お野菜を食べよん！
ず～っとあり得ないと思っていた「パン」と「生クリーム」と「フルーツ」の組み合わせ♪
それがどうしたことでしょう♪
今ではすっかり虜に♪
美味しい「イギリスパン」で作る「イチゴサンド」♪
で、最近マイブームなのが美味しい「クロワッサン」で作る「マリトッツオ風」♪
もともと「パン」の中では「クロワッサン」が一番好きなので、たまりまへん♪
そうそう♪
今まで食べた中で一番感激したのは・・・
高輪にある→「ブーランジェリーセイジアサクラ」さんの「クロワッサン」♪
もっとも他のパンもとっても美味しいんですが♪
畑で採って来た「大根」と「油揚げ」で作った「キンピラ」♪
味付けは、昨年の春に仕込んだ「醤油麹」に「刻みニンニク」「本みりん」「黒酢」を合せたものに・・・
一昨年の夏に仕込んだ・・・「ひしお」のみ♪
まろやかで奥深い味の「きんぴら」になりました♪
スーパーで美味しそうな「長ネギ」を見つけたので購入♪
そうしたら、この「長ネギ」を見た夫が・・・
「あっ！げんちゃんねぎだ！」って♪
何でも生産者さんは、もとは「野球選手」だったんだとか♪
「駒澤大学」出身で「日本ハムファイターズ」に入り、その後「巨人」へ♪
「長嶋監督」に「げんちゃん」「げんちゃん」って可愛がられたんですって♪
で、その「ねぎ」は「魚焼きグリル」で焦げ目が付くほどよ～く焼いたら・・・
焦げたのを剥いて・・・とろっとろの甘～～～い「ねぎ」を・・・
先日作って余っていた「辛子酢味噌」をかけていただきました♪
今日は「大寒」♪
寒かったですね～
もっとも今日は家から一歩も出ず（洗濯物も家の中に干したので）キッチンに♪
「試作」に少し光が見えてきました♪
我が畑のでは無いけれど・・・
ネギ坊主の赤ちゃん♪？
やがて、その薄いベールがはじけ・・・
中から、ネギのお花たちが一斉に咲きだします♪
訪花するミツバチ♪
あらあら・・・これは一体何？
親ネギ坊主の～背中～に～子ネギ坊主を乗・せ・て♪？
あふれ出す・・・「生」へのエネルギー！？
でも・・・
ネギ坊主が出来ると、ネギ自身は固くなって美味しくなくなるため・・・
普通はこのような終焉を・・・
でも・・・
今日は、まだベールをまとっているネギ坊主を頂いてきて・・・
「天ぷら」にしました♪
そうしたら、みんなが「美味し～い！」って♪
今日のネギ坊主さんたち・・・
喜んで成仏してくれたかしら？
ネギ坊主の天ぷら・・・美味しいですよ♪
もし、手に入るようだったら、お試しください♪
この間の・・・埼玉県本庄市にある「ＪＡ埼玉ひびきの」が開催した→「ネギの収穫体験」
その時にいただいた「ネギのラッキョウ酢漬け」が美味しかったので早速我が家でも作ってみました♪
まず、らっきょうを漬ける時の甘酢を作り・・・
酢１５０ｃｃ・砂糖８０～９０ｇ・塩１５ｇをシッパー袋に入れます。
＊黒酢とてんさい糖を使っているので、薄茶色の甘酢に・・・
長ネギ２本は適当な長さに切り、太い部分は半分または１/４に切り・・・
それも入れて空気を抜き、ジッパーを閉めて、冷蔵庫へ♪
時々モミモミします。
そして約１０日が経ち・・・
こんなんになりました～！
辛味がちょっとまだ残っているけれど・・・美味しくできました♪
そして今日は、これを使ってお料理を♪
豚小間肉（２００ｇ）を醤油（大さじ１）お酒（大さじ１）片栗粉（大さじ１）でモミモミしてしばらく置き・・・
油（大さじ１強）を熱したフライパンで、お肉を広げながら炒めます。
ある程度火が通ったら、甘酢漬けの長ネギも入れて炒め・・・
最後にその甘酢（大さじ１～２）を入れてからめます。
