鶏つくね。今回の場合。

鶏つくねをこさえて、月見で楽しむ。

旨いよね。タレと黄身がまったりと絡んだつくねは格別。

今回のつくねは、水分を程々に抜いてみた。
鶏むねの皮を取り、キッチンペーパーでぐるぐるとくるんで、軽く重いものを当てて一晩放っておく。

けっこう水が出る。
そうした上で、酒をふり、味をつけ、フードプロセッサーを軽くまわす。おっと、つなぎの粉を忘れるところだった（笑）

水抜きは断然おいしいよという確信はないが(^^; タネがへんにゆるくならないので、まるめやすい気は確かにする。

それと、実は隠し味に魚を。
白身のすり身を使ったときに、少しだけ残して冷凍しておいたものを混ぜてある。鶏に対して１割ほどかな。
１割も混ぜたらもう隠し味と言わないかも知れないが、ちょっと風味がふくらんで、これこれでアリかと。

以上、おすすめ！とは言わない（笑）けど、いろいろ試す（実験ともいう）のは面白いよね。生姜をがっちり効かせるとか、大葉を多めに混ぜて香りをつけるとかね。