手作りベーコン

ベーコン

豚バラ肉　　１kg　　　
塩　　　　　３０ｇ　　　
黒コショウ　　
ニンニク（すりおろし）


１　フォークで穴をあける
２　塩・コショウ・ニンニクをすり込む
３　ストックバッグに入れ空気を抜き冷蔵庫に
４　上下をひっくり返しながら４日～１週間
５（今回は一週間）したら冷蔵庫から出し表面をよく洗う
６　塩抜き　ボールに水をはり流水で（今回は４時間）塩加減を見て時間を決める
７　塩抜きができたらキッチンペーパーで表面の水分をきれいにとり
８　キッチンペーパーなどに包んで冷蔵庫で３時間位乾燥させる
９　７０～７５度で３時間くらい燻製させる


ポイント＊ハムと同様、肉１kgに塩３０ｇ　キッチリする（　今回５kg作りました写真）