鶏煮込みで知るトマトの力。

いわゆる鶏のトマト煮をこしらえた。

自画自賛、恐縮ながらけっこう旨い（個人的にはかなり旨いと思ってる）。

勝因はトマト。これに尽きる。
前記事の炒め物も同様。皮ごとざくざくと切った完熟トマトをぶち込む。
日差しを浴びたトマトは皮が厚いので、火が入るとぺろっと剥ける。それをちまちまと取り除くという面倒は避けられないが、トマトの旨味は皮と味の間にあるそうな。
だから、もしも畑の完熟でトマトソースを作るときは、皮を湯剥きせずに皮ごと刻んで、ザルなどで裏漉ししてから煮詰めると良い。
良いらしい、と「らしい」を付けないのは、これ体験談なり。

今回は、ワインを使わず酒と味醂を。

トマトは缶のイタリアントマトじゃなく、我が生家の旬（の名残）のもの。
これ、和食の定義に合致する。

そう思うと、味わいはひとしおだ。

 

 

 

 

 

 

この投稿をInstagramで見る

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

きき酒師 こた(@kota_banshaku)がシェアした投稿