる部分が多い♪」っていうのが売り。
名前にも表れているように・・・ビワ生産者の方たちにとっては悲願のビワ
悲願と言えば！
何度かブログにも書いたけれど・・・栗業界にとっては、「渋皮がむきやすい栗」がそれ♪
だって、明治時代から・・・つまり１００年以上も前から研究が続けられていたのに、なかなか成果がでなかったんですもの。
でも、やっと！やっと！渋皮のむきやすい栗が・・・出来た～～～！
その名を「ぽろたん」
まだまだ一般市場には、どちらも出回らないけれど・・・
そのうちきっと！
とっても楽しみですね♪
我が畑で採れた「キュウリ」５本♪
その内の２本は「ポテトサラダ」にしたので・・・
残りの３本は小口切りにして・・・
ごま油（大さじ１強）で炒め・・・鷹の爪も（小１本分くらい）入れて・・・
醤油（大さじ２） ・ みりん（大さじ１～２） そして「塩昆布」を写真くらい入れ・・・
ざっと混ぜ合わせたら、フタをして数分間中弱火で煮ます。
すると水分が出てくるので、今度はフタを取って汁気が無くなるまで炒り煮にします。
そうしたら・・・ハイ！こんなんが出来ました～！
キュウリのＱちゃん？
のようで・・・Ｑちゃんでない！ ペンペン！
（あのパリポリ！って言う歯ごたえは残念ながら無い！）
それは何かと尋ねたら・・・ペンペン！
う～～ん！ キュウリの佃煮！！！ 佃煮？
ともあれ・・・
ご飯がビシバシ！すすむ美味すぃ～～～いおかずが出来ました♪
これから、キュウリ５～６本入っていくら♪ の季節がやってくる～～
是非！！！お試しあれ♪
天気予報が当たりました。
今日は・・・朝から雨。
なので、昨日のうちにジャガイモ掘りをしちゃいました♪
「ジャガイモ」の収穫時期の目安って、地上の葉っぱが黄色くなりだしたら。
まだ、全部が黄色くなったわけではないので・・・葉っぱが黄色くなったものだけ掘り出しました♪
そして、半日ほど日陰で干してから・・・
家の中の冷暗所♪ ってほどではないけれど、北側の廊下へ♪
＊ ちなみに、玉ねぎも我が畑で採れたもの♪
先日→「ジャガイモの必死なる抵抗」でも書きましたが・・・
太陽の光が当たると、そこが緑色になって「ソラニン」という有害物質が発生します。
実は太陽の光だけでなく、室内の電気の光でも緑色になってしまうんですよ！
（特に新ジャガは！）
なるべく、ジャガイモの保存は光の当たらない暗い場所にしてくださいね♪
そうそう！
スーパーでも、お店の電気の光で緑色になっているジャガイモが売られていることがあるのでご用心ですよ！
で、我が家のジャガイモは「北あかり」♪
芽の部分が赤いのが特徴です。
新ジャガなので、「激落ちくん」と「爪」だけで、こんなにキレイに皮がむけました♪
今でこそ「北あかり」・・・すっかりポピュラーになりましたが・・・
十数年前、初めてニセコ産の「北あかり」を食べた時の驚きと感動！
私・・・忘れられません♪
今日はポピュラーになった「北あかり」を使って、これまたポピュラーな「肉じゃが」を作りました♪
私が言うのもなんですが・・・今年の「北あかり」・・・
大変よくできました♪
