パン作りには「ホシノ天然酵母」を使ってます。
が・・・
いつかは作りたいと思いつつ、何年たったでしょう。
ついにその日がくるとは!
と
いうくらいのできごとです。
天然酵母は果物や野菜などについている酵母や酵素で簡単に作れるのです。
簡単といっても、育ててやらなければならないのでその余裕がなければ・・・ね。
今日思い立って、冷蔵庫にあるもの「キウイ」でしてみようと。
どんな果物でもできるらしい。
かぶるくらいの水(ミネラルウォーター)を入れる。
これだけなのです。
育てるのが大変そうですが。
黒糖か蜂蜜を入れると早く発酵するようなので、今回は蜂蜜を少し入れてみました。
ポイントは
泡立ち始めるまで蓋は開けない。毎日2回位、カビを防ぐために振る。
(酸素が欠乏すると、カビや雑菌が死に、乳酸菌が増え始める。)
泡のようなものが出てきたら、蓋を開け空気をいれ混ぜる。これを繰り返すらしい。
さてさてできるでしょうか?
この天然酵母が上手にできたら、使った分だけ水と黒糖を足してやればいつまでもこの天然酵母は生き続けるらしいのです。香などは薄くなるそうですが・・・。すごいね。
そこで勝手に転載***豆知識***
酵母にはサワー酒や酒種、ドロジー種、果実種などの天然酵母と、
酵母を化学的に培養したドライイースト、生イーストと呼ばれるものがある。
市販のドライイーストは手に入れやすく、短時間で発酵し、作業もスムーズに進むため、自家製のパンづくりには便利だが、反面、化学的に拡大培養する酵母は、その製造過程でリン酸やチッソなどの薬品が添加されている。
天然酵母パン種は化学物質をまったく使わないから、安全かつ美味しいパンが焼ける。
が・・・
いつかは作りたいと思いつつ、何年たったでしょう。
ついにその日がくるとは!
と
いうくらいのできごとです。
天然酵母は果物や野菜などについている酵母や酵素で簡単に作れるのです。
簡単といっても、育ててやらなければならないのでその余裕がなければ・・・ね。
今日思い立って、冷蔵庫にあるもの「キウイ」でしてみようと。
どんな果物でもできるらしい。
かぶるくらいの水(ミネラルウォーター)を入れる。
これだけなのです。
育てるのが大変そうですが。
黒糖か蜂蜜を入れると早く発酵するようなので、今回は蜂蜜を少し入れてみました。
ポイントは
泡立ち始めるまで蓋は開けない。毎日2回位、カビを防ぐために振る。
(酸素が欠乏すると、カビや雑菌が死に、乳酸菌が増え始める。)
泡のようなものが出てきたら、蓋を開け空気をいれ混ぜる。これを繰り返すらしい。
さてさてできるでしょうか?
この天然酵母が上手にできたら、使った分だけ水と黒糖を足してやればいつまでもこの天然酵母は生き続けるらしいのです。香などは薄くなるそうですが・・・。すごいね。
そこで勝手に転載***豆知識***
酵母にはサワー酒や酒種、ドロジー種、果実種などの天然酵母と、
酵母を化学的に培養したドライイースト、生イーストと呼ばれるものがある。
市販のドライイーストは手に入れやすく、短時間で発酵し、作業もスムーズに進むため、自家製のパンづくりには便利だが、反面、化学的に拡大培養する酵母は、その製造過程でリン酸やチッソなどの薬品が添加されている。
天然酵母パン種は化学物質をまったく使わないから、安全かつ美味しいパンが焼ける。