【日々是好日なり】米粉パン

　米粉には、小麦粉と違って、グルテンが出来ないので焼いても膨らみにくいらしい。※
　パン焼き機で米粉パンを作ってみた。
　米粉は小麦粉よりも粒子が小さく、水を多く吸い込むという事なので、水を若干多めに（２０％増し）した。

　出来上がったパンは、
　ふんわりとはしていないが、もっちりした食感で美味しい。
　
　流通量が少ないせいか、いまのところ、米粉は小麦粉の２倍ほどの値段だが、
　わが国は豊蘆原瑞穂国で米が主食。
　一人当たりの消費量が１５０キロほどから５０キロほどにまで減少しているとのことだが、食料自給率を上げるためにもお米の消費量を増やしていかないと(^^;)　

※グルテンとは（Webより）
　小麦粉に水を加えてこねることでできる成分のことです。
　小麦粉には「グルテニン」と「グリアジン」という2種類のたんぱく質が含まれていて、こねることで絡み合って「グルテン」に変化します。
　グルテンには食品に粘り気と弾力を与える効果があり、パスタやうどんのもちっとした食感や、パンのふわふわとした食感は、すべてグルテンがあるおかげなんです。


出来上がった米粉パン


米粉パンを取り出して切った断面