大徳寺の塔頭で、昔ながらの大徳寺納豆づくりを見学。手間と時間と体力がいる作業

紫野の大徳寺の塔頭では、真夏の猛暑の中、「大徳寺納豆」づくりが行われます。いつもお寺を訪れると、お茶と一緒にいただく、ちょっと塩辛い「大徳寺納豆」。「それ、どうやって作るんだろ？」と興味を抱いていたミモロです。

８月１日が、今年最後の納豆の仕込みが始まることを教えてもらったミモロは、「あの～伺ってもいいですか？」とお願いして見学させてもらうことに。


大きな鉄の釜でコトコト水がなくなるまで煮た大豆は、熱を冷まして、はったい粉という麦を炒った粉をまぶして、木箱に並べ、室で発酵を待ちます。

ここからは、２回目の仕込みで、発酵した大豆で、その後の作り方を説明します。「わ～前より大きくなってる～」とミモロ。
約１週間、室の中で発酵した大豆は、一回り大きくなっています。

それをまず木箱から樽に移し、発酵菌でくっついた大豆をパラパラにほぐします。
それをバケツに入れて、仕込みの樽のある納屋の屋根に作られたテラスへ運ぶのです。力仕事は、お寺に住み込む学生さんもお手伝い。

「わ～いい景色～比叡山も見える～」と、納屋の屋根のテラスに上がったミモロ。
そこには、すでに１回目の仕込み樽が置かれています。「う～暑いね～」仕込んだ大豆がよく乾燥するように屋根の上が仕込み場所。そばにある蓋は、雨を避けるためのもの。

そこにバケツにいれた大豆が運ばれ、すでに用意された塩水に入れてゆきます。
　　
「わ～いっぱい～」
１回の仕込みで、２つの樽がいっぱいに。

ここからも大変な力仕事が待っていました。樽の大豆が乾くように、樽の大豆を混ぜるのです。
　　
これがなかなかの力仕事。それも１時間ごとに混ぜるのです。
「ミモロちゃん、抑えなくていいよ」

これは、１回目に仕込んだもの。すでに茶色が濃くなっています。


「お手伝いしよう～」と、納豆になる大豆を混ぜるミモロ。「ヨイショ～」
「う～動かない～」この作業、本当に力とコツが必要。ミモロの力では、とても混ぜられません。

「ふ～ダメだ～」と、汗びっしょりになったミモロ。

大丈夫、だれもミモロの力、あてにしてないから…そんなに気にしないの・・・。

毎日続く晴天の京都。納豆の仕込みも進みます。

「ミモロちゃん、納豆できたら袋詰めお手伝いに来てね」とご住職。「はい、ミモロ、袋詰め得意で～す」と、張り切ります。
１回目の仕込みの納豆は、９月前には完成とのこと。

「大徳寺納豆」が、こんなに手間と時間、そして力を使って作るとは知りませんでした。
「今度、食べるとき、涙なしには食べられないね～」と、大徳寺納豆づくりの大変さを痛感したミモロでした。




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