完成しました～♪
実はこれ♪
「メンマ」なんですよ♪
思い起こせば、それは４月のとある日のこと♪
大～きな「筍」をいただき、全部は使い切れなかったので・・・
残りで「メンマを作ってみよう！」と思い立ったんです♪
本来「メンマ」は発酵食品♪
その発酵食品である「メンマを作ろう！」って思い立ったんです♪
とあるサイトで見つけた「お米のとぎ汁」で「乳酸発酵」させて作るというもの♪
早速、とぎ汁の１０％の塩を溶かして「筍」を浸けました♪
数日経ち、なめて酸っぱくなっていたら「乳酸発酵」したと言うこと♪
ブクブクと泡が出ることもあります♪
ところが何日経ってもちっとも酸っぱくなることもなく、泡も出ること無く・・・
１ヶ月以上が経ってしまいました♪
さすがにこれ以上は「腐敗」してしまうのではないかと不安に♪
ところで♪
皆さんは「腐敗」と「発酵」の違いってご存知ですか？
実は仕組み的にはどちらも同じ♪
「微生物」によって物質が変化することです♪
では、何が違うかと言うと・・・
人間にとって「有益」に変化したものが「発酵」♪
に対して・・・
人間にとって「有害」に変化したものが「腐敗」♪
つまり人間目線での線引きなんですよ♪
さて♪
そんなわけで次の段階に進むことに♪
まず３ミリほどの薄切りにし・・・
オホホ♪
そうなんです♪
ここで切り方を間違えてしまったんですよね～
なので「メンマ」には見えない♪
そして本来は天日干しにするんだけれど、今は「梅雨」の真っ盛り♪
１００度のオーブンで・・・
６時間以上かけて乾燥させました♪
今度は、それを水を替えながら半日以上かけて、戻し・・・
「ごま油」で炒め、「鶏がらスープの素」「みりん」「酒」「醤油」で味付け♪
で、作ってみてわかりました！
本格的な「メンマ」って、作るのに、とても手間ひまがかかっているんですね♪
ちなみに目をつぶって食べれば、歯ごたえもあって「メンマ」にソックリ♪
手前味噌だけれど、美味しいです♪
来年は切り方を間違えずに、また挑戦してみようかと思っています♪
発酵させるのは 知りませんでした。
ゆっきんママさん 頑張りましたね。
切り方なんて 味がメンマなら問題なし！（笑）
私は 良く炒め煮にしてメンマだと言っていましたよ。
本格的なメンマの作り方 ありがとうございます。
手間暇かかるから 高いんだ。と納得しました(*^_^*)
手間がかかりますよね＾＾
たくさんあれば保存したいです
クマは即 メンマ味で作っちゃいますが
美味しくて、すぐ食べちゃいます＾＾
歯ごたえが違っても、
切り方は色々で良いですね＾＾
発酵の過程の判断が難しそう。だだでさえセッカチなので待ってられなそうw
桃屋のメンマでガマンするしかないか
昨日食の駅で山椒の実を買ってきました
こちらは今日やってみますね。
返信が遅くなってごめんなさいね♪
草津温泉に行っていました♪
私も今まではな～んちゃってメンマと言って、炒め煮で作っていました♪
ただ、今回手間ひまかけて作ってみたら、やっぱり歯ごたえが違う！
それに自分好みの味付けであまり濃くしなかったので、もう美味しくって止まりません！（笑）
手前味噌ですが(*^^)v
返信が遅くなってごめんなさいね♪
今回初めて本格的に作ってみて、あらためて歯応えも美味しさの一つなんだと思いましたよ♪
でもメンマ味って、どうしてあんなに美味しいんでしょうね〜^_^
>発酵の過程の判断が難しそう
まさにそうなんです(>_<)
以前、乳酸発酵にトライしたことがあるけれど、白濁して酸っぱくなったら発酵していると言うのが、どうしても受け入れられず、途中でやめたことがあります♪
今回はいつまで経っても酸っぱくならなかったので、乳酸発酵したのかは分からない！（笑）
また来年、トライです！
実山椒はうまくいったかしら？
私も先日のは少なかったので、今日、道の駅でまた買って来て、今、水に浸けています♪
お互い、色々と楽しみましょうね(^_^)v