新しい燻製鍋

今日は新しい「２階建て燻製鍋」のテストをした。

ダイソーで買ったミニフライパンに、燻製チップを入れて、コンロに載せる。


その上に、穴を開けた鍋を載せる。


大穴にアルミのカバーを被せる。

食材から落ちた汁を受け止めるためのもので、ダイソーの親子丼用鍋で作ったものだ。

ハンガーに金網を載せた様子。


ハンガーを増やせば、もう一枚の網が載せられる。


鍋にフタをすれば、ハンガーが挟まって、排煙のスキマが出来る。

ここまでの費用は・・・鍋７９８円、フライパン１０５円、親子丼鍋１０５円、金網２枚で２１０円、アルミ棒は２００円（だったかな）・・・合計１４１８円。

早速、チーズを入れて、使い初め。
カセットコンロのツマミが「カチッ」と止まる中火の位置で、チップをあぶった。


約６分後にチップが燃え尽きた。
従来のやり方だと、ここで出来上がるのだが、チーズを見ると、燻煙の付着がまだ少ない。
２階建てにしたため、温度が上がらなくなったようだ。
今までは温度が上がり過ぎて困ることがあったから、これは必ずしも悪い現象ではない。

鍋を持ち上げて、フライパンにチップを補充した。
２階建て式は、チップの補充が簡単だ。
再び６分間燻煙をかけて、燻製チーズが完成。


新鍋のクセがつかみきれないので、従来の燻製鍋と、２階建て鍋の温度を調べてみた。
いずれも「中火」で、鍋の内部温度を計測した。

　　　従来　　　　２階建て
１分：　５０℃　　　２０℃　　
２分：１００℃　　　４０℃　　
３分：１４０℃　　　６０℃　煙少
４分：１５５℃　　　６５℃　煙多
５分：１７０℃　　　７０℃　煙多
６分：１７０℃　　　８０℃　煙少
７分：　　－　　　　８５℃　　　　　　　　　　　
８分：　　ー　　　　８５℃

これを見ると「中火の６分間」は、従来の燻製器では熱燻だが、２階建てだと温燻どまりだったことが分かる。
しかも、温度が十分に上がらないうちに、発煙の最盛期が終っている。
燻煙の付きが遅かったのは、これが原因だ。

２階建ての鍋でも、強火にすれば１２０℃まで上がる。
先に鍋と食材の温度を上げておき、その後にチップを投入すれば効率が良くなるだろう。
新しい燻製鍋に慣れるまで、暇人の暇つぶしが続く・・・