あぶら麩

袋から出したあぶら麩です。フランスパンのようです。
これは切ってありますが、元々の製品はフランスパンのように長いです。

にくじゃが風

以前にテレビで、あぶら麩を作っているところを見て、一度食べてみたいと思ってました。
お麩はそんなに食べる方ではないのですが、気になってました。
ずーっと気になってて・・・すると今日スーパーに！



輪切りにして水でもどして、
にくじゃが風に作ってみました。

さてさてお味の方は・・・って、麩自体にそんなに味があるわけではないので、にくじゃが風のお肉役という感じで味がよく染みてました。


＊＊麩＊＊＊豆知識＊



麩とは上質小麦粉のたんぱく質（グルテン）を主原料とする低カロリー食品。
消化吸収率は90％以上と非常に高い穀物加工品。
ナイアシンやグルタミン酸も多く含まれ
ナイアシンは糖質・脂質・たんぱく質の代謝にかかわり、
グルタミン酸は脳の活性化にかかわるといわれてる。

消化されると脳の発達に欠かせないグルタミン酸になるので、離乳食や成長期の子どもに適した食材。


麩の作り方は至ってシンプルだ。小麦粉を水で練って作ったグルテンと小麦粉１対１に水を加えて約１時間熟成させる。
そのあと、白くなるまで練り上げ、30分ほど水に浸して２度目の熟成をさせる。
これをのばして焼くと車麩などの焼麩になる。

栄養豊富で保存も利く焼き麩の特徴は地域色の強さだろう。
麩は台風襲来時に生鮮食品が手に入りにくかった沖縄や、雪に閉ざされた東北や北陸の貴重なたんぱく質補給源だった。
そのため、今でもこの地域では麩の消費量が多くなっている。
地域限定では宮城の県北地方の油麩（麩を植物油で揚げたもの）、山形県の板状になった庄内麩、山口県の丸餅状の安平（アンペイ）麩など、形も食感も様々な麩が作られている。

梅干

初出しの梅干です。
もう食べてもいいかなぁ～って少し出してみました。
紫蘇たくさん入れたのできれいに赤く染まりました。
しょっぱい、すっぱいですが、手作りというだけでおいしい。
大きい実なので、ちぎって食べなければいけませんが・・・

酢の物

思い出したように今日酢の物をしました～（タコ・きゅうり・ワカメ）

そして、おでん！！！（急に寒くなったので食べたくなりました）
　写真はないですが…おいしかったです。.

ナスの炒め物

畑からやってきたナスとピーマン。
雨を貰ってできました。よかった。

塩胡椒して少しオイスターソースと豆板醤で味付けしてみました。

むかごのバター焼き

大きなムカゴを使ってバター焼きにしました。
大きいので、少し茹でてから、バターで炒め塩コショウ。

ムカゴ入り炊き込みご飯

小さいムカゴを使って炊き込みご飯にしました。
舞茸と人参も入れました。
秋の味覚ですな。

収穫した「むかご」

大きいのもありますね。
小さいのがちょうど、煮てふくらんだ大豆くらいの大きさです。
炊き込みご飯などに入れて食べます。
明日してみようかな。.

むかご

「むかご」のなっているところです。
ツルの下（土の中）に長いもが育っています。

あげなす

今年の猛暑で、雨が降らず、畑はカラカラ状態。
ナスも枯れかけてましたが、この前降ってくれた雨で
何とかまた実をつけてくれました。
でも形はいびつ、皮はでこぼこあり。
でも揚げナスにしてみると・・・
きれいな色に揚がりました～
写真よりもっときれいな色でした～
からし醤油でいただきました。
おいしかったです。

じゃがいものガレット

料理関係のネット散策してて見つけました。
これ↑
ガレットっていうんですね。
名前があるとは知りませんでした。
ずーっと前からおいしそうなので作りたいと思いながら・・・
挑戦するんだけど、うまくまとまってくれない。

そしたら、コツが二つあることを知りました。

その１　じゃがいもを細く切ったら水にさらさない！

その２　片栗粉を少し混ぜる！

そうか～

さっそく今日作ってみました～
ネットの写真のようにおいしそうに上手にはできませんでしたが、
満足です。
おいしい～.

べったら漬け

昨日、大根を縦に四つ切にして塩をたくさんまぶしてジップロック（ビニールの袋）に入れて冷蔵庫に。
一晩たって、大根から出た水を捨て、冷凍していた甘酒を入れる。
それから３時間くらいしかたってませんが、早く食べたくて試食のつもりが…
お昼ごはんに全部食べてしまいました～
こんなに簡単にべったら漬けができることに感動。
塩漬けの大根に甘酒をまぶした…って感じですが…
おいしかったので、さっそくアップしました～.

甘酒補足

今日、甘酒（大さじ２）と味噌（大さじ２）を混ぜて
田楽味噌にしてみました。
火は入れずに、混ぜただけです。
これは間違いなく田楽味噌ですね～
甘酒は甘いので味噌との割合は好みで。

前の日記で甘酒のつくり方を書きましたが、補足です。

＊乾燥麹はひとつぶづつばらばらになるように、ほぐして入れてください。

＊お米を柔らかく焚いて、麹と混ぜてから入れる水は、好みの量でいいようです。
　　・田楽味噌や、べったら漬けのような料理に使う場合は水の量は少な目０・８ℓくらいがいいと思います。
　・そのまま飲みたいときは大目に。（飲むとき水で調節してもいいです。）

＊炊飯器によって温度の違いがあるようです。
　５時間たって甘くなってたら出来上がりですが、１０時間かかると書いてあるのもあります。

日除け

魔除けじゃなくて、日除けです。
黒の糸で編むのは無謀なのか…
貰い手がない…
自分ではかなりお気に入り。

あみもの

トイレの窓にね。（よそん家だけど）
私のお気に入りのデザイン。（アヒル柄はネットから）
写真写り悪いですが、かなりかわいい！（自画自賛）
丈が少し短かったので、編み足したり、
リボンのちょうちょう結びが曲がったり、
めちゃくちゃですが…
満足だ～