自分で言うのもなんですが・・・
う～～～ん！美味しかった～～～～！
是非！お試しあれ♪
と、言いたいところだけれど・・・
ネギの旬ももうすぐ終わり。だんだん固くなります。
なので、今年の冬、長ネギが美味しい時期になったら・・・
是非！是非！お試しあれ♪
今日は、ネギ生産者さん直伝の「ネギ鍋」の作り方をご紹介しま～す♪
まずは・・・
筒切りにした「長ネギ」を縦にして並べ、その上に「豚バラの薄切り」をのせます。
そして、薄切りにした「シイタケ」をすき間に埋め込み・・・
市販の「昆布つゆ」を表示通りに薄めてネギの半分くらいまで入れ・・・
鶏ガラスープの素をパラパラ！
フタをして、ネギが柔らかくなるまでコトコト！煮たら～～～～
完成で～す！
早速、昨晩は我が家も「ネギ鍋」に♪
（味付けは、教えてくださったのを参考にしつつ自己流ですが・・・）
シンプルだけれど・・・イエ！シンプルだからこそ・・・
ネギの美味しさが引き立つお鍋♪
何よりも簡単！
しばらく・・・週末はこのお鍋が続きそうです♪
そして、今日は・・・「ブリ大根＆ネギ」
と、寒かったので酒粕をたっぷり入れた「お味噌汁」
もちろん、ネギをたっぷりと入れました♪（青菜は大根葉）
ネギには発汗作用があり・・・体を温めるとして昔から風邪に効く・・・
と言われています。
まだまだ寒い日は続きます。
「ネギ鍋」など・・・いかがですか？
今日は、ベジフルの仲間たちとネギを掘ってきました～！
そして、ネギの美味し～い料理の数々もいただいてきました♪
「ＪＡ埼玉ひびきの」（埼玉県本庄市）＆「全農埼玉県本部」が主催。
実は我が畑でもネギを作ったことがあるので・・・ちょっと甘く考えていました。
スポっ！って簡単に抜けるもん♪って～
でも、やっぱりプロが作るネギは違う！
って当たり前だのクラッカ～！（えっ？知らない？）
こんなにも高く土が盛られていました～！
ネギを傷つけないようにシャベルで回りの土を削って・・・
「採ったど～～～！」（ベジフル仲間のお子さんたち♪）
でも・・・折れてますよ・・・ネギ！
で、私・・・夢中になりすぎて、写真を撮るのすっかり忘れました！
堀取ったネギは全部お持ち帰り♪（用意されたビニール袋にビッチリ詰めて約３キロ！）
写真は、お夕飯用に３本使ったあと・・・撮り忘れたことを思い出してパチリ！
（つまり写真＋３本♪）
たっくさ～んでしょ！
そして収穫体験のあとは、生産者の方たちが作ってくださった・・・
美味し～い産地おすすめのネギ料理でお昼ご飯♪
「ネギのベーコン巻き」や「担々春雨スープ」・・・
ネギの青い部分だけを使った「チヂミ」
などなど・・・沢山のネギ料理をいただいた中で、特に気に入ったのが・・・
この「ネギ鍋」と・・・（明日作り方をＵＰしま～す♪）
「ネギのらっきょう酢漬け」♪
「らっきょう」が食べられない私だけれど・・・これは美味しかった～！
早速作ってみようと思う♪
これに、おにぎりもあったので・・・お腹がパ～ンパン！
そして「食育」のお話もあり・・・帰りには「お土産」までいただいて・・・
もう～！盛りだくさんの内容でした♪
消費者と生産者との交流を目的としたこのイベント♪
ただ単に「収穫体験」や「試食」で終わらせるだけでなく・・・
「料理の作り方」から「食育」も取り入れた・・・いわゆる「食農教育」と言われるもの。
（誰でも参加可なんですよ～）
こんな活動が「食育」の一環として・・・どんどんと広まっていくといいですね♪
私もまた、こんな企画があったら是非是非！参加したいな～♪
さて！今日は長ネギのお料理をご紹介いたします♪
まず、１品目は・・・「大葉と長ネギの肉巻き」
豚肉の薄切りに大葉と斜め切りにした長ネギをのせ・・・巻いていきます。
豚肉を斜めに巻いていくのがポイント！
＊少しでも、細長くなるように。
そして、フライパンに油を入れて熱し、綴じ目から炒めます。
全体を炒めたら味付け。
すき焼きと同じ、水またはおだし、お砂糖、醤油、みりんで甘じょっぱく♪
そして！
次なるポイントが・・・
そこへタラ～っとお酢を入れること！
あ～ら美味しい！
味が引き締まります。
そして、コトコトと煮汁が少なくなるまで煮たら出来上がり～
おもてなしにも向く・・・美味しい１品です♪
これははるか昔、叔母から教えてもらった料理ですが、その時は牛肉を使っていました。
が！我が家は普通・・・豚肉で♪
そして、残った長ネギの青い部分を使って・・・
次の日あたり、こんなお料理はいかが♪
小口切りした青い部分をごま油で炒め・・・
（下仁田ネギの場合は固くて辛いのでじっくりと炒めてね）
しんなりしたら牛小間も入れて炒め、醤油＆お砂糖＆お酒で甘辛く味付けしてゴマを入れたら・・・
ご飯にぴったりのおかずが出来上がり♪
＊ネギの青い部分だけの「かき揚げ」も美味しいですよ～！
旬（冬）のネギでお試しあれ♪ 加熱すると甘くなります。
さてさて！
長ネギと言ったら、このようにお醤油味の和風料理♪
って思いがちですが・・・そんなことはありませ～～～ん！
ソーセージと長ネギで作ったコンソメスープだってと～っても美味しい！
そんなわけで・・・３品目は「長ネギのマヨネ～チーズ焼き」を♪
少々の塩を入れたコンソメで長ネギが軟らか～～くなるまで煮ます。
そうしたら、長ネギを取り出して耐熱容器に入れ・・・
マヨネーズ・・・チーズ・・・パン粉をかけてこんがり焼いたら出来上がり♪
残った煮汁は、塩＆コショウで味を調えてコンソメスープとして召し上がれ♪
トロっとした長ネギにマヨネーズとチーズの味がピ～～～ッタリ！
美味しいですよ～～～～～！
是非、作ってみてくださいね！
それでは・・・今日の長ネギ料理教室はここまで♪
なお、左カテゴリ内の「長ネギ」をクリックしますと、他の長ネギ料理も載っています
写真は、昨日我が畑で採ったきた「下仁田ネギ」♪
そう！
「群馬県下仁田町特産」の品種で・・・
白い部分が短くて太っちょなのが特徴！
（下仁田ネギに関しては、以前ブログに書いていますので→コチラをどうぞ♪）
ちなみに「深谷ネギ」はそういった種類のネギがあるわけではなく・・・
埼玉県の「深谷」で作ったネギは美味しい！
ということで深谷近辺で作られたネギを総称して「深谷ネギ」と呼ばれています。
＊利根川の氾濫によって肥沃な土地になったからだとか♪
そして今日は、この「長ネギ」に関してのお話をちょこっと♪
「長ネギ」には、「東日本」でよく食べられている白い部分が多い「根深ネギ」と・・・
「西日本」でよく食べられている緑の葉が多い「葉ネギ」があります。
って、今はもう、そんなことみなさんご存じですよね～
では！
「葉ネギ」は葉の部分を食べているのですが・・・
「根深ネギ」はネギの一体どの部分を食べているのかご存じですか？
あの白い部分です♪
答えは・・・
やっぱり「葉っぱ」♪
あの白い部分も、葉鞘と言って「葉っぱ」なんですよ♪
ってことは・・・
じゃあ「ネギ」って「茎」は無いの？
「葉っぱ」から「根っこ」が出ているの～？？？
って思われた方♪
答えは・・・Non！Non！
根っこの近くにある矢印のところ（黄色い部分）が茎なんですよ♪
何とまぁ～ちっこいこと！
おもしろいでしょ？
では、おもしろついでに・・・
「長ネギ」の「葉っぱ」って、表裏が逆なんですよ！
どういうことかと言うと・・・
外側の濃い緑の部分が葉っぱの「裏」で、内側の白っぽい部分が「表」なんです。
もともと植物って、「茎」から「葉っぱ」が出てくるときはみんな、「表」を内側にして丸まって出てくるんですって♪
で、成長するにしたがって丸まった「葉っぱ」が開いて「表」が上、「裏」が下になるんですが・・・
「長ネギ」は開かないで、丸まったまま成長する珍しい植物なんですって！
これから寒さが増すにつれ・・・ネギの美味しさも増していきます♪
「長ネギ」の出番も増えてくることでしょう。
食卓での会話にこんなネギの話などはいかがですか？
ちょっと自慢げに・・・・・・
はならないかな？（笑）
それでは、明日は「長ネギ」を使ったお料理をご紹介しますね♪
寸足らずで、おでぶちん・・・
イエイエ！我が夫のことではありません～
群馬県下仁田地区の特産品「下仁田ネギ」のことです♪
決して見た目は良くないネギですが、加熱すると甘くなり、とろけるように柔らかくなる・・・
（生では辛い！）
江戸時代には将軍家に献上されていたことから「殿様ネギ」とも呼ばれていたとか・・・
これからが旬！！！
お鍋にぴったりの食材です♪
が、今日は牛肉ナッシングの「すきやきもどき」の煮物に♪
その代わり、コクを出すために仙台麩（あぶら麩）を入れました
味付けはすきやきと一緒！
おだしに醤油と砂糖とみりんまたはお酒♪
そして、ここからが今日のポイント！
是非 お酢をタラ～っっと加えてくださいな！
また違った美味し～い味わいになります
我が家は黒砂糖と玄米酢を使っているので、ちょっと色が濃いめですが・・・
すき焼きよりは味は薄めにね♪
で！
下仁田ネギは斜め切りでは無く、写真のように筒切りにします
群馬県の人はこのように切るんですって！と会津の友人経由で教えてもらいました
それは、口に入れて噛んだ瞬間、甘くてとろけるような芯がムニュ～っと出てくるからです♪
旬のネギって本当に美味しい！
是非是非お試しくださいませ！
ただし・・・
熱いのでやけどには注意ですよ～
明日からジーチャン（舅）の49日と納骨のため福井へ行ってきます
けれども、しなくてはならないことが山積みなので、多分パソコン持っての福井入りに・・・
もしかしたら現地からブログの更新があるかも～
写真は今週の野菜ボックスの中に入っていた「壬生菜」と「松本１本ねぎ」
「壬生菜」は「みず菜」同様京野菜の一種
４～５年前までは「壬生菜」も「みず菜」も、あまり見かけなかったと思うんだけれど・・・
それが今では「みず菜」は当たり前のようにスーパーに鎮座している
この「壬生菜」も生産地は京都ではなく群馬県
う～～ん・・・それでもやっぱり京野菜って紹介していいのかな～？
で、「壬生菜」は「みず菜」に比べてちょっと辛味が強い
主に漬け物として使われることが多いので、サラダにも使える「みず菜」ほど普及はしないのだろう
次に「松本一本ねぎ」をちょこっとご紹介♪
このねぎは江戸時代から長野県松本市近辺で栽培されている品種
他の長ネギに比べて巻きがゆるく、煮ると甘みが増し、大変柔らかくなります
おすすめの食べ方は鍋物♪
でも、今日は冷蔵庫にあったソーセージを使って洋風スープに～
「松本１本ねぎ」とソーセージをコンソメで煮て、ねぎが柔らかくなったら「壬生菜」を入れてちょっと煮たら出来上がり！
味付けは塩＆コショウ
「壬生菜」の辛味はすっかり消え、
柔らかくなったねぎの甘みとシャキシャキとした「壬生菜」の美味しいスープが出来ました♪
