梅雨入り前に菜園で収穫した赤玉葱が、まだ沢山残っています。
この赤タマネギは、基本的に生食用で保存期間は、１～２ヶ月程度、
早生玉葱で３ヶ月です。
湿気があると芽や根が出て味が落ちるので、かごなどに入れて風通しの良い場所で保存
しますが、うっかりすると大半を腐らせてしまいます。
そこで今回、ブログ友の甘姫さんに教えてもらった甘酢漬けにチャレンジ。
冷蔵庫で保存してみる事にしました。
これも中々の酒の肴になり、簡単に出来てしまうので、重宝しそうです。
血液サラサラ、間違いなしですね！（＾ ＾／
【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml カップ=200ml １かけ=10～15g〕
・赤玉葱 ・・・・・・ ３～４個
甘酢 （酢 ： 砂糖 ： 塩 ＝ １５ ： １２ ： １）
・米酢 ・・・・・ １５０ｍｌ
・砂糖 ・・・・・ １２０ｇ（およそ大さじ８）
・塩 ・・・・・ 大さじ２/３
・赤とうがらし・・・・ １（ヘタと種を除いて小口切り）
※ 上記を鍋に入れて、一度沸騰させて冷ますと、酢がまろやかになります。
【作り方】 （ 調理時間、約 １０分 ）
１）赤玉葱をスライスして容器に入れ、甘酢を入れます。
これで完了。
冷蔵庫で保存しますが、１日もたてば、食べられます。
そのままでも十分いけますが、サラダにトッピングしたり、
から揚げ、肉料理の付け合せなんかにも良いですね。
※ 因みに酢の物で、三杯酢とか二杯酢とかありますが、甘酢との違いわかりますかね。
家の女子大生は、予想通りＮＧ解答でした。（＾ ＾；
一言で言うと、甘酢と三杯酢、二杯酢とは、醤油が入っているか否かの違い。
三杯酢と二杯酢との違いは、砂糖（みりん）を使っているか否かの違いですね。
折角だから、女子力に欠ける最近の娘達の為に、作り方と使い分け方を紹介しておきましょう。
【三杯酢】
・米酢 ・・・・・ 大さじ ３
・醤油 ・・・・・ 大さじ １
・砂糖 ・・・・・ 大さじ ２
※ 酸味がきつい場合には、鍋で沸騰させて酢をとばすか、
合わせだし汁をお酢の半量～同量加えりもします。
もともとは、酢、しょう油、みりんを一杯ずつ合わせることから三杯酢と言われたそうです。
使い方は、酢の物全般、特に酢味噌や魚介類などの和え物によく使われますね。
【二杯酢】
・米酢 ・・・・・ 大さじ ３
・醤油 ・・・・・ 大さじ ２
※ 酸味がきつい場合には、鍋で沸騰させて酢をとばすか、
合わせだし汁をお酢の半量～同量加えりもします。
甘味がないのが特徴、わかめや貝類、白身魚などの魚介類の酢の物などに向いています。
