久しぶりに作りました。
「牛スジ ぷるぷるハヤシ丼」。
賄いのつもりで作ったんですが、いつものうまさで。
やはり、少しだけですが、「本日の丼」で提供したいと思います。
かなり和風に味付けをしています。
牛スジのぷるぷる感が、ハヤシソースに溶けあって、あうんですね。これが。
ハヤシといえば、英名「ハッシュド・ビーフ」からハヤシライスになったという説。
考案者である丸善の創業者「早矢仕(はやし)有的」氏からとったという説があります。
丸善屋上の狭いゴルフ練習場の隣にあった、このハヤシを食べさす小さな喫茶に何回か通いました。
昔は、ハヤシはカレーの仲間と思っていた方も多く、小麦粉で伸ばすルーをつかったハヤシも多かったですね。
でも、ハヤシは本当は手間のかかる料理。
ソースづくりを一からやると二~三日はかかるんじゃあないんでしょうか。
何回かこのブログで書くことになるかもしれませんが、最初の会社で業務用製品の開発をしていたころ、東京の蕎麦屋さんの組合から委託され「蕎麦屋のカレー」シリーズを作ったことがあります。
蕎麦屋さんは朝早くから遅くまで働く、重労働。
一人前になるまでの修行期間も長く、昔は東北出身者が多かったという丁稚奉公も今では少なく、なり手が無い。売上も減少し、メニューも拡げないとファミリー層が来ない。そんな省人化とメニュー拡大のために、蕎麦屋さんらしいカレーの開発を依頼されたのです。
都内の有名どころの蕎麦屋を試食にまわったり(ああ!!良かったな~)、蕎麦屋さんの組合員の店で話を聞いたりして発売にこぎ着けました。
この「蕎麦屋さんのカレー」シリーズ。なんと、今でも発売されているようです。業務用のC&C(キャッシュ&キャリー:現金問屋)なんかに置いてあります。
そして、蕎麦屋さんっぽい小麦粉ルーで伸ばした感じの「蕎麦屋さんのハヤシ」も、この頃、開発したのです。
PS:ハヤシの開発で初歩的な方向性の確認は、デミグラかトマトかというソースの仕立て方ですね。さて、あなたはどちらでしょうか。
「牛スジ ぷるぷるハヤシ丼」。
賄いのつもりで作ったんですが、いつものうまさで。
やはり、少しだけですが、「本日の丼」で提供したいと思います。
かなり和風に味付けをしています。
牛スジのぷるぷる感が、ハヤシソースに溶けあって、あうんですね。これが。
ハヤシといえば、英名「ハッシュド・ビーフ」からハヤシライスになったという説。
考案者である丸善の創業者「早矢仕(はやし)有的」氏からとったという説があります。
丸善屋上の狭いゴルフ練習場の隣にあった、このハヤシを食べさす小さな喫茶に何回か通いました。
昔は、ハヤシはカレーの仲間と思っていた方も多く、小麦粉で伸ばすルーをつかったハヤシも多かったですね。
でも、ハヤシは本当は手間のかかる料理。
ソースづくりを一からやると二~三日はかかるんじゃあないんでしょうか。
何回かこのブログで書くことになるかもしれませんが、最初の会社で業務用製品の開発をしていたころ、東京の蕎麦屋さんの組合から委託され「蕎麦屋のカレー」シリーズを作ったことがあります。
蕎麦屋さんは朝早くから遅くまで働く、重労働。
一人前になるまでの修行期間も長く、昔は東北出身者が多かったという丁稚奉公も今では少なく、なり手が無い。売上も減少し、メニューも拡げないとファミリー層が来ない。そんな省人化とメニュー拡大のために、蕎麦屋さんらしいカレーの開発を依頼されたのです。
都内の有名どころの蕎麦屋を試食にまわったり(ああ!!良かったな~)、蕎麦屋さんの組合員の店で話を聞いたりして発売にこぎ着けました。
この「蕎麦屋さんのカレー」シリーズ。なんと、今でも発売されているようです。業務用のC&C(キャッシュ&キャリー:現金問屋)なんかに置いてあります。
そして、蕎麦屋さんっぽい小麦粉ルーで伸ばした感じの「蕎麦屋さんのハヤシ」も、この頃、開発したのです。
PS:ハヤシの開発で初歩的な方向性の確認は、デミグラかトマトかというソースの仕立て方ですね。さて、あなたはどちらでしょうか。