野沢菜漬けに初挑戦

　今年初めて野沢菜漬けに挑戦。種を撒いたのがやや遅めの９月末。どんどん成長した。霜に数度当てて、葉が紫色になると美味しいらしいので、丁度いい塩梅。
　

　１ｍ四方ぐらいの場所に２列線撒き。密集しながらもちゃんと成長した。約２Ｋｇ収穫出来た。
　

　ネットで調べて、塩は野菜の４％、その他、キザミ唐辛子、酒、みりん、ザラメ、昆布、柿の皮を干したもの、ショウガなど。
　

　一ヶ月ぐらいから食べ頃とのこと。楽しみじゃ。

　２週間ほど前に亡くなった母の実家が野沢温泉に近い飯山市で、昔、田舎から冬になると野沢菜が１斗缶で送られてきた。売られている野沢菜のようにきれいな緑色ではなく、茶色がかった色をしていて、深い味わいだったと記憶している。


　因みに野沢菜の株はこんな。
　
　皮を剥いて食べてみた。硬いけれどえぐみもなく、甘くて美味しい。体の薬になるとかであれば、皮むきも苦にならないのだけれど、苦労してまで食べるほどではない。