カレーって、肉や野菜を炒め、その後、水を加え煮て作り上げる。
ルウのパッケージに記されているレシピや、世に出回るあまたの作り方でもそうなっていて、いつしかそれが常識と思っていた。
家庭用のルウで作るクリームシチュー、豚汁なんかもそうしてますな。
そんな中、日頃より親しくして頂いている料理人さんいわく・・・
店でまかないを作る時はそんなことしない。
つまり、切った材料をまるごと鍋に入れ、相応量の水で加熱。肉や野菜を炒めてから、という工程はない。
時間を節約できる上に、野菜がほっこり煮上がるそうな。
まかないだから、時短は何よりのメリットだろうことは想像に難しくない。
で、やってみた。
小さな皿で食べたので、野菜がやたらデカく見えますがね^^;
実際には早く火が通るようサイズは普通の大きさ。
作り方、分量（ルウのパッケージ記載に準ずる）
野菜、肉を切ったそばからポイポイと鍋に放り込む（ここだけは従来レシピと異なる）。ルウ相当量の水を入れ添加。
水が沸き、アクが出ていれば取り除く。
沸き始めて数分、野菜（にんじん、イモ）に串がすっと刺さったら頃合い、火を止めてルウを投入。
ルウが溶けたら再び点火し数分煮込んだら出来上がり。
炒めの手間がないので、まじ、あっという間に出来上がる、そんな感覚だ。
おイモしっとり。
根菜を楽しむカレーとしては上出来と思う。
ゆっくり、たっぷり煮込むカレーは、それはそれ。でもイモを含め、野菜たっぷりに作るカレーには、「炒め不要」は有効な手段と思う。
そもそも、時間をかけて煮込んだら、イモは消滅するしね（笑）
普段、カレーにはイモを入れない我が食卓（イモが溶けて雑味になるのがイヤなので）。
たまたま、SSサイズが袋詰めになって安価で売られているのを購入（肉じゃがでもと思って）したものがあり、それを試してみたという次第。
これを行ったのが１週間前。味をしめてクリームシチューで試したり（もちろん炒めない）、再びカレーを作ったという、どうやらイモの旨さに魅了されたようである。
めでたく、イモは使い切った（肉じゃが作ってない^^;）。
END
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今日のおつまみ、食卓に何かもう一品という時に、ぜひご参考に。
※目次は随時見やすくなるよう改良中です
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