藤の花

季節の花ですね。
豪華な感じ。

野菜スープ

それは最強の野菜スープなのです。
なにが最強かといえば
野菜スープはがん予防に有効
だけではないのです。
万病の予防食とも。
これはすごいです！

食物繊維を多く摂る必要性を教えてもらって
かなり衝撃で、それ以来ずーっと食物繊維を多く摂る食事にしてます。
それに加えて最強の野菜スープが毎朝の定番になりました。

すごくまた衝撃を受けてます。
野菜が人類を救うって思うくらい感激してます。

前田浩　古澤靖子　著　（マキノ出版）「最強の野菜スープ」

いろんな野菜を水で煮るだけ。
それをまるごと食す。
ポタージュにすると消化もよく続けやすい。

木の芽和え

庭に山椒の木があります。
新芽が出てたので、木の芽和えが食べたいなぁー
って思ってたら
お隣さんから大きなタケノコをいただきました。
大きいけど柔らかいよって言ってもらってたのですが
糠で一時間くらい煮てー
とーっても柔らかくおいしいタケノコで感激
で
木の芽を採ってきてすり鉢ないので包丁で刻んでー
白みそにお酒やみりんや砂糖を混ぜてー
やったー
めっちゃおいしい！
これ食べたかったんだよー
春の味ですね～

明日葉のてんぷら

あしたばの新芽をてんぷらにしました。
おいしいです。
てんぷらにはいつも米粉を使います。
かりっとしておいしいです。

少し大きくなった明日葉の葉をざく切りにして
ちりめんじゃこを加えてかき揚げにしました。
全然苦みもなくバクバク食べすぎてしまいます。

あしたば

明日葉は今、注目されてるようですね。
私は毎日、有機明日葉を錠剤にしたものを飲んでます。

写真は我が家の２年目の明日葉。
冬の間は枯れて、根本が茶色く残ってるだけでしたが、
新芽を出して、今ではこんなに大きくなってます。

＊＊メモ＊＊
◆アシタバは特有のポリフェノールが老化予防で注目されている
日刊ゲンダイ ヘルスケア 2021/03/26 09:39

【時間栄養学と旬の食材】アシタバ

アシタバは、摘んだ翌日には新しく芽が出る生命力から「明日葉」と書かれます。日本の関東地方から紀伊半島にかけて育つ多年草で、八丈島では江戸時代ごろから野菜、薬、飢饉時の救荒作物として多方面で利用されてきたそうです。

近年では、アシタバの茎を切った時に出てくる黄色い汁に含まれる「カルコン」というアシタバ特有のポリフェノールが注目されています。カルコンを扱った研究では、血栓予防、血圧上昇抑制、高血糖・高血圧の改善、胃がん抑制などの作用があり、アンチエイジング＝老化予防の効果としての報告もあります。老化に伴い高齢者はさまざまな病気を持つことが多いといわれています。逆を言えば、さまざまな病気の共通原因である老化を遅らせることで、効率よく健康寿命を延ばすことができるのです。

現在、老化防止に効果的とされるのは栄養バランスに留意した上でのエネルギー制限と、特定の医薬品の摂取といわれている中で、線虫とショウジョウバエにカルコンを与えたところ、寿命が約２０％延びたという報告があります。また、心臓への血流が低下したマウスに投与すると心筋細胞が保護されたり、ヒトの細胞を使った実験でも、細胞の老化を遅らせると思われる効果が認められたという報告が挙げられているのです。

残念ながらカルコンをいつ摂取した方がいいかという報告は現在ありませんが、一日のうちのどこかでは取りたい栄養素ですね。

その他にもβ－カロテン、カリウム、ビタミンＫ、ビタミンＣのほか、代謝に欠かせないビタミンＢ１やＢ２なども含まれています。また、低カロリーで血糖値の上昇を緩やかにしたり、腸内環境を整える食物繊維が水溶性・不溶性のどちらも含まれています。

風味に独特のクセがありますが、伊豆大島では特産品であるつばき油を使った天ぷらや、八丈島の特産品のくさやと合わせた和え物などが有名です。クセのある苦味は主に葉にあり、茎は甘味があるので一緒に食べたいのですが、葉を加熱しすぎると食感に影響が出ます。先に茎から調理するとよいでしょう。

（古谷彰子／愛国学園短期大学非常勤講師）