サバの塩こうじ漬け

ビニール袋の中に鯖の切り身を入れ、塩こうじを大さじ１入れ、
全体が漬かるように袋の封をして一晩冷蔵庫で寝かせました。

さ～てどんなお味！！わくわくで食したーーーー
らーーー
めっちゃおいしではありませんか～～
これは
これは私の好きな西京焼き！！に似てる。

西京焼きって何でできてるの！？って思い調べてみると
西京味噌にみりんを混ぜ漬けこんだものらしい。

この塩こうじは、麹と塩と水だけを混ぜ発酵させたもの。
なのに、西京焼きのような甘みと香ばしさが！！

かなりこれはうれしいぞ。

ちなみに皮は焦げたので、おいしそうなお腹の方を上に。
カブは漬かりが早いので塩こうじに漬けて３時間くらいでおいしくできました。

まんぞくです。

塩麹で漬物

一週間前に仕込んだ塩麹。
さてさてもうそろそろいいんじゃないーーー
って
刻み漬けしてみましたーーー

ビニールの袋に刻んだ野菜を入れ、
発酵した塩麹　大さじ１　よく混ぜて

私流漬物のやり方（袋の口を少し開け漬物器でギュウーと）する。

写真のは朝８時ころギュウーっとして早く食べたくて夕方６時ころ出したものです。

麹もそのまま食べられます。

とてもまろやかなおいしい漬物でびっくりうれしいなのです。


この発酵した塩麹は冷蔵庫に入れておくと半年くらいかな？使えるようです。

使う分だけ袋に入れて、肉や魚など漬けて焼くといいそうです。楽しみ。

豆乳ホワイトソース

ライスグラタンが大好きなんです。
ライスはケチャップライスが好き。

今日は乳製品を使わずにできるか・・・挑戦。
もともとホワイトソースは
　バター　小麦粉　牛乳　で作り、そして上にチーズを使います。

　
ですが、
今日は　　オリーブオイル　小麦粉　豆乳　を使い　チーズの代わりに　大根葉の漬物

で作ってみました。

１　中くらいの鍋（泡だて器でまぜやすいもの）に
　　オリーブオイル　大さじ２
　　小麦粉　　　　　大さじ５　を入れて弱火で２～３分炒める

２　豆乳　３００ｍｍｌ　を少しずつ入れながら泡だて器でまぜる
　　自分の好みの固さに豆乳の量を調整する。
　　塩　小さじ　１/２　　　コショウ少々を入れる。

３　グラタン皿に好みのライスを入れて適量のホワイトソースをかけ　好みのものを散らし　パン粉をぱらぱらと

４　オーブントースターで焼く。

（ 上記の量で２人分くらいできます。）


めっちゃおいしかったですよ
ライスに大根葉の漬物入れてオリーブオイルで炒めケッチャップで味付け。塩いれなくてもOK。
これが豆乳ホワイトソースにぴったりヒット。
上に散らした大根葉の漬物＆昆布漬物もぴったりグー。

豆乳ホワイトソースには大根葉漬物が合うということがわかった！！ 　　　　

つけものできた。

２晩漬けた漬物です。
大根は少しだけふくらみのでた間引きを使用。
なので辛みも少しありますが、おいしです。
昆布もコリコリおいしい。

つけもの

漬ける用意をしたとこです。
おいしく漬かりますよに。

塩こうじ

なんでもっと早く作らなかったんだろ！！！って、いまさら思う。
見たり聞いたりと知っていたのに…
なぜか今のいままですっきりとつながらなかったんですよねーーーしゃない！

ということで
今日
塩こうじを仕込みました。
写真は仕込んだところです。

乾燥米こうじ　５００ｇ
塩２００ｇ
水５００ｃｃ

を入れて。混ぜた。

今日はこうして一日置いておくらしい。

明日またひたひたに水を足して、

一日一回混ぜ

冬は1週間～１０日で発酵完了するらしい。

待ちどうしい。


野菜はもちろん、肉や魚も、漬けるといい。

塩麹もそのまま食べられる。

待ちどうしい